Mini-cakes à l’orange

En ce week-end au temps magnifique (je vous prie de saisir l’ironie), je n’avais qu’une envie, m’enfermer dans la cuisine pour faire quelque chose de sucré et de fruité. Cela s’est terminé en variante d’un cupcake à la fraise.

Fraise ? Mais c’est écrit orange dans le titre !

Oui, oui je ne déraille pas ; mais vous conviendrez que la saison n’est pas trop aux fruits rouges !
En levant les yeux du plan de travail, je suis tombée sur une belle orange … Alors j’ai remplacé la fraise par de l’orange ! D’après les « hum mmh » de mes Homo sapiens voracum, le résultat a été concluant !

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RECETTE

Pour environ 24 mini-cakes

1. Ingrédients :

Pour les mini-cakes :

  • 230 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 180 g de beurre ramolli
  • 220 g + 25 g de sucre en poudre
  • 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille
  • Zeste d’une orange
  • 120 mL de lait
  • Jus d’une orange
  • 4 blancs d’oeufs

Pour le « glaçage » :

  • Zeste d’une demie orange
  • Jus d’une demie orange
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 bouchon de rhum

2. Marche à suivre :

Pour les mini-cakes :

  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Ajoutez à la farine, la levure et le sel,
  • Dans un autre saladier, mélangez le beurre mou et les 220 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  • Incorporez au beurre, la vanille et le zeste d’orange puis un tiers du mélange farine/levure/sel sans arrêter de tourner.
  • Ajoutez le jus d’orange et une partie du lait puis terminez d’ajouter la farine et le lait restant (alternez les deux afin de garder un mélange mousseux, et surtout sans grumeaux !),
  • Battez les blanc en neige en vous arrêtant à mi-parcours pour y incorporer les 25 g de sucre qu’il vous reste. Arrêtez de monter les blancs lorsqu’ils sont bien fermes et forment le fameux « bec d’oiseau » lorsque l’on retire les fouets,
  • Incorporez avec délicatesse les blancs à la préparation.

clin d'oeilMonter les blancs en neige est un gage de légèreté du gâteau futur. (Légèreté en texture hein ! Pas en calories hélas !)
Tentez le coup lorsque vous trouvez qu’un gâteau manque de moelleux : le résultat est quasi assuré !

  • Répartissez la pâte obtenue dans des moules à muffins/cupcakes (moules remplis à 3/4) et enfournez pour 20 à 25 minutes,
  • Les démoulez aussitôt avant de les laissez refroidir sur une grille.

Pour le « glaçage » :

  • Mettez le zeste d’orange, le jus, le rhum et le sirop dans un bol puis ajoutez le sucre glace tout en fouettant afin d ‘éviter l’apparition de grumeau.
  • Une fois les cakes tièdes, nappez-lez avec un pinceau du « glaçage » ci-dessus.
  • Pour plus de goût, réalisez l’opération de glaçage plusieurs fois.

Ce glaçage n’est pas un glaçage blanc. Il est totalement translucide, il permet de donner du brillant aux mini cakes et surtout de les empêcher de sécher rapidement.  Vous pouvez le faire au citron également.

Il ne vous reste plus qu’à les mettre en bouche avec un petit thé à l’orange et à la bergamote !

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