Soufflé chocolat – orange

Voici un petit dessert bien intéressant, qui présente bien et qui est léger ou du moins qui en a l’air !

Chocolat – orange : une association que j’aime particulièrement ! Comme je sais que ce n’est pas le cas de tout le monde, vous pouvez également faire cette recette avec une association chocolat-framboise ou pour rester de saison, chocolat-pomme/poire.

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RECETTE

Pour 4-5 soufflés de 10 cm de diamètre.

1. Ingrédients :

  • 50 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de fleur de maïs (maïzena)
  • 2 cuillères à café de cacao (genre Van Houten, Nestlé dessert)
  • 20 cL de crème fleurette
  • 3 oranges
  • Sel, sucre, beurre

2. Marche à suivre :

  • Beurrez les 5 moules à soufflé puis saupoudrez-les de sucre sur toutes la surface interne, mettez-les au réfrigérateur en attendant la fin de la recette,
  • Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante,
  • Prélevez le zeste des 3 oranges, réservez quelques copeaux pour la décoration future,
  • Prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau) et mettez-les également de côté,
  • Dans une casserole, versez la crème fleurette à laquelle vous ajoutez la fleur de maïs et le cacao en poudre, faites chauffer à feu doux jusqu’à petite ébullition,
  • Séparez les jaunes et les blancs d’œuf,
  • Battez les jaunes avec la moitié du sucre roux, et incorporez-y la crème chaude,
    Il faut toujours remuer en incorporant une préparation chaude dans une base de jaunes d’œuf, sinon les jaunes cuisent et il faut recommencer ! Faites donc attention lorsque vous préparez crème anglaise, crème dessert et dérivés.
  • Ajoutez-y l’écorce d’orange et lorsque la préparation est assez froide, le chocolat découpé en copeaux,
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, serrez-les avec le reste de sucre roux,
    Les blancs sont assez fermes lorsque les fouets forment un bec d’oiseau lorsque vous les retirez !
  • Incorporez très délicatement et en plusieurs fois, les blancs à la préparation de chocolat,
  • Répartissez la pâte dans les moules sortis du réfrigérateur, remplissez-les jusqu’au 3/4. Pour que le soufflé monte droit, nettoyez si nécessaire les bords des moules de toutes traces de pâtes (sans oublier de re-beurrer),
  • Enfournez pendant 20 à 25 minutes,
    Mettez une plaque de cuisson dans le bas de votre four afin de prévenir tout débordement des soufflés si la chaleur du four est mal répartie !
  • Une fois sortis du four, déposez les soufflés dans des assiettes et décorez grâce aux suprêmes, aux copeaux de chocolat et aux zestes.
    Les soufflés sont à déguster dès leur sortie du four !

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Pour pousser un peu plus loin la note orangée, utilisez de la marmelade d’orange, du sorbet à l’orange peu sucré ou une petite coupelle de suprêmes d’orange.

Si vous estimez que les soufflés sont trop gros , n’hésitez pas à utiliser des moules de la taille en dessous. Dans ce cas, la cuisson durera 10 à 15 minutes.
Si au contraire, vous préférez une version familiale (peut-être moins présentable), vous devrez attendre 30 à 35 minutes  !

Si, comme je l’ai suggéré un peu plus haut, vous préférez d’autres fruits : remplacez les zestes d’orange par des mini dés de pomme ou de poires, des morceaux de framboises séchées, … Bref, déclinez vos soufflés selon vos envies 😉

& IN ENGLISH

Here is the recipe of a very tasty, gourmet dessert: a chocolate & orange soufflé. On top of its crazy taste, it is light, even if there is chocolate inside!

I really like the association of chocolate and orange. I know that lots of people do not like it so you can replace all oranges by raspberries, apple or pears!

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For 4 to 5 soufflé in individual 4’’ baking pans

1. Ingredients:

  • 1 ¾ oz black chocolate curls
  • 4 eggs
  • 3 ½ oz brown sugar
  • 1 teaspoon  cornstarch
  • 2 teaspoon cocoa powder
  • 7 fl oz single cream
  • 3 oranges
  • Salt, cater sugar, unsalted butter

2. How to?

  • Grease your baking pans, sprinkle some caster sugar on it and set aside in the fridge (it allows to have a light crust).
    Every inside part of each baking pan must be covered!
  • Preheat your oven to 350°F (170°C / gas 4) (prefer convection oven),
  • Peel all 3 oranges and set aside some zest,
  • Peel all segments of  oranges and set aside,
  • In a sauce pan, heat the single cream with cornstarch and cocoa powder. Use a low heat and wait until you observe a few bubbles (small boiling),
  • Crack all eggs and separate yolks from whites,
  • Beat yolk with half of brown sugar and incorporate the hot chocolate cream in several,
    To avoid lumps of cooked yolks, do not stop mixing!
  • When the mixture is lukewarm, mix the major part of all orange zest and add chocolate curls,
  • Whip up egg whites with a pinch of salt and  mix with the rest of brown sugar in the end,
  • Incorporate whipped egg whites to the yolk & chocolate mixture in several goes,
  • Spread the mix into ¾ of  each baking pan,
    If necessary, wipe the side of the baking pan without forgetting to re-grease,
  • Bake for 20 to 25 minutes,
    You should use a baking tray in the bottom of your oven to prevent overflowing (it can happen if the heat of your oven is not evenly distributed).
  • When just baked, decorate with some orange segments, chocolate curls and orange zest and eat straight away.

I hope you will really enjoy this lovely recipe. It is not so difficult and it can really amaze friends 😉

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