Cheesecake à l’orange

Le cheesecake est l’un des desserts les plus à la mode. Tout droit venu d’Outre-Atlantique, il donne une impression de fraicheur en fin de repas ! Mon petit-frère en est particulièrement fan et quelle grande sœur serais-je pour ne pas satisfaire ses envies intempestives de ce gros gâteau new-yorkais ?

Je pense que vous avez fini par le remarquer, j’aime beaucoup les desserts aux agrumes … histoire de ne pas renier cette habitude : voici un cheesecake à ma façon, c’est-à-dire un cheesecake à l’orange 😉 Mais, no worries, je vous donnerai plein d’astuces pour le parfumer autrement ! La recette est plutôt très simple et en plus, elle en jette même s’il s’agit d’une version très française du cheesecake, c’est-à-dire sans Philadelphia^® et sans Graham-Cracker^® ! Que demander de mieux pour les fêtes de fin d’année ?

The cheesecake is one of the always-trendy cakes. Coming from America, when it is well done it can be the fresh touch of a meal! My little brother is really fond of it and which big sister would I, if I wouldn’t fulfill his desire of this big New-York cake?

I think you noticed it I really like dessert with citrus fruits… so here is an orange-flavor cheesecake! I will also give you some other ideas to flavor your cheesecake 😉 The recipe is kind of easy and I am sure you will like it even if it is not the traditional Philadelphia & Graham-Crackers one !

RECETTE :

Pour 4 petits cheesecakes ou un cercle de 24 cm de diamètre.

1. Ingrédients :

Fond

• Un paquet de biscuits type Petits Beurres (soit max 200 g)*
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 125 g de beurre pommade (voire fondu)

* N’hésitez pas à varier les plaisirs ! Vous pouvez en effet utiliser des Petits Bruns, un mélange mi-speculos / mi-Petits Beurres, des sablés bretons, …

Crème

• 500 g de fromage blanc
• 25 cL de crème fraiche entière
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• 1 orange
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Décoration

• 1 orange
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 30 cL d’eau
• 1 cuillère à soupe de miel

2. Marche à suivre :

Fond

• Écrasez les biscuits en morceaux plus ou moins grossiers,
  Une méthode très simple, consiste à frapper le paquet de gâteau (fermé) avec un rouleau à pâtisserie. En général, vous rameutez toute votre famille, mais c’est efficace et il n’y a pas de miettes partout !
• Mélangez la muscade aux biscuits,
• Incorporez du bout des doigts le beurre pommade au mélange jusqu’à obtenir une préparation humide,
• Beurrez votre cercle et étalez la préparation sur le fond,
• Aplatissez de manière la plus régulière possible les miettes (sans laisser d’espace afin que la crème ne s’échappe pas lors de la cuisson) et réservez au réfrigérateur.

Crème

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Versez dans un saladier le fromage blanc, la crème fraiche, la vanille, le sucre et la farine, en évitant la formation de grumeaux,
• Prélevez le zeste de l’orange puis pressez-la,
• Ajoutez le tout à la crème et mélangez,
• Ajoutez les œufs un par un pour obtenir une préparation homogène,
• Versez la crème dans votre cercle et enfournez pendant 50 à 55 minutes,
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre),
• Laissez refroidir pendant une demi-journée.

Décoration

• Découpez l’orange en fines rondelles,
• Mettez l’orange dans une casserole en y ajoutant le sucre avec l’eau et le miel,
• Portez à petite ébullition en remuant très délicatement les orangez afin de ne pas briser les rondelles,
• Sortez les plus belles rondelles de la casserole et réservez-les pour la décoration,
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement le cheesecake avec le sirop d’orange,
• Achevez la décoration en disposant les rondelles d’orange sur le gâteau.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster !

J’ai choisi de parfumer mon cheesecake à l’orange, mais vous pouvez utiliser du citron ou du gingembre. Il se déguste aussi tout simplement : nature, et avec un petit coulis de fruits rouges, il devient parfait pour le dessert !

Vous pouvez revisiter le fond avec des crêpes dentelle, du pralin et du chocolat fondu, afin de garder un côté croustillant plus prononcé et surtout, d’y ajouter une touche chocolatée !

RECIPE

4-6 small cheesecakes or 1 big

1. Ingredients:

Crust base

• 7 oz biscuits like Graham-Crackers or any type of crunchy biscuits
• 1/2 teaspoon nutmeg
• 4 1/2 oz softened unsalted butter

Cheesecake cream

• 17 1/2 oz fromage blanc (you can use Greek yogurt or regular yogurt instead)
• 1 cup heavy cream
• 2 tablespoons all-purpose flour
• 2 1/2 oz caster sugar
• 3 eggs
• 1 orange
• 1 teaspoon vanilla extract

Finishing touch

• 1 orange
• 3 tablespoon caster sugar
• 1/2 cup water
• 1 tablespoon honey

2. Directions:

Crust base

• Roughly crush biscuits,
  The easiest way is to crush the biscuits in their original (closed) package using a rolling pin! It’s a bit noisy and your family will wonder what’s happening but it’s effective
• Mix together nutmeg and biscuits in a large bowl and stir in melted butter until you get a wet mixture that you can easily spread,
• Grease a cheesecake pan and spread the buttery mixture in it and compress evenly,
• Set aside in your fridge.

Cheesecake cream

• Preheat your oven to 350˚F (180°C, gas 4),
• In a large bowl combine fromage blanc, heavy cream, vanilla extract, caster sugar and flour avoiding formation of lumps,
• Zest the orange and then squeeze it, add the zest and the juice to previous mixture,
• Add eggs one at a time and mix until you get a very smooth preparation,
• Pour the cheesecake cream on the base, spread evenly and bake for 50 to 55 minutes minutes or until a toothpick comes out clean,
• Set aside for at least half a day.

Finishing touch

• Slice the orange very thinly,
• In a saucepan, combine orange slices, sugar, honey and water,
• Bring to boil and remove from heat,
• Using a brush, glaze the cheesecake with the orange syrup and use the slices to decorate your cheesecake.

I chose orange but you can use almost every citrus fruits like lemon, mandarin, etc… You can also use ginger if you are more the Asian-flavor type. Of course, you can eat it plain or you can be fancier: add some berry coulis. Perfect for a dessert isn’t it?

You can also make different version of the base. One of my favorite is the association of very very thin pancakes with praline and melted chocolate: crunchier and chocolaty (heaven)!