Brunsli

Les Brunsli sont plus communément appelés Bruns de Bâle ; je suis pourtant plutôt sure que cette dernière appellation ne vous éclaire pas beaucoup plus !

P1050389Les Brunsli sont simplement de petits biscuits crousti-moelleux, chocolat-amande. Je vois tout de suite votre regard s’éclairer et le sourire fleurir à vos lèvres quand, en plus, j’ajouterai qu’ils sont très simple à faire !

Ces biscuits sont très fondants et font partie de l’habituel cargaison des biscuits de Noël en Alsace-Moselle / Allemagne. Je pense d’ailleurs qu’il s’agit de mes biscuits de Noël préférés bien qu’ils ne soient pas très classiques.

RECETTE

1. Ingrédients :

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g d’amande en poudre
  • 2 blancs d’œuf (soit 70 g de blancs d’œuf)
  • 50 g de cacao amer
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • Sucre cristallisé

2. Marche à suivre :

  • Mélangez le sucre glace au cacao amer sans créer de grumeaux,
  • Mélangez le tout à l’amande en poudre et à la cannelle,
  • Ajoutez-y les blancs d’œufs et formez une boule de pâte homogène (texture très collante),
  • Filmez la pâte et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum,

clin d'oeilN’essayez pas de l’étaler sans repos préalable, la pâte fraîche colle beaucoup. Le temps de repos est donc bien nécessaire !

  • Préchauffez votre four à 230°C,
  • Une fois la pâte reposée, enrobez le pâton de sucre cristallisé et étalez-en sur votre plan de travail, cela permet d’avoir une légère croute et d’obtenir le fameux côté crousti-moelleux,
  • Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce,
  • Placez les biscuits en les espaçant correctement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
  • Enfournez les biscuits pendant 5 minutes.

Les Brunsli se marient sans souci à un thé à la cannelle, un chocolat à la guimauve ou beaucoup plus simplement à un café. Leur goût chocolaté est légèrement appuyée par le poivre de la cannelle ce qui les rend vraiment TRES bons 🙂

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