Bûche roulée au citron

Cette recette est partie d’une idée assez simple : faire une bûche de Noël – sans être trop de Noël tout de même,

• Qui ne soit ni au chocolat, ni aux marrons,
• Ne pas avoir besoin d’acheter de nouveaux ingrédients,
• Obtenir un résultat assez léger puisque Noël est déjà passé et que comme tout le monde (enfin à peu près tout le monde) l’une des bonnes résolutions c’est : une petite diète pour commencer l’année !

En hiver, les fruits les plus courants, sont les fruits exotiques et les agrumes. Je vous entends déjà : “Elle va encore nous ressortir l’orange !” Et bien non, cette fois, la recette sera toute citronnée !

L’ensemble est donc basé sur une génoise légère et enroulée sur une crème de citron et une décoration exotiquement fruitée.

RECETTE :

Pour deux bûches de 6 à 8 personnes

1. Ingrédients :

Génoise

• 3 œufs
• 80 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Huile

Crème de citron

• Jus de 2 ou 3 citrons (je préfère 3 voire 4, mais l’acidité n’est pas forcément du goût de tout le monde)
• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

Décoration

• Fruits exotiques
• 1 à 2 oranges
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Jus d’une orange
• 20 cL d’eau

2. Marche à suivre :

Décoration

• Découpez les orange servant à la décoration en fines rondelles,
• Mettez-les à cuire dans un sirop : miel, sucre, eau, jus d’orange
• Laissez réduire à feu moyen pendant une demi-heure minimum puis réservez.

Vous pouvez utiliser cette préparation pour décorer différents plats et garder le sirop pour ensuite l’incorporer à une salade de fruits. Rien ne se perd, tout se transforme !

Génoise

• Préchauffez votre four à 160°C,
• Clarifiez les œufs et réservez les blancs,
• Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
• Ajoutez-y l’extrait de vanille,
• Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel,
• Incorporez-les blancs et la farine doucement, en plusieurs fois et en veillant à ne pas incorporer d’air afin que la génoise ne gonfle pas comme un soufflé,
• Huilez à l’aide d’un pinceau une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites tenir le papier sur une plaque de cuisson (Astuce #2),
• Étalez la préparation sur la plaque de four et enfournez pour 5 à 10 minutes selon votre four.

Crème de citron

• Faites chauffez dans une casserole le jus de citron,
• Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux,
• Ajoutez la maïzena en évitant la formation de grumeau,
• Ajoutez un tiers du jus de citron tiède tout en remuant,
• Reversez la préparation dans le reste du citron et remettez à chauffer à feu doux sans cesser de mélanger,
• Retirez la crème de citron du feu lorsqu’elle nappe la cuillère.

Tracez un trait avec votre doigt sur le dos d’une cuillère en bois, la crème est prête si le trait ne s’efface pas. C’est le même principe que pour une crème anglaise.

• Laissez refroidir la crème,
• Badigeonnez la génoise à l’aide du sirop d’orange réalisée lors de l’étape de décoration ou simplement d’un peu de jus d’orange,
• Déposez la crème sur la génoise en couche plus ou moins épaisse selon votre gourmandise,
• Déposez quelques petits morceaux d’écorce d’orange (que vous avez préparé pour la décoration), afin d’ajouter un peu de pep’s à la bûche,
• Roulez la génoise en vous aidant du papier sulfurisé pour initier le roulé,
• Mettez au réfrigérateur pendant une demi-journée minimum.

Re-Décoration

• Découpez les fruits exotiques à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les à votre convenance sur les assiettes ou autour de la bûche dans un plat de présentation,
• Disposez des rondelles d’orange sur la bûche en veillant à les égoutter,
• A l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement la surface de la buche à l’aide du sirop d’orange.

Les buches de ce type se conservent deux jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Nous en faisons toujours deux, une pour le prochain repas et une que l’on congèle (c’est pour cette raison que les quantités sont pour 2 bûches ^^). Toujours pratique en cas d’invités imprévus 😉

Vous pouvez réaliser ce type de roulé avec toute sorte de crème : fruits rouges, chocolat, marron, bref vous avez l’embarras du choix. Il ne s’agit pas de crème au beurre, ce dessert est donc plutôt léger et a l’avantage de ne pas faire trop Noël … donc il est possible d’en manger TOUTE l’année (hé hé \o/) !