Tarte pommes-poires et amandes

Deal du jour : « Tu te charges du dessert ? »

En général, la première idée qui me vient à l’esprit, c’est mousse au chocolat, île flottante, crème-caramel bref beaucoup d’idées bien caloriques … J’ai donc décidé de déroger un peu à mes habitudes : faire une tarte ! La dérogation est plutôt minime, étant donné que les tartes aux pommes et au citron restent dans mon Top 10 des desserts :p Je n’arrivais pas à me décider entre les pommes et les poires, l’inspiration du moment sera donc une tarte aux pommes et aux poires, largement associées à de l’amande.

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RECETTE :

Pour une tarte de 25 cm

1. Ingrédients :

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 2 poires
  • 1 à 2 pommes Canada
  • 2 œufs
  • 10 cL de crème fraîche
  • 1 petit-suisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gouttes d’essence d’amande amère
  • 30 g d’amandes effilées
  • Sucre roux

2. Marche à suivre :

Pour la pâte sablée

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Battez l’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
  • Formez un puits dans la farine, ajoutez-y la pincée de sel, le zeste de citron et le mélange oeuf-sucre,
  • Mélangez puis incorporez-y le beurre pommade du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène,

attention2Le beurre incorporé doit être pommade c’est-à-dire, mou mais surtout pas liquide.
Plus la pâte est chaude, plus elle est difficile à étaler. Si la pâte est trop collante au moment de l’étalement, n’hésitez pas à la mettre une demi-heure au réfrigérateur (ça vous évitera de vous acharner une demi-heure sur la pâte qui collera à votre plan de travail !).

  • Prenez du papier sulfurisé, déposez la boule de pâte dessus et superposez une nouvelle feuille de papier sulfurisé,
  • Étalez la pâte, déposez des poids de cuisson sur la pâte étalée, toujours recouverte du papier sulfurisé,

clin d'oeilLes poids de cuisson sont des billes en céramique qui évitent d’avoir un pâte gonflée/soufflée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utilisez des haricots secs, des fèves ou des lentilles. Il vous suffira de les stocker dans un pot pour une prochaine utilisation.

  • Enfournez le fond de tarte pendant 10 minutes.

Pour la garniture

  • Battez le petit-suisse et incorporez-y les deux œufs, l’essence d’amande amère et la crème fraîche avant de réserver,
  • Lavez, épluchez et détaillez en quartiers les poires et la pomme,
  • Disposez les quartiers dans le fond de tarte,
  • Versez délicatement la préparation œuf-crème dessus,
  • Saupoudrez de sucre roux et d’amandes effilées,
  • Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Si vous souhaitez donner du brillant à votre tarte avant de la servir, réalisez un petit sirop de sucre et utilisez un pinceau pour faire briller la surface. Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette en n’utilisant que des pommes ou uniquement  des poires. Je vous laisse la responsabilité du flambage au calvados, mais n’oubliez pas d’accompagner cette recette d’un petit verre de cidre ou de poiré 😉 P1050544-pola

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