Lord Bagel, Lady Bagel

Les Bagels : les nouveaux pains-sandwich à la mode, récemment revenus d’Outre-Atlantique 😉

“Revenus ?” Oui : si, actuellement, les bagels sont l’égérie de la “fast-food” chicago-new-yorkaise, il n’en a pas toujours été ainsi. Ces pains ronds troués viennent en effet d’Europe de l’Est. Ils ont suivi les émigrations du peuple juif qui les a créés aux alentours du XVII° siècle.

Les Bagels sont souvent aromatisés au carvi, au pavot ou au sésame, avant d’être coupés en deux et garnis comme un sandwich. Certaines associations sont très courantes, comme le fromage frais-saumon-concombre ou le cheddar-pastrami.

Outre la recette du bagel en lui-même, je vous présente aujourd’hui les Lord & Lady Bagel, respectivement dérivés de nos chers Croque-Monsieur et Madame 😉 Pour une fois la garniture du bagel sera loin du diététique bagel aux allures nordiques (saumon-fromage frais).

RECETTE DES BAGELS – simples :

Pour 6 bagels

1. Ingrédients :

• 450 g de farine
• 10 g de levure biologique
• 9 g de sel
• 230 g d’eau
• 30 g de sucre
• 18 g d’huile d’olive
• 1,5 L d’eau
• 10 g de fécule de pomme de terre
• 10 g de cassonade
• 2 g de sel
• 1 œuf
• Graines de carvi, de sésame, de pavot, paprika

2. Marche à suivre :

• Mettez la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre dans un saladier (ou le bol d’un robot  muni d’un crochet) et ajoutez-y l’huile d’olive et l’eau à température ambiante,
• Pétrissez pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.
• Laissez pousser la pâte pendant au moins une heure dans un endroit chaud (four fermé, près d’un radiateur, …) après l’avoir recouverte d’un torchon,
• Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (à coup de coups de poing),
• Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 6 portions égales et formez des boules,
• Recouvrez-les d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travaillez chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.
• Creusez le centre de chaque boule avec un doigt et agrandissez le trou en faisant tourner le bagel autour de 2-3 doigts.

Le trou doit être large de 5 à 6 cm car la pâte est très élastique et a tendance à se refermer rapidement.

• Posez les bagels sur un plateau, couvrez-les d’un torchon et laissez pousser environ 2 heures,
• Quand les bagels ont doublé de volume, préchauffez votre four à 220°C, chaleur tournante,
• Faites bouillir 1,5 L d’eau avec la cassonade, le sel et le fécule de pomme de terre,
• Pochez les bagels d’un côté pendant environ une minute, retournez-les et pochez-les encore 30 secondes,
• Retirez-les à l’aide d’un écumoire et absorbez légèrement l’humidité à l’aide d’un torchon,
• Posez-les sur une plaque de four,
• Battez l’œuf et badigeonnez les bagels,
• Saupoudrez de carvi, de pavot, de sésame et / ou de paprika à votre convenance,
• Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Une fois les bagels sortis du four, il ne vous reste plus qu’à les couper en deux et à les garnir selon votre goût. Traditionnellement, ils sont tartinés de cream-cheese, c’est-à-dire de fromage frais type Philadelphia(R). Ils se mangent également très bien sucrés, avec du sirop d’érable ou du golden syrup (sirop qui se trouve dans les épiceries anglaises).

RECETTE – Lord Bagel

1. Ingrédients :

• 1 bagel
• 1/2 tranche de jambon blanc
• 1/2 yaourt
• Fromage râpé (type emmental)
• Poivre, herbes de Provence

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Coupez le bagel en deux dans le sens de l’épaisseur,
• Tartinez l’intérieur de yaourt et saupoudrez de poivre et d’herbes de Provence,
• Découpez le jambon en lanières et déposez-les sur la partie inférieure du bagel,
• Ajoutez-y le fromage râpé,
• Refermez le Bagel et saupoudrez à nouveau de fromage râpé,
• Enfournez pendant 5 minutes.

RECETTE – Lady Bagel

1. Ingrédients :

• 1 bagel
• 1/2 tranche de jambon blanc
• 1/2 yaourt
• 1 œuf
• Fromage râpé (type emmental)
• Poivre, herbes de Provence

2. Marche à suivre :

• Procédez de la même façon que pour Lord Bagel,
• Mettez un peu d’huile dans une poêle et une fois celle-ci chaude, cassez-y l’œuf,
• Lorsque l’œuf commence légèrement à cuire/blanchir, brouillez-le (remuez le avec une cuillère en bois de façon à mélanger blanc et jaune),
• Sortez le bagel du four, ouvrez-le et déposez-y la brouillade d’œuf,
• Refermez le bagel et servez.

N’en déplaise à Madame, la version Lady Bagel, est plus calorique que l’homonyme masculin. Que cela ne vous empêche pas de revisiter les traditionnels Croque-Monsieur !