Sticky brownies

Sticky Brownies, comprendre « brownies collant (et ultra-moelleux) ».

C’est une très bonne amie venue d’Irlande qui m’a donné cette recette (Merci GG !). Depuis, je l’ai faite, refaite et re-refaite, à tel point que la feuille est usée et trouée un peu comme mon plan de Londres, qui a été trop plié et déplié. Après 2 ans, j’ai fini par ajouter ma petite touche personnelle, le transformant en « cœur-coulant » et ce sticky brownies a toujours son franc succès.

Il nécessite quelques ingrédients qui peuvent être difficile à trouver en France, mais je vous assure que le plus dur dans cette recette, c’est de ne pas manger la pâte avant cuisson ‘-.- Cette fois encore, je ne fais pas dans la recette diététique …

Sticky brownies, this recipe is just awesome. I got the recipe from a very good Irish friend! Thx GG! I don’t know how many times I made it but really you should give it a try 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre roux
  • 75 g de sucre Muscavado*
  • 125 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de Golden Syrup
  • 1 cuillère à soupe de mélasse noire**
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (amer)
  • 1 cuillère à café de levure
  • Fruits secs de votre choix : amandes, noix, noisettes, …

*Le sucre Muscavado possède un goût très particulier, un peu comme s’il était épicé. Il s’agit d’un sucre très peu raffiné (d’où sa couleur très brune) et au pouvoir sucrant assez faible. Il est très humide. Il devient de plus en plus à la mode, vous pourrez donc certainement en trouver au rayon bio de toutes les grandes surfaces, si ce n’est pas le cas, les épiceries anglaises (type Comptoir Irlandais) ou les magasins spécialisés bio en ont.
Si vous n’en trouvez pas ou que vous n’avez pas envie d’en acheter, vous pouvez le remplacer par de la vergeoise (sucre plus facile à trouver) auquel vous devrez ajouter une demie cuillère à café de cannelle.

**Pour trouver la mélasse noire et le golden syrup, une fois encore la solution la plus simple est d’aller dans une épicerie anglaise type Comptoir Irlandais. La mélasse noire se trouve également dans tous les rayons bio. Le golden syrup plus difficile à dénicher peut être remplacé par du miel voire du sirop d’érable.

Produits Lyle's : à gauche, le golden syrup ; à droite, la mélasse noire

Produits Lyle’s : à gauche, le golden syrup ; à droite, la mélasse noire

2. Marche à suivre :

  • Beurrez le moule (préférez un moule carré ou rectangulaire large),
  • Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre, les différents sucres, le chocolat noir, la mélasse et le golden syrup,
  • Une fois le tout fondu, laissez refroidir,
  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Battez les œufs et ajoutez-y l’extrait de vanille,
  • Incorporez le mélange d’œuf au contenu de la casserole,
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure,
  • Lentement, incorporez-y le mélange chocolat-beurre-sucre,
  • Ajoutez le mélange de fruits secs de votre choix (amande, noix, noisette, …),
  • Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 25 à 30 minutes,
    A la sortie du four le brownies peut vous paraître peu cuit. Vérifiez juste qu’une croute s’est formée en surface et que les bords du brownies se détache du moule. En refroidissant le cœur « peu cuit’ se fige et prend une texture légèrement sticky et …. indesssscriptible :p
  • Laissez le brownies refroidir, découpez le en petit carré et servez.

Histoire de pousser la gourmandise à son paroxysme, servez ce brownies avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille et un filet de sauce caramel.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 1/2 cup butter (100 g)
  • 1 cup (150 g) brown sugar
  • 1/3 cup Muscovado sugar
  • 4 oz dark chocolate
  • 1 tablespoon Golden Syrup*
  • 1 tablespoon black treacle*
  • 2 eggs
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2/3 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons baking cocoa powder
  • 1 teaspoon baking powder
  • Every dry druits, seeds you can think about: almonds, walnuts, hazelnuts, pecans…

* you can easily find these ingredients in Irish shops.

2. How to?

  • Grease a rectangle or square pan,
  • In a saucepan, melt butter with all different types of sugar, dark chocoalte, treacle and golden syrup,
  • Preheat your oven to 350°F (180°C / gas 4),
  • Whisk eggs with the melted mixture,
  • In a large bowl mix cocoa powder with flour and baking powder,
  • Incorporate in the mix chocolate-butter-sugar,
  • Add nuts, almonds, or whatever you want as crunch in your brownies,
  • Spread evenly the mixture in the pan and cook for 25 to 30 minutes,
    After 25 to 30 minutes, the brownies looks a bit undercooked. If a crust is there and edges don’t stick anymore to the pan, it is cooked. When cool, I promise that the brownie become more solid and sticky-yummy-awesome,
  • Set aside till coll and cut it in squares.

P1050582-pola - Copie

Le rythme risque de ralentir un peu dans les semaines à venir, puisque je quitte mon fidèle studio  de 19 m² pour la capitale. Il vous faudra laisser une peu de temps à la provinciale que je suis pour s’adapter 😉

6 réflexions sur “Sticky brownies

  1. Oh mon dieu!!! c’est autorisé de poster des photos comme ça?!!!! C’est un crime contre l’humanité un brownie aussi gooey (j’ai pas les mots en français, « fondant et gluant » ne lui rendraient pas hommage comme il se doit).

    Aimé par 1 personne

  2. Pingback: Decadent brownies – chocolat noir et noix de pecan | Cooking & Bon Appétit

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