Riz façon risotto à la méridionale : poivrons et chorizo

Roulement de tambour, voici la première recette réalisée dans mon chez-moi parisien ! Je vous propose ce soir un riz façon risotto agrémenté de poivrons et de chorizo. J’ai imaginé ce plat à tendance méridionale puisque le coloc’ testeur vient du Sud. J’ai au passage réussi à parfumer tout l’appart au chorizo !

Le risotto est souvent un large sujet de débat chez les cuisiniers. Les puristes diront que le risotto, le vrai est une réduction de bouillon de riz cuit avec différents ingrédients, souvent liée au parmesan. Les gourmands vous diront qu’il n’y a rien de meilleur qu’un risotto lié avec de la crème en plus du parmesan ! Le risotto est assez semblable au riz pilaf. Le mode de cuisson ne diffère que par le nombre de fois où l’on ajoute le bouillon, puisqu’on ajoute tout le bouillon d’un coup dans le cas d’un riz pilaf.

Pour ce type de cuisson, le riz doit être riche en amidon et non étuvé. Le premier point est important puisqu’il permet d’avoir un résultat crémeux. Il est possible d’acheter du riz spécial risotto dans toutes les grandes surfaces. Ces paquets coûtent approximativement 2 à 4 € de plus au kilo qu’une variété non étiquetée “Spécial risotto”, … Solution ? Vous pouvez choisir un riz Basmati (grains longs), des riz ronds type Arborio, ou des riz moyens type Carnaroli !

RECETTE :

Pour 2 personnes

1. Ingrédients :

• 1 à 2 poivrons
• 10 tranches fines de chorizo
• 1 oignon
• 1 verre de riz (idéalement riz long pour risotto)
• 2 à 3 verres de bouillon de légume (à défaut : 1 demi bouillon cube est votre meilleur ami !)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche*
• 40 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

* facultatif

2. Marche à suivre :

• Émincez une moitié de l’oignon, et découpez en tous petits cubes l’autre moitié,
• Découpez deux tranches de chorizo en petits dés,
• Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive,
• Faites caraméliser avec les dés de chorizo, la moitié d’oignon en cube jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée,
• Ajoutez le riz en une seule fois avec une cuillère à café d’herbes de Provence,
• Attendez que les grains deviennent légèrement transparents et versez un peu de bouillon de légume avant de couvrir la casserole,
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation puis mouillez à nouveau le riz avec du bouillon,
• Renouvelez l’opération 6 à 7 fois (la cuisson dure une petite vingtaine de minutes)

Si vous avez du vin blanc sous la main, effectuer le premier mouillage avec environ un demi verre. Cela donne plus de goût au riz.

• Détaillez en lamelles le/les poivron(s) rouge(s),
• Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive,
• Faites revenir oignons et poivrons,
• Lorsqu’ils commencent à griller, ajoutez les rondelles de chorizo,
• Vérifiez que le riz est cuit et que le bouillon est évaporé, ajoutez la crème fraîche* et le parmesan afin de rendre crémeux le risotto,
• Salez et poivrez à votre convenance,
• Server le risotto dans une assiette, ajoutez-y les lamelles de poivron caramélisé et les rondelles de chorizo.

* facultatif

La base du plat est assez simple et vous pouvez l’utiliser pour vous faire de délicieux risottos crémeux aux champignons, lardons, courgettes, crevettes, etc. Préférez un bouillon de légume ou de viande pour des risottos type champignon, viandes, … Dans le cas de risotto de la mer, utilisez plutôt un bouillon de poisson.