Salade endive – pomme – roquefort

Mes ustensiles à pâtisserie n’ayant toujours pas fait le déménagement, je viens vers vous avec une nouvelle recette salée…sucrée-salée devrais-je plutôt dire. Le titre de la recette a pu créer trois réactions, en espérant que la majorité d’entre vous choisisse la troisième :

  1. Je n’aime ni les endives, ni le roquefort, l’idée même ne passe pas :/ -> Désolée je me rattraperai la prochaine fois,
  2. Ouch, l’association de saveurs oO,
  3. Hum, surprenant, mais intéressant, let’s taste it!

Les endives font souvent partie des légumes traumatismes de l’enfance avec la fameuse endive au jambon et son goût amer sous le fondant-croustillant du jambon-gruyère béchamel. Quant au roquefort, il s’agit d’un des fromages les plus forts ce qui le rend plus ou moins apprécié. Mais en cuisine, tout est histoire de doses (en pharmacie aussi, d’ailleurs) si ces goûts forts sont contrebalancés par une petite pomme apportant de la fraîcheur et une vinaigrette sucrée pour adoucir, il se peut bien que vous dévoriez toute l’assiette !

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RECETTE :

Pour 2 personnes

1. Ingrédients :

  • 2 endives
  • 1 pomme (idéalement pomme verte Granny Smith)
  • 2 tranches de roquefort
  • 2 morceaux de tomme d’Auvergne
  • 1 cuillère à café de Golden Syrup ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2-3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Menthe (1 à 2 feuilles)
  • Persil (1 à 2 branches)
  • Quelques amandes, noix, noisettes
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Nettoyez la pomme et les endives,
  • Découpez chaque feuille en deux (en enlevant le cœur / la nervure centrale si vous trouvez ces parties trop amères),
  • Découpez la pomme en quartiers, puis en fines lamelles,
  • Disposez en quinconce endives et pommes dans vos assiettes, de façon à former comme une fleur de lotus,
  • Découpez en petits cubes les deux fromages et disposez-les sur les fruits/légumes,
  • Découpez finement la menthe et le persil,
  • Mélangez le Golden Syrup (ou le sirop d’érable) avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la menthe et le persil,
  • Versez cette vinaigrette sur les endives et les pommes,
  • Déposez quelques noisettes, noix et amandes sur l’assiette puis servez.

Pour une présentation moins longue à élaborer et en faire une salade plus familiale, vous pouvez découper les endives en rondelles et les pommes en cube avant d’y ajouter le fromage et la vinaigrette.

Je n’ai mis que des amandes pour la photo, mais n’hésitez pas à mélanger noix, noisettes, cacahuètes et amandes.

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