Tzatziki

Le Tzatziki ou Tsatsiki, souvent prononcé avec difficulté, est une recette grecque assez emblématique. Comme bon nombre de recettes, les origines de ce plat sont discutés : turques ou grecques ? Personnellement, je trouve que ce plat ressemble beaucoup à la raïta indienne.Au final, la seule qu’il faut vraiment retenir est que ça peut se manger sans fin/faim.

Ce nom étrange cache une TRÈS simple salade de concombre associé à de la menthe, de l’ail et du yaourt grec. Le tzatziki se mange traditionnellement dans des pains pitas, mais il accompagne très bien viandes grillées et salades.Son goût frais est très agréable pour des apéros entre amis. Chacun se sert directement dans le plat avec son morceau de pain. Dans ces occasions, il fait d’ailleurs partie de mon trio fétiche de l’été : tzatziki – houmous – poivrons marinés.

RECETTE :

Pour l’équivalent d’un bol apéritif

1. Ingrédients :

• 2 concombres
• 1-2 branches de menthe fraîche
• 1 yaourt grec (ou à défaut 1 yaourt brassé nature)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Pelez les concombres après les avoir lavés,
• Découpez-les en très petits dés (personnellement c’est ce que je préfère, il y a un peu plus de croquant) ou râpez-les,
• Dans un gros bol, mettez les concombres découpés avec une cuillère à café de gros sel afin de faire dégorger le concombre d’une partie de son eau, laissez sur le côté jusqu’à la fin de la recette,
• Dans un petit saladier, mélangez le yaourt et l’huile d’olive,
• Ciselez très finement la menthe,

Astuce pour la paresseuse que je suis ou pour les maladroits du couteau : roulez les feuilles de menthes les unes dans les autres de façon très serrée et utilisez une paire de ciseau pour un faire de très fines petites bandes. Vous aurez ainsi finement ciselé de la menthe en gardant ongles et doigts intacts !

• Hachez finement l’ail (pensez au presse-ail ;)),
• Ajoutez l’ail et la menthe au yaourt,
• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre,
• Rincez les concombres et éliminez toute l’eau qui en est ressortie,
• Ajoutez-les à la sauce au yaourt et mélangez,
• Laissez reposer le tzatziki deux petites heures afin que l’ail et la menthe infuse correctement puis servez très frais.

Le servir dans un grand bol avec des pains pitas comme c’est la tradition, permet de rester dans une optique très proche des mezzés libanais ; cela donne beaucoup de convivialité à cette salade. Evidemment vous pouvez aussi le servir dans de petites verrines accompagnées de petites tranches croustillantes de pain. Pour les amateurs d’olives, n’hésitez pas à associer les deux en utilisant par exemple un pain aux olives !

Lors d’un apéritif, le tzatziki s’accompagne très bien d’un vin blanc moelleux : Coteaux du Layon, Gewurztraminer, Pinot gris, …