Gratin de panais

Le panais et non le pané, fait partie de ces légumes oubliés qui reviennent à la mode. Au côté du topinambour, du raifort, des courges diverses et variées, le panais est aussi appelée carotte sauvage. Comme la plupart des anciens légumes, il est très cultivé en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques. Le panais se mange plus couramment en soupe ou en gratin. C’est d’ailleurs cette dernière version que je vous propose !

Ce légume qui ressemble à une carotte blanche (même famille botanique), a un goût plutôt sucré, assez semblable à celui de la carotte. Mon coloc’ m’a d’ailleurs demandé où étaient les carottes dans le gratin !

RECETTE :

Pour 6 à 8 personnes (comme d’habitude cela dépend des estomacs de chacun !)

1. Ingrédients :

• 5 panais
• 5 pommes de terre
• 40 g de beurre
• 250 mL de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de fleur de maïs
• 1 pincée de muscade
• 50 g de gruyère rapé
• 1 gousse d’ail
• Thym, laurier
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Épluchez les légumes et lavez-les,
• Coupez les panais et les pommes de terre en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur maximum,
• Dans une casserole d’eau salée avec du laurier, précuisez les panais et les pommes de terre pendant environ 1/4 d’heure,
• Préchauffez votre four à 200°C,
• Beurrez un plat à gratin et déposez-y une première partie des légumes,
• Émincez finement la gousse d’ail,
• Ajoutez une partie de l’ail et du thym sur les panais et les pommes de terre disposés dans le plat à gratin,
• Dans une casserole, faites fondre le beurre,
• Hors du feu,ajoutez la farine, la fleur de mais et la muscade,
• Mélangez avec un fouet tout en incorporant lentement le lait de façon à éviter la formation de grumeaux,
• Faites épaissir la béchamel en remettant la casserole à chauffer, n’arrêtez pas de mélanger avant d’obtenir une consistance onctueuse,
• Versez la moitié de la béchamel sur la première partie des légumes,
• Rajoutez le reste des légumes,
• Terminez de verser la béchamel sur le plat avec l’ail et le thym restant,
• Saupoudrez de gruyère râpé, salez et poivrez,
• Enfournez pour 20 minutes et terminez la cuisson par 5 minutes en fonction grill afin d’obtenir un gratin croustillant sur le dessus (;)).

Je vous conseille de servir ce gratin avec une tranche de jambon de pays ou d’un jambon blanc tout simple. Un verre de vin blanc sec accompagnera également très bien ce plat.