Velouté de butternut épicé
La pluie ayant fait son grand retour, j’avais envie de quelque chose de doux, chaud et épicé. J’avais acheté un butternut il y a quelques jours sans idée précise de recette en tête, juste en souvenir de mon séjour londonien (je crois vous avoir déjà raconté qu’en effet, les légumes anciens et les courges se trouvent beaucoup plus facilement Outre-Manche). J’ai fini par en faire un velouté que j’ai épicé de façon à réchauffer un peu l’atmosphère !
Le butternut est une courge qui, en français, s’appelle en réalité doubeurre (merci Wikipedia® XD). Le butternut, que je continuerai d’appeler ainsi ^^, ressemble à une poire géante beige. A première vue, il semble difficile à éplucher, un peu comme un potiron. Le butternut se pèle cependant assez facilement avec un économe et encore plus facilement lorsque vous faites rôtir le butternut entier ou coupé en deux, 30 minutes au four à 200-220°c. Sa chair un peu glissante à la découpe, possède un goût très doux, presque crémeux. Je trouve que ce légume a une petite saveur de noisette mêlée à celle d’un potiron.
Bref, voici un velouté épicé de butternut, histoire de vous faire découvrir ce légume particulier et de vous réchauffer.
RECETTE :
Pour 0,5 L de velouté
1. Ingrédients :
- 1 butternut*
- 1 piment rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 500 mL de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou 1 petit-suisse
- Poivre, sel
* Vous en trouverez plutôt facilement dans les épiceries Bio. Elles deviennent plus populaires cependant donc ouvrez l’œil surtout à l’automne 🙂
2. Marche à suivre :
- Préchauffez votre four à 200°C
- Coupez le butternut en deux et posez-le sur une plaque allant au four et couverte d’une feuille d’aluminium, peau vers le haut,
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes,
- Pendant ce temps, émincez les oignons et le piment puis faites-les revenir avec l’ail dans une grande casserole,
Lorsque vous touchez au piment évitez de toucher toute peau sensible – lèvre, œil – juste après, cela risque de brûler !
Un piment épépiné est beaucoup moins fort qu’un piment non épépiné, c’est à vous de juger 😉 - Lorsque la chair du butternut est cuite, un couteau doit pouvoir presque rentrer comme dans du beurre 😉, évidez en raclant la peau avec une cuillère à soupe,
- Ajoutez la chair de butternut au mélange piment-oignon, mélangez,
- Ajoutez le paprika, le cumin et le bouillon de volaille ou de légumes,
Le cumin n’est pas une épice qui plait à tout le monde. Le plus souvent, il est associé à la carotte, notamment dans les carottes à la marocaine. Il se lie également très bien au fromage fort type Munster. Si vous ne connaissez pas ajouter le petit à petit et goûtez 😉 - Réduisez le feu et couvrez pendant une dizaine de minutes,
- Mixez une première fois le contenu de la casserole,
- Ajoutez une noisette de beurre et une cuillère à soupe de crème fraîche ou le petit-suisse,
- Mixez une nouvelle fois jusqu’à obtention d’un velouté fin et crémeux.
Ce velouté très doux au départ, chauffe la bouche doucement au fil des cuillerées, pensez donc à des petits croûtons pour l’accompagner et apaiser la bouche si nécessaire 😉
Idée déco apéro-tapas !
Vous pouvez le servir dans une petite verrine avec une tranche de bacon grillé entourant un gressin en équilibre sur le bord (pains secs italiens en forme de petits baronnets fins).
