Filet mignon de porc sucré-salé

Aujourd’hui, une recette carnée : je délaisse un peu le côté végétarien pour cette recette très savoureuse, conviviale ET familiale. En effet, la star du jour sera le filet-mignon de porc. Il s’agit sans aucun doute du morceau que je préfère chez le porc, puisque les autres parties ont tendance à sécher à la cuisson.

A titre indicatif, le filet-mignon est un muscle long courrant au milieu du dos [porc, veau, boeuf, etc.] (de part et d’autre de l’échine, entre le filet et les côtes filet, très précisément :p). Puisque ce muscle est peu actif, il s’agit d’une viande très tendre … et plutôt chère. Le filet-mignon faisait partie d’un deal avec mon colloc : il me prépare des recettes libanaises ; je lui prépare une recette à base de filet-mignon. [A noter que le prochain deal met en jeu une soupe de champignon de mon côté ;)]

La recette que je vous propose est en grande partie inspirée de celle dégustée pendant ma période de sans domicile fixe à Nancy. La mère de la copine qui m’accueillait avait fait un filet-mignon aux pruneaux et au lard ; cela a été une réelle découverte gustative : j’ai A-DO-RE *-*
J’ai voulu tenter la recette chez ma tante … sauf que les pruneaux n’étaient définitivement pas dans son réfrigérateur en revenant du marché ‘-.- Résultat, c’est à Paris que j’ai réalisé mon expérience, pour le plus grand bonheur de l’estomac de mon colocataire Homo sapiens voracum/gastronomicum.

Au programme :

Filet-mignon de porc
Sauce sucrée-salée avec lardons, pruneaux, abricots et baies de Gogi
Accompagné d’une purée de patate douce

RECETTE :

Pour 3-4 personnes

1. Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (500-700 g)
• 2 tranches de lard fumé
• Une quizaine de pruneaux
• Une quinzaine d’abricots moelleux (au rayon fruits secs)
• 30 g de baies de Gogi séchées ou raisins secs
• 30 cL de vin blanc
• Bouillon de légume (30 à 50 cL)
• 1 cuillère à soupe de Viandox®
• 1 patate douce (chaire orange)
• 3 pommes de terre
• Huile d’olive
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• Thym
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Dénoyautez les abricots et les pruneaux,
• Découpez les tranches de lard en petits lardons (5 mm d’épaisseur environ),
• Dans une grande casserole, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive,
• Lorsque la caserole chante, déposez le filet-mignon et faites-le dorer afin de bien dégager les sucs de la viande,
• Ajoutez les lardons afin qu’ils colorent un peu, puis les pruneaux, les abricots moelleux, les baies de Gogi et le thym,
• Lorsque la viande vous semble bien colorée, ajoutez le vin blanc (le vin blanc doit arriver à fleur du dessus de la viande),
• Couvrez la casserole et laissez réduire à feu moyen en tournant le filet-mignon de temps en temps,
• Epluchez les pommes de terre et la patate douce,
• Coupez la patate douce pour que les morceaux fassent à peu près la taille des pommes de terre,
• Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les légumes environ 30 minutes,
• Surveillez le filet mignon et lorsqu’il vous semble cuit, sortez-le de la casserole,
• Découpez le filet-mignon en portion d’environ 3 à 5 cm d’épaisseur,
• Ajoutez environ 30 cL de bouillon de légume et la cuillère de Viandox® aux fruits restés dans la casserole, mélangez et laissez un peu réduire,
• A feu doux, redéposez les parts de viande dans la sauce afin qu’ils s’imprègnent des saveurs,
• Vérifiez la cuisson des pommes de terres en les piquant et videz l’eau,
• Pré-écrasez les légumes avec une fourchette ou un presse-purée,
• Ajoutez une noisette de beurre et la crème fraîche à la pré-purée, salez, poivrez,
• A l’aide d’un mixeur ou toujours avec un presse-purée, terminez d’écraser les pommes de terre et la patate douce jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse,
• Dans des assiettes, disposez la purée, une part de viande et terminez avec la sauce sucrée-salée.

Cette recette s’accompagne également très bien de haricots verts, de petits pois, de fèves, etc. N’hésitez donc pas à varier les plaisirs. Concernant les vins, un vin blanc type Chablis ou Pinot blanc conviendra parfaitement. Je vous laisse juger pour les vins rouges, étant donné que je ne les apprécie pas du tout.

Si vous faites votre purée à la main, vous pourrez plus facilement utiliser des cercles pour effectuer une jolie présentation ; sinon la méthode de la cuillère pour former une goutte rend très bien !