Déclinaison de tomates et mozzarella

 L’été arrive enfin (avec la fête de la musique 🙂 ) ! Et j’ai choisi ce moment pour partager ma recette de tomate-mozarella pas tout-à-fait classique avec vous. Le but : faire ressortir toutes les saveurs italiennes pour notre plus grand bonheur !

Avec cette recette, j’aime jouer sur les couleurs alors je joue avec les tomates. Et oui, une tomate ce n’est pas forcément rouge et rond ! Aujourd’hui, les heureuses élues sont la Noire de Crimée et la tomate Ananas. Ces deux variétés de tomate sont très charnues (un peu comme une vraie Coeur de Boeuf), ce qui les rend parfaites pour des salades. Leur saveur est assez douce, peu acidulée contrairement à la Green Zebra. La tomate Ananas tire son nom de son look : à la découpe, une tranche ressemble grandement à une tranche d’ananas (Et oui, ils ne sont pas allés chercher très loin !). La Noire de Crimée quant à elle a une chaire très sombre tirant sur le noir.

P1060510

RECETTE :

Pour 2 personnes

P10604981. Ingrédients :

  • 2 tomates ananas jaunes
  • 1 tomate noire de Crimée
  • 1 tomate grappe
  • 1 boule de mozzarella*
  • 1 poignée d’épinard frais
  • 15 g de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Coriandre fraiche
  • Sel, poivre

ShoppingQuand je parle de mozarella, je ne parle que de mozzarella di buffala, c’est-à-dire de mozzarella entièrement réalisée avec du lait de bufflone. On en trouve maintenant dans tous les magasins, il suffit de vérifier les ingrédients sur l’emballage ! La version industrielle au lait de vache est complètement différente et manque de goût surtout pour une utilisation crue. C’est hélas la « fausse » que l’on trouve en majorité en France (même si elle a un drapeau italien ou est notée comme provenant de l’agriculture biologique).

2. Marche à suivre :

  • Dans une casserole, faites réduire le sucre avec 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
  • Lorsque le sucre a fondu, réservez
  • Lavez les tomates,
  • Coupez les tomates ananas au troisième quart et évidez-les,
  • Découpez en petits dés la chair et le chapeau,
  • Pour les autres tomates, découpez les simplement en petits cubes,
  • Dans un petit saladier, disposez les tomates, avec un cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sirop balsamique, que vous venez de préparer,
  • Ajoutez les deux tiers des pignons de pin  ainsi que les pousses d’épinard et 2-3 feuilles de coriandre fraîche,
  • Videz le jus de conservation de la mozarella, et découpez-la en tranches fines (sans appuyer, de façon à ne pas en extraire le lait),
  • Dans deux assiettes, déposez la tomate ananas évidée, badigeonnez très légèrement l’intérieur avec de la sauce huile d’olive/crème de balsamique (1 pour 1), salez tout aussi légèrement,
  • Garnissez avec la petite salade de dés de tomate et d’épinard,
  • Disposez les rondelles de mozarella et terminez avec un filet de crème de mozarella,
  • Ajoutez quelques pignons de pain pour la décoration, quelques feuilles de coriandre fraiche ou d’épinard,
  • Poivrez.

La recette est ultra simple. Si vous préférez les verrines pour l’été, il vous suffit de mettre la petite salade au fond d’un verre et de terminer par la mozzarella.

Accompagnez le tout de pain à bruschetta aux olives ou avec des gressins. Résultat garanti pour une entrée fraiche et légère, que personellement, je pourrais manger sans faim/fin.

Niveau boisson, si l’on veut rester dans l’Italie : le Lambrusco fera très bien l’affaire. Un vin blanc frais type Chablis tient cependant ma préférence.

P1060509-pola

2 réflexions sur “Déclinaison de tomates et mozzarella

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s