Tarte aux fraises

Lorsque l’été est là, seuls les fruits me font vraiment envie sur les étals des marchés. Les fraises sont bien évidemment en pôle position ! Sucrée, très légèrement acidulée, fraîche, juteuse, bref tout le monde craque pour elles. Après le trio de desserts à la fraise, voici la tarte à la fraise. M’est d’avis qu’il s’agit d’un dessert incontournable !

L’avantage de cette tarte est qu’elle se fait à la minute, il suffit de préparer tous les ingrédients, d’aller sur le lieu de son pique-nique ou de son barbecue, de prendre 5 minutes pour la monter, et c’est prêt : une magnifique tarte aux fraises n’ayant pas souffert des affres d’un voyage cahotique en transport en commun !

RECETTE :

Pour une tarte d’environ 20 cm de diamètre

1. Ingrédients :

Pour la pâte

• 35 g de beurre doux pommade (mou, à température ambiante)
• 35 g de beurre demi-sel pommade
• 40 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 125 g de farine
• Zeste d’un citron jaune non traité

Pour la crème pâtissière

• 250 mL de lait
• 40 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillère à soupe de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe de fleur de maïs (type Maïzena®)
• 2 feuilles de menthe

Pour terminer la tarte

• 250 g de fraise
• 40 g de coulis de fruits rouges (idéalement framboise)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

2. Marche à suivre :

Pour la pâte

• Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et les zestes jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
• Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amande, le sel et la farine,
• Arrêtez de travailler la pâte lorsque celle-ci est homogène

Plus vous travaillez la pâte, plus le beurre se réchauffe avec vos mains. Cela cause des difficultés lors de l’étalement de la pâte. Il vous sera difficile d’obtenir une pâte fine et surtout vous en aurez plein les doigts ce qui rendra les manipulations plutôt difficiles.

• Découpez une feuille de papier cuisson, déposez la boule de pâte dessus et recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson,
• Etalez la pâte finement et si vous disposez d’un cercle à tarte (plutôt que d’un moule comme moi), pré-découpez le cercle de la tarte et la bande pour la bordure de la tarte,
• Réservez au congélateur environ 5 minutes,

La congélation permet de faciliter la manipulation de la pâte qui a tendance à devenir collante très rapidement puisque le geure qu’elle contient se réchauffe au contact des mains.

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Dès que la pâte est sortie du congélateur, (vous pouvez décoller à ce moment la feuille supérieure de papier cuisson) :
  • Déposez-la aussitôt dans le moule à tarte et découpez proprement les bords,
    OU
  • Posez le cercle à tarte sur le disque de pâte et ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle afin de former la bordure,
• Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette,
• Déposez sur le fond de tarte des billes de cuisson afin d’éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson (les lentilles / pois cassés sur une feuille de papier sulfurisé font très bien l’affaire 😉 )
• Enfournez environ 12 à 15 min toujours à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée,
• Deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le fond de tarte (en enlevant les billes de cuisson) d’un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la pâte ramolisse lorsque vous ajouterez la crème ou lors de la conservation au réfrigérateur,
• Laissez refroidir.

Pour les perfectionnistes ou ceux qui ne cherchent pas à garder une touche “rustique”:
Si vous souhaitez des bords de tartes parfaits, retournez délicatement le fond de tarte froid sur un tamis et rapez légèrement les imperfections.

Pour la crème pâtissière

• Faites chauffer le lait avec la menthe sans le faire bouillir,
• Dans un petit cul de poule, battez fermement les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux,
• Ajoutez-y la fleur de maïs et la poudre d’amande et mélangez jsuqu’à ce qu’il n’y ait plus un seul grumeau,
• Enlevez la menthe du lait chaud,
• Préparez un saladier (plus grand que le cul de  poule utilisé) avec de l’eau froide et si vous en avez sous la main, quelques glaçons,
• Tout en remuant ajoutez un tiers du lait à la préparation à base d’oeuf et remuez aussitôt

Il faut remuer correctement la préparartion à cette étape. Idéalement remuez tout en versant le lait tiède. Le but est d’éviter la cuisson des oeufs. Si vous êtes en train de la râter, cela sent l’omelette et des grumeaux d’oeufs cuits peuvent se former.

• Une fois le mélange homogène, reversez la crème diluée dans le reste du lait,
• Cuisez la crème à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle ait épaissie,
• Retirez la crème du feu dès qu’elle est suffisamment épaisse (le fouet laisse de légers dessins sur son passage),
• Pour arrêtez la cuisson, mettez le cul de poule dans le saladier froid que vous avez préparer,
• Réservez

Pour terminer la tarte

• Lorsque tous les éléments sont froids, disposez la crème pâtissière sur le fond de tarte,
• Ajoutez le coulis de framboise au dessus en très fine couche,
• Nettoyez les fraises et équeuttez-les,
• Découpez les fraises en deux et disposez-les sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur,
• Terminez par une fraise entière au centre et saupoudrez au dernier moment et très légèrement de sucre glace.

Sortez la tarte 5 à 10 minutes avant de la manger afin de réveiller les saveurs ! Si vous diposez de petites meringues, n’hésitez pas à les utiliser plutôt que du sucre glace, le côté croquant est simplement divin.

Pour toutes les filles fans de Pretty Woman, les fraises se marient excessivement bien au champagne ! Et si vous êtes étudiantes comme moi, un vin blanc moelleux fait très bien l’affaire :p