Betterave, fèves et feta

La chaleur régnant sur Paris, je n’avais qu’une envie : manger quelque chose de frais, très frais.

Cette semaine, mon panier hebdomadaire contenait des betteraves… Ma première réaction a été : « Mais que vais-je en faire ? » : 4 betteraves pour une personne, je me voyais mangé des betteraves pendant des jours. Finalement, j’en ai cuit la moitié et j’ai gardé le reste pour les consommer crue. Une fois fait, je ne savais pas tellement comment les rendre plus sexy (comprendre, ôter leur goût un peu terreux ^^) alors j’ai ouvert mon frigo. Les fèves et la féta m’ont rapidement sauté aux yeux… c’était la naissance d’une entrée fraîche, diététique et 100% veggie 🙂

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RECETTE :

Pour 4 personnes

1. Ingrédients :

  • 4 betteraves crues
  • 150 g de fèves
  • 200 g de féta
  • 1 oignon nouveau
  • Pignons de pain
  • 1 demi citron
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Nettoyez les betteraves,
  • Faites bouillir de l’eau et faites-y cuire deux betteraves pendant 30 minutes,
  • Lorsqu’elles sont assez tendres en les piquant avec une fourchette, sortez-les de l’eau et réservez,
  • Pelez-les et découpez-les en petits cubes (si les betteraves sont cuites la peau s’enlève toute seule sous simple pression),
  • Ecossez les fèves en les ouvrant puis en retirant les graines,
  • Faites bouillir de l’eau, trempez les fèves dedans 1 à 3 minutes,
  • Plongez-les dans l’eau froide et retirez la deuxième peau,
  • Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée,
  • Cuisez-y les fèves fraîches décortiquées pendant environ 10 minutes, videz l’eau et réservez,
  • Epluchez l’oignon nouveau et les deux betteraves crues restantes et découpez-les respectivement en fines lamelles et en cubes,
  • Découpez la féta de la même manière,
  • Dans un saladier, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi-citron,
  • Ajoutez tous les éléments de la salade avec les pignons de pin, salez et poivrez.

Cette entrée est très fraîche et est idéale pour commencer un repas sous le chaud soleil d’été.

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