Pommes de terre darphin – poivrons grillés

Les pommes de terre … il existe un nombre considérable de façon de les cuisiner !
Avec les pommes soufflées, les pommes darphins sont sans doute celles que je préfère. Mais qu’est-ce que c’est quoi dit donc que les pommes darphins ?* Et bien, je vous garantit que vous allez apprécier!

Alors d’après Wikipedia que l’on nous ressort à toutes les sauces* et bien … rien, il n’y a pas d’article !

Plus sérieusement, il s’agit d’une galette de pommes de terre rapées, cuite à la poêle, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ! Je vous avais dit que vous alliez aimer 😉

Habituellement ces galettes sont servis avec des oeufs sur le plat, du lard, du poulet grillé ou du jambon de pays. J’ai une petite préférence pour le « à la méridionale » avec des tranches de chorizo et de coppa grillées et quelques poivrons tout aussi grillés.

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* Désolée, ces expressions sont les conséquences d’un nouvel épisode de mattage des expériences musicales de PV Nova.

RECETTE :

Pour 2 personnes

1. Ingrédients :

  • 4 pommes de terre*
  • 300 g de poivron jaune, rouge et vert
  • 1 oignon
  • 4 tranches de chorizo fort
  • 4 tranches de coppa
  • Romarin, thym
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Huile d’olive
  • Poivre, sel

*Préférez les pommes de terre à chaire farineuse comme la variété Bintje. Elles sont plus riches en amidon.

2. Marche à suivre :

  • Lavez les pommes de terre puis épluchez-les,

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NE LAVEZ PAS les pommes de terre APRES les avoir épluchées ! Pour que les pommes de terres forment une galette à la cuisson, elles ont besoin de « colle ». La colle, ici, c’est l’amidon contenu dans les pommes de terre … que vous élimineriez si vous les laviez.

  • Rapez-les (rape d’environ 5 mm) et mélangez-les avec la noix de muscade, le thym et le romarin,
  • Dans une poêle (environ 15 cm de diamètre), déposez une bonne cuillère d’huile d’olive et faites la chauffer à feu doux,
  • Déposez les pommes de terre rapées dans la poêle chaude, pressez-les sur le fond de manière uniforme afin de former la galette,
  • Laissez cuire légèrement à feu doux avec un couvercle,
  • Après environ 15 minutes, posez une assiette sur la poêle (vous pouvez huiler très légèrement l’assiette pour faciliter l’opération) ,
  • Retournez l’ensemble en maintenant bien l’assiette, la galette doit avoir une belle couleur dorée,
  • Faites glisser la galette dans la poêle (vous pouvez re-huiler légèrement la poêle si l’anti-adhésivité montre quelques signes de faiblesse),
  • Laissez cuire à nouveau 15 minutes avec un couvercle [Vous pouvez retourner une nouvelle fois la galette si vous la souhaitez plus croustillante],
  • Salez et poivrez,
  • Avant de servir, épongez légèrement avec du papier absorbant les pommes darphin si vous notez un surplus d’huile.

Pour l’accompagnement « méridional » :

  • Pendant la cuisson des pommes de terre, détaillez les poivrons et l’oignon en lamelles,
  • Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile,
  • Faites revenir les poivrons et l’oignon pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient grillés puis réservez,
  • Dans une poêle anti-adhésive et sans ajouter de matière grasse, faites griller les tranches de coppa et de chorizo,
  • Epongez la surface des tranches de charcuterie lorsque vous les retournez,
  • Une fois grillées, il ne vous reste plus qu’à servir.

Pour le service au format tapas, découpez de petites parts de la galette et ajoutez sur le dessus le mélange poivrons-oignon ou la charcuterie ou les deux. Piquez d’un cure-dent chaque part et servez alors que c’est encore chaud. Les assiettes ou une planche à découper font très bien l’affaire sinon 😉

Vous pouvez réaliser les pommes darphins en intégrant dès le départ les autres ingrédients. Il vous suffit d’ajouter les poivrons, l’oignon et la charcuterie en petits dés (crus) dans les pommes de terre crues. L’étape du retournement risque d’être un peu plus délicate mais les différentes saveurs diffuseront dans la galette de pommes de terre et cela n’en sera que meilleur !

Avec cette recette, pensez à servir une boisson pétillante du Sud comme un tinto de verano (recette espagnole à base de vin rouge et de « limonade ») ou un lambrusco (vin pétillant italien) ; le tout bien frais évidemment !

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