Tarte fine pêche – grenade

Malgré la météo capricieuse (le mot est faible), c’est l’été et je me refuse de ne pas profiter de bonnes pêches ou nectarines jaunes ! D’autant plus qu’en ce week-end de l’Assomption, une recette sucrée à partager est de bon ton ^^

Le résultat de cette obsession pour le soleil dans l’assiette est une tarte fine mêlant pêche jaune et grenade. Le tout vous explosera les papilles, sans mauvais jeu de mots ! Le croustillant, le moelleux, le sucré, le doux et l’acidulé bref, vous allez aimer !

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 RECETTE :

Pour une tarte de 21 cm de diamètre

1. Ingrédients :

  • 5 feuilles de brick ou de pâte filo
  • 3 pêches ou nectarines jaunes
  • 1 demie grenade
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fleurette*
  • 50 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

* La crème fleurette contient au moins 30% de matières grasses. Je vous l’accorde, ce n’est pas très diététique, mais une chantilly ne se monte pas sans matière grasse : la cuisine reste de la chimie 😉

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Faites fondre le beurre avec le miel,
  • Sur une plaque de four couverte de papier cuisson, badigeonnez une feuille de brick avec le mélange,
  • Superposez avec une autre feuille de brick, badigeonnez du mélange,
  • Répétez l’opération jusqu’à l’utilisation de toutes les feuilles de brick,
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé au dessus et quelques billes de cuisson pour maintenir le tout,
  • Enfournez pendant 10 minutes environ, le temps que le fond de tarte soit croustillant,
  • Dans un saladier, versez la crème fleurette et la mascarpone,
  • Fendez en deux la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau et ajoutez les graines à la crème,
  • Réservez au frigo,
  • Sortez du four la pâte feuilletée, décollez-la du papier et réservez,
  • Sortez le saladier du frigo et fouettez la crème et la mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly,
  • Ajoutez le sucre glace lorsque la crème est montée,
  • Sur le fond de tarte froid, déposez la crème chantilly,

infoLa méthode rustique consiste à utiliser une cuillère, la méthode sophistiquée une poche à douille.
Personnellement, je préfère la première, ça permet de lécher la chantilly restant sur la cuillère à la fin ^^

  • Nettoyez les pêches jaunes, coupez-les en deux et enlevez les noyaux,
  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez de très fines tranches de pêche,
  • Déposez les tranches pour former une rosace en couvrant entièrement la chantilly,
  • Ouvrez la grenade en deux et détachez les graines à l’aide d’une petite cuillère ou de vos doigts,

attention2N’oubliez pas de mettre un tablier ! La grenade tache fortement et elle porte très bien son nom … croyez-en mon expérience ‘-.- !

  • Dispersez les graines sur les pêches pour finir la tarte fine.

Et voilà il ne vous reste plus qu’à servir !

Evitez de faire la tarte trop en avance car pour la conserver, vous devrez la mettre au frigo et le fond de tarte perdra de son croustillant.

Si la grenade est très mure, elle perdra de son côté acidulé,. Dans ce cas, réveillez-la avec un peu de jus de citron et quelques zestes !

Associez un thé glacé à la pêche, puis profitez du soleil de votre feu de cheminée !

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2 réflexions sur “Tarte fine pêche – grenade

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