Gaspacho – Gazpacho andaluz

Une nouvelle fois, l’été m’a donné envie d’un plat méridional, espagnol pour être plus précise : le gazpacho ou gaspacho en français.

Gazpacho est un groupe de rock progressif, tout droit venu de Norvège dans les années 90. Leur musique est assez comparable à celle de Radiohead … en plus progressif … XD ! *

… Bon ok, je rigole ! Fin pas tant que ça, le pianiste du groupe, Thomas Andersen, a déclaré pour l’origine de son nom :

« Nous sommes un mélange très peu probable de gens, pas vraiment le genre de types dont vous vous attendez à voir dans le même groupe… alors nous avons pensé au gazpacho, un mélange bâtard de soupes, nom parfait pour notre groupe (…) Avec Gaspacho vous êtes surpris, vous avez quelque chose d’inattendu, quelque chose hors norme, une contradiction positive. Nous pensons que cela décrit très bien notre groupe. »

Plus sérieusement un gazpacho est un potage à base de légumes crus mixés et servi froid. Il est très répandu en Andalousie (Sud de l’Espagne) et au Sud du Portugal. La base reste toujours la tomate mais différentes variantes existent : il y a quasi autant de gazpacho que de familles alors vous trouverez peut-être ma recette du jour, différente des recettes que vous connaissez déjà.

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RECETTE :

1. Ingrédients :

  • 10 tomates (type grappe)
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 piment rouge
  • 1/4 de pain de campagne rassis de la veille
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail
  • 3 brins de oriandre
  • 30 cl d’eau
  • Sel, poivre

Pour servir : dés de concombre, de tomate, de poivron, lamelles de radis

2. Marche à suivre :

  • Lavez tous les légumes,
  • Epluchez les poivrons en les grillant (Utilisez l’Astuce #6 😉 ),
  • Faites une croix sur les tomates à la pointe d’un couteau,
  • Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les tomates,
  • Après une minute, sortez-les de l’eau bouillante et mondez-les (ie enlevez la peau),
  • Découpez le concombre, les tomates, les poivrons, le piment et les oignons en morceaux,
  • Dans un saladier, ajoutez-y la gousse d’ail écrasée et le coriandre,
  • Coupez le pain en gros morceaux et arrosez-le de vinaigre,
  • Mélangez l’ensemble pain – légumes avec la moitié de l’huile d’olive et un peu de sel,
  • Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 h (1 nuit c’est mieux),
  • Mixez le contenu du saladier (vive les blenders !),
  • Selon la consistance que vous souhaitez ajoutez tout ou partie de l’eau,
  • Filtrez le gazpacho afin d’obtenir une soupe froide sans grain,
  • Ajoutez l’huile d’olive restante et réajustez l’assaisonnement en salant et en poivrant.

Le gazpacho se conserve quelques jours au réfrigérateur et se sert très frais.

Assortissez-le de quelques légumes croquants comme des lammelles de radis et de concombre, quelques dés de tomates et de poivrons ou quelques rondelles de cébettes, etc. Pour une touche plus protéinée, vous pouvez également faire griller quelques tranches de chorizo ou accompagner votre soupe froide d’un oeuf mollet !

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Pour ceux que apprécie le rock progressif : voici un titre du dernier album de Gazpacho :

2 réflexions sur “Gaspacho – Gazpacho andaluz

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