Tarte chocolat et caramel

Une tarte rien que pour mon petit Papa ! Je ne suis pas avec lui pour ses 55 ans, mais je pense à lui avec cette tarte chocolat-caramel qui le représente bien !

Fondant, croquant, chocolaté, que voulez-vous de plus ? Tout commentaire serait superflu … (les calories en revances … hum, passons !)

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RECETTE :

Pour une tarte d’environ 20 cm de diamètre

1. Ingrédients :

Pour la pâte

  • 140g de beurre pommade (mou, à température ambiante)
  • 75g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 20 g de pralin

Pour les ganaches au chocolat

  • 200 g de chocolat au caramel (se trouve maintenant dans la plupart des marques de chocolat pâtissier)
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 300 mL de crème fraîche épaisse
  • Pralin (poudre)

2. Marche à suivre :

Pour la pâte

  • Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le pralin jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
  • Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine,
  • Arrêtez de travailler la pâte lorsque celle-ci est homogène

attention2Plus vous travaillez la pâte, plus le beurre se réchauffe avec vos mains. Cela cause des difficultés lors de l’étalement de la pâte. Il vous sera difficile d’obtenir une pâte fine et surtout vous en aurez plein les doigts ce qui rendra les manipulations plutôt difficiles.

  • Découpez une feuille de papier cuisson, déposez la boule de pâte dessus et recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson,
  • Etalez la pâte finement et si vous disposez d’un cercle à tarte (plutôt que d’un moule comme moi), pré-découpez le cercle de la tarte et la bande pour la bordure de la tarte,
  • Réservez au congélateur environ 5 minutes,

infoLa congélation permet de faciliter la manipulation de la pâte qui a tendance à devenir collante très rapidement puisque le geure qu’elle contient se réchauffe au contact des mains.

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Dès que la pâte est sortie du congélateur, (vous pouvez décoller à ce moment la feuille supérieure de papier cuisson) :
    • Déposez-la aussitôt dans le moule à tarte et découpez proprement les bords,
      OU
    • Posez le cercle à tarte sur le disque de pâte et ajoutez aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle afin de former la bordure,
  • Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette,
  • Déposez sur le fond de tarte des billes de cuisson afin d’éviter le gonflement de la pâte pendant la cuisson (les lentilles / pois cassés sur une feuille de papier sulfurisé font très bien l’affaire 😉 )
  • Enfournez environ 12 à 15 min toujours à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée,
  • Deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le fond de tarte (en enlevant les billes de cuisson) d’un peu de blanc d’oeuf pour éviter que la pâte ramolisse lorsque vous ajouterez la crème ou lors de la conservation au réfrigérateur,
  • Laissez refroidir.

clin d'oeilPour les perfectionnistes ou ceux qui ne cherchent pas à garder une touche « rustique »:
Si vous souhaitez des bords de tartes parfaits, retournez délicatement le fond de tarte froid sur un tamis et rapez légèrement les imperfections.

Pour les ganaches au chocolat

  • Dans une casserole, faites chauffer 200 mL de crème fraîche,
  • Dans un petit saladier, cassez la tablette de chocolat au caramel,
  • Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez fondre en remuant doucement,
  • Versez la ganache caramel sur  le fond de tarte et réservez au réfrigérateur (une petite heure suffit),
  • Une fois la première ganache prise, saupoudrez de pralin (généreusement),
  • Dans une casserole, faites chauffer les 100 mL de crème fraîche restants,
  • Dans un petit saladier, cassez la moitié de tablette au chocolat noir,
  • Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez fondre en remuant doucement,
  • Versez sur le tarte doucement et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

Et voilà ! N’oubliez pas de la sortir une demie-heure avant de la déguster pour qu’elle soit fondante !

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