Velouté de chou-fleur

Le mois d’octobre avançant, l’envie de refaire des soupes, veloutés et autres revient. Voici donc le velouté de chou-fleur, apprécié même de ceux qui n’aiment pas le chou-fleur ! Chez nous il a été rapidement adopté.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 2 pommes de terres (taille moyenne)
  • 1 oignon
  • 1L de bouillon de légume
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais (type Saint Moret®)
  • 25 g de beurre
  • Estragon
  • 1 clou de girofle
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Epluchez les pommes de terres et l’oignon,
  • Piquez dans l’oignon le clou de girofle,
  • Détaillez le chou-fleur en découpant les sommités (les « fleurs ») et nettoyez-les,
  • Mettez dans une grosse casserole ou un autocuiseur le chou-fleur, les pommes de terre, le bouillon de légume, l’estragon et le sel,
  • Faites cuire 20 minutes à l’autocuiseur ou jusqu’à 30-40 minutes dans une casserole,

infoVérifiez la cuisson en piquant les légumes avec un couteau.
Si vous appréciez le chou-fleur très doux, éliminez le bouillon à mi-cuisson et remplacez-le par du bouillon neuf.

  • Réservez dans un premier temps la moitié du bouillon, et mixez le tout avec le fromage frais et le beurre,
  • Ajustez la texture avec le reste de bouillon si besoin,
  • Salez et poivrez selon votre envie.

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Le velouté de chou-fleur peut aussi se déguster froid même si j’avoue préférer la version chaude avec petits croûtons à l’ail !

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4 réflexions sur “Velouté de chou-fleur

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