Velouté safrané : potimarron et pâtisson

Potimarron, pâtisson, … pfff encore des courges !? Mais c’est teeellement bon !! Cette soupe fait partie des intuitions du moment : « Qu’ai-je dans mon frigo/garde-manger ? » – « Ah, oui tiens pourquoi pas, oh et puis ça aussi, et ça … «  C’est à peu près comme ça que cette soupe est née !

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Les courges ont de quoi rendre fous lorsqu’il s’agit de les éplucher. J’avoue que pour réaliser cette soupe, j’ai eu une absence et j’ai usé du couteau ou plutôt du gros couteau alors qu’il existe une méthode simple, très simple, et sans douleur (!) ! C’est donc avec un immense clin d’oeil à Stéphanie du blog La meringue toquée que je vais vous détailler l’astuce « sans forcer » de cette soupe safranée potimarron et pâtisson.

RECETTE

1. Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 2 pâtissons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100 mg de safran (1 cupule)
  • 1 à 2 feuilles de sauge
  • 500 mL de bouillon de légumes
  • 1 à 2 cuillère à soupe de fromage frais
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Prenez le potimarron et enfournez-le à 200°C pendant 45 mnutes à 1 h,
  • Lorsque la peau a bruni, plantez un couteau dans le potimarron, vous ne devez sentir aucune résistance une fois la peau franchie,
  • Coupez en 2 le potimarron, évidez les graines puis grattez la peau jusqu’à obtenir toute la chair du potimarron,

attention2Vous pouvez conserver les graines de potimarron pour en faire un petit amuse-bouche original.
Il vous suffit de les nettoyer puis de les griller à 200-250°C. En fin de cuisson, salez et épicez-les avec du paprika par exemple !

  • Epluchez les pâtissons (cette fois un simple économe suffit ;)),
  • Epluchez et émincez l’oignon,
  • Dans une grosse casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive,
  • Ajoutez les pâtissons et laissez dorer légèrement,
  • Baissez le feu et ajoutez la chaire du potimarron ainsi que le bouillon et les feuilles de sauge,
  • Couvrez et laissez mijoter environ un quart d’heure,
  • Mixez les légumes finement,
  • Ajoutez le fromage frais et le safran et mixez une nouvelle fois,
  • Salez et poivrez à votre convenance.

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& IN ENGLISH

A new squash recipe totally fitting the weather here in France : Squash saffron cream soup ! Ready? Set? Cut, cook and blend!

1. Ingredients:

  • 1 potimarron (chestnut pumpkin)
  • 2 patty pans
  • 1 onion
  • 1 garlic clove
  • 100 mg saffron
  • 1-2 sage leaves
  • 500 mL stock
  • 1 or 2 tablespoon(s) soft cheese (like Philadelphia® cheese)
  • Olive oil
  • Salt, pepper

2. How to do it?

  • Put the whole potimarron in your oven to 350°F (180°C or gas 4),
  • When the rind is brown, check with a knife if the potimarron is cooked (it sould put up no resistance except the rind),
  • Slice the potimarron in 2 and scoup out all seads and then hollow out the flesh,

attention2You can keep potimarron seads to use them as an appetizer.
You just have to clean them and broil them to 400-500°F (200-250°C, gas 6-9) until well glazed. When done, salt and spice with some paprika.

  • Peel the patty pans (it should be OK with a peeler !),
  • Peel and slice thinly the onion,
  • In a large sauce pan, sauté the onion with the crushed garlic clove in some olive oil,
  • Add patty pans and stir together just until ightly glazed,
  • Add potimatton flesh, sage leaves and stock and wrap on a low heat for around 15 minutes,
  • Remove from heat and blend vegetables,
  • Add soft cheese and saffron before blend the soup once more until well mixed,
  • Salt and pepper to your liking.

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Une réflexion sur “Velouté safrané : potimarron et pâtisson

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