Flammkuchen : tarte flambée alsacienne

Down to English

Avant de partir de l’autre côté de l’Atlantique, je voulais vous présenter une recette classique de l’Est. Je reviens tout juste d’un week-end strasbourgeois ; alors le contexte est parfait pour vous présenter cette spécialité qu’est la Flamm : enfin, la Flamm pour les locaux, la Flammekueche pour les Français et la Flammkuchen pour les Allemands, en bref la tarte flambée alsacienne.

Une fine très fine pâte recouverte de fromage blanc, d’oignon et de lard le tout cuit au feu de bois. Bon, vous vous doutez bien que je ne l’ai pas cuite au feu de bois, le grill fait très bien l’affaire !

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RECETTE

Pour 2 Flamms

1. Ingrédients :

Pâte

  • 250 g de farine
  • 3 g de levure de boulanger déshydratée (1/2 sachet)
  • 125 mL d’eau
  • 15 g de beurre
  • Sel

Garniture

  • 250 g de fromage blanc – à défaut, yaourt
  • 75 g de crème fraîche
  • 4 oignons blancs
  • 125 g de lard
  • Muscade
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Formez le levain en mélangeant la levure de boulanger avec 10 mL d’eau,
  • Mélangez la farine, le levain et le sel, et formez un puits au centre,
  • Ajoutez l’eau à température ambiante ou légèrement tiédie dans le puits et formez une pâte homogène,
  • Ajoutez le beurre pommade petit à petit jusqu’à obtenir une boule lisse,
  • Une fois le beurre parfaitement incorporé, filmez la boule de pâte et laissez-la lever une petite heure,
  • Epluchez les oignons et détaillez-les en fines lamelles (et pleurez un bon coup),
  • Préchauffez votre four à 250°C,
  • Dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile, faites suer les oignons sans les faire caraméliser,
  • Arrêtez la cuisson lorsqu’ils sont devenus presque transparents,
  • Mélangez dans un bol la crème fraiche, le fromage blanc et la muscade,
  • Etalez très (très) finement la pâte sur une plaque de cuisson,
  • Répartissez la crème sur le dessus,
  • Ajoutez les oignons,
  • Découpez le lard en petits lardons, et parsemez-en la flamm,
  • Salez et poivrez à votre convenance,
  • Enfournez pendant 10 minutes maximum toujours à 250°C,et si possible au plus haut de votre four.

Lorsqu’elle sort du four, une flamm n’est pas dorée : la pâte est soufflée, la crème frémissante, quelques bords d’oignons sont grillés mais c’est tout !
Pour la déguster comme dans l’Est, coupez la flamm en 6 à 8 parts. Roulez celles-ci et mangez-les avec les doigts (en évitant de vous brûler bien sûr 😉) !

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Up to French

Before moving to the US, I would like to share with you a recipe from the East of France. We, French people, call it Tarte Flambée, well, actually here, in the East, we call it Flamm (shortened name for the German/Alsacian name Flammkuchen)!

RECIPE

For 2 tartes flambees

1. Ingredients:

Dough

  • 1/2 lb flour
  • 0.1 oz desiccated yeast (~1/2 sachet of yeast)
  • 4 fl oz water (1/2 cup)
  • 0.5 oz softened butter
  • salt

Topping 

  • 1/2 lb fromage blanc (if not yogurt)
  • 2.6 creme fraiche (if not sour cream)
  • 4 big white onions
  • 4.4 oz smoked bacon
  • Nutmeg
  • Salt, pepper

2. Directions:

  • Add 1 fl oz to the yeast until well dissolved,
  • Mix flour, sourdough starter and salt, make a well,
  • Add water (at room temperature or lukewarm) and mix till you have a smooth dough,
  • Add softened butter little by little,
  • Once butter fully incorporated, put clingfilm over and wait for the dough to rise for 1 hour,
  • Peel onions and finely chop them (and cry),
  • Preheat your oven to 500°F (250°C, gas 9)
  • In a pan put a knob of butter and a trickle of oil, sweat all onions until translucent (it means without caramelizing onions, mix often to be sure of that point)
  • Mix a bowl creme fraiche, fromage blanc and nutmeg,
  • Stretch the dough on a baking tray,
  • Spread cream on it and add onions,
  • Slice bacon in small lardon and spread on the budding tarte flambee,
  • Salt and pepper to your liking
  • Bake it for 10 minutes max on the top of your oven.

A tarte flambee is not supposed to be golden brown – brown ; it is stills pretty white when it out of the oven 🙂
If you want to serve it like in the East of France, cut it into 6 or 8 slices, roll and eat with your fingers 😉

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