Brioche aux 4 épices et éclats de noisettes

This recipe is translated in English in the bottom part of this post.

Lors des fêtes de fin d’année, le petit-déjeuner prend encore plus d’importance. C’est un moment familial pendant lequel les odeurs de café, de chocolat chaud et de thé se mêlent et réveillent doucement les neurones endormis par la digestion des lourds repas de fêtes ! Pour accompagner ces douces boissons matinales, rien ne vaut une bonne brioche, beurrée à souhait 😉 Voici donc la brioche aux 4 épices. La recette de brioche qui m’a servi de base est celle d’Albane du blog Eat me baby avec sa brioche roulée au chocolat et au beurre salé. J’avais testé sa brioche au préalable et je l’avais A-DO-REE.

Ma mère, mon frère Minimoys et moi préférons les saveurs plus connotée “Noël”, autrement dit chargées en cannelle. Alors pour satisfaire tout le monde j’en ai fait deux : une au chocolat (toujours aussi bonne) et une aux 4 épices et aux éclats de noisettes. Je reprends donc plus ou moins la base de la super brioche d’Albane avec une nouvelle garniture ! J’espère que vous allez aimer 😉

RECETTE

1. Ingrédients :

• 180 g de beurre salé
• 70 g de sucre
• 3 œufs
• 350 g de farine de gruau
• 80 g de lait à température ambiante ou tiède
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture 4 épices :

• 20 g de beurre salé
• 40 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de graine d’anis
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulue
• 1 poignée de noisettes

2. Marche à suivre :

• Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la levure que vous aurez préalablement émiettée,
• Faites tiédir légèrement votre lait et ajoutez-le à la préparation,
• Battez vos œufs avec les graines de la gousse de vanille et incorporez-les au mélange,
• Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le se réchauffer un peu (sans qu’il devienne pommade cependant),
• Lors que la pâte formée est homogène, ajoutez en plusieurs fois les morceaux de beurre, en attendant que le beurre soit complètement incorporé avant un nouvel ajout,
• Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes environ (en utilisant un pétrin, sinon il va falloir vous muscler un peu pendant 20 minutes 😉 )
  Arrêtez de pétrir lorsque la pâte se décolle toute seule et complètement des parois du bol de votre pétrin,
• Laissez pousser la pâte pendant 45 minutes à 1 heure en recouvrant le pâton de film alimentaire (préférez un endroit à l’abris des courants d’air, près d’un radiateur ou un four éteint)
• Lorsque la pâte a doublé de volume, stoppez la pousse en plaçant la boule de brioche au réfrigérateur pendant 1 heure,
• A la fin de temps, préparez la garniture : faites fondre le beurre salé et incorporez-y la cassonade et les différentes épices,
• Concassez grossièrement les noisettes,
• Etalez le pâton et formez un rectangle assez épais (2-3 cm d’épaisseur),
• Badigeonnez la pâte du mélange beurre salé/épices et cassonade,
• Parsemez d’éclats de noisette ce pâton,
• Roulez votre pâte dans le sens de la longueur du rectangle (comme pour une bûche roulée !),
  Faites-le délicatement afin que les éclat de noisettes de restent à l’intérieur 😉
• Fendez ce roulé jusqu’au trois quarts dans le sens de la longueur,
• Enroulez les deux brins délicatement (comme une tresse) puis placez votre brioche dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé,
• Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air comme précédemment, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume,
• Préchauffez votre four à 160°C,
• A l’aide d’un pinceau badigeonnez d’un peu de lait ou de jaune d’œuf la brioche puis parsemez d’éclats de noisettes et d’un peu de cassonade,
• Enfournez la brioche une fois le four chaud dans la moitié supérieure de votre four pendant 35 à 40 minutes.

Une fois la brioche refroidie ou simplement tiédie, dégustez-la en famille.

Je vous conseille de conserver la brioche sous un torchon avant de la déguster, elle gardera ainsi sa jolie croûte dorée et tout son moelleux 🙂

& IN ENGLISH

I really like baking stuffs for breakfast or brunch. That’s why I often bake brioche, even if it’s quite long to do ^^

This recipe of brioche is originally done with chocolate. And I would like to thank Albane for this recipe one more time 😉 [Go see her lovely blog on Eat me baby] During Xmas, I prefer the taste of cinnamon more than the one of chocolate (my mother & my little-not so little brother too). That is why I make some modifications to Albane’s recipe and post this recipe of 4-spice & hazelnut brioche for you.

I really hope you will enjoy baking this tasty brioche during your Xmas holidays!

 1. Ingredients:

• 6 oz salted butter
• 2.5 oz caster sugar
• 3 eggs
• 11 – 11 ½ oz flour
• 2.8 oz milk at room temperature or tepid milk
• 0.7 oz yeast
• 1 vanilla pod

Pour la garniture 4 épices :

• 0.7 oz salted butter
• 1.4 oz brown sugar
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon anise seeds
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon ground clove
• 1 handful hazelnut

2. How to?

• In the bowl of a processor, combine flour, sugar and yeast,
• Warm up the milk till it becomes tepid and combine it to the preparation,
• Beat your eggs with vanilla seeds and mix with the previous mixture,
• Cut butter in small pieces and wait a bit till it becomes at room butter (without becoming totally softened),
• When the dough is smooth, combine the butter to the preparation in several goes,
• Knead it for about 10 to 15 minutes (in a processor, if not, knead for about 20 minutes),
• Stop kneading when the dough does not stick to the bowl anymore,
• Cover the dough with film and set aside for 45 minutes to 1 hour (in a warm place, without draft, like nearby a radiator or in your off oven),
• When the dough has doubled, put it in the fridge for 1 hour,
• Before the, start preparing the filling: melt salted butter with brown sugar and all spices,
• Chop hazelnuts,
• Shape the dough in flat rectangle (thickness: 0.8-1.1 in),
• Brush the dough with the mix of melted butter and spread hazelnuts on it,
• Roll the dough in length (like a Yule log),
• Cut 3/4 of this roll in length and braid the 2 parts carefully,
• Place the future brioche in a cake baking pan covered with grease-proof paper,
• Once more, set aside for a while till the brioche double (in a warm place, without draft, like nearby a radiator or in your off oven),
• Preheat your oven to 325 °F (160°C/gas 3),
• Brush the brioche with a egg wash (yolk or beaten egg with a bit of milk), finish with adding a bit of hazelnuts and dusting,
• Bake for 35 to 40 minutes.

Hope you’ll enjoy your morning with this moist & sooo tasty brioche.