Curry de légumes – Veggie curry

Il ne m’a pas fallu bien longtemps avant de craquer pour un bon curry. Celui-ci est 100% veggie en plus d’être excellent avec la moitié de ses légumes rôtis et l’autre mijotée ^^. Avec une telle recette, les 5 fruits et légumes par jour : c’est dans la poche :p

I really like curry meals. One of my favorite is chicken curry but for once I decided to cook a 100% veggie curry. « Eat 5 fruits & vegetables per day » will be an easy goal to reach with such a recipe. Easy & tasty, it is ridiculously good 😉

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RECETTE

Pour 4 personnes

1. Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 patates douces
  • 2 pommes de terre
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de curry madras
  • 300 – 500 mL de lait de coco (cela dépend de comment vous souhaitez votre curry : plus ou moins épicé, plus ou moins liquide)
  • 2 oignons verts
  • Huile d’olive
  • 3 branches de thym
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 200°C,
  • Epluchez puis coupez en dés grossiers les pommes de terre, les patates douces, les courgettes, un des 2 oignons et l’échalote,
  • Déposez-les dans un plat allant au four et aspergez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym, salez et poivrez,
  • Lélangez les légumes afin qu’ils soient tous assaisonnés et enfournez pour 40 à 50 minutes,
  • Détaillez les poivrons, l’autre oignon, et les tomates en petits dés,
  • Ecrasez les gousses d’ail,
  • Dans un grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon,
  • Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les poivrons,
  • Ajoutez les tomates et les légumes rôtis dans la casserole en ôtant les branches de thym,
  • Combinez ensuite les légumes avec le lait de coco et le curry en poudre,
  • Laissez mijoter à feu doux 10 petites minutes,
  • Epluchez la pomme et détaillez-la en dés avant de l’ajouter à la préparation,
  • Couvrez à feu très doux jusqu’au service,
  • Détaillez en fines rondelles les oignons verts et parsemez-en le curry de légumes, juste avant le service.
    Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche si vous en avez.

J’espère que vous aimerez ce plat autant que moi 🙂

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RECIPE

For 4 plates

1. Ingredients:

  • 2 zucchini
  • 2 onions
  • 2 sweet potatoes
  • 2 potatoes
  • 1 shallot
  • 2 garlic cloves
  • 2 tomatoes
  • 2 red peppers
  • 1 apple (like Granny Smith)
  • 2 tablespoon of Madras Curry powder
  • 10 to 20 fl oz of coconut milk (depending on how you want it, more or less liquid, more or less spicy)
  • 2 green onions
  • Olive oil
  • 3 branches thyme
  • Salt, pepper

2. How to?

  • Preheat your oven to 400°F ( 200°C, gas 6),
  • Peel and cube all potatoes, all sweet potatoes, all zucchini, one of the onions and the shallot,
  • Combine them with olive oil (about 3 tablespoons), thyme, salt and pepper,
  • Put them in your oven for about 40 to 50 minutes,
  • Dice red peppers and tomatoes then chop the other onion and garlic,
  • In a large sauce pan, saute onion and garlic,
  • When they are well glazed, combine with red peppers,
  • Cook for 5 to 10 minutes on a medium heat before combining with tomatoes and roasted vegetables,
  • Add coconut milk and curry powder to the veggies,
  • Cook on a low heat for 10 minutes,
  • Peel the apple, cube it and combine it with vegetables and curry sauce,
  • Let it simmer for 5 minutes or till you want to serve it,
  • Just before service, chop green onions and sprinkle it on the vegetable curry.
    You can also add some fresh cilantro.

I hope you will enjoy this veggie curry as I did 🙂

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