Choux au bacon – Bacon puffs #SuperbowlXLIX

SUPERBOWL

Un mot qui revient dans toutes les conversatiosn depuis une semaine … plus que le mot Snowstorm (tempête de neige) alors que la côte Est vient de survivre à une sacrée tempête ! Pour ceux qui n’ont aucune idée de ce dont je parle, il s’agit de la finale de football américain. La 49° édition oppose les New England Patriots de Nouvelle-Angleterre (dont Boston fait partie \o/) aux Seatle Seahawks de Seattle. Pour ce match Est vs Ouest, j’ai décidé d’apporter ma french touch à la fête à laquelle j’ai été conviée avec des choux au bacon. Ils partent comme des petits pains et franchement ils ont plutôt la classe à côté des montagne de tortillas, de ketchup et de hot dogs :p

Je vous raconterai mon expérience américaine du 49° superbowl dans un prochain post sur Marie in the US.

Superbowl is something I barely heard about in France. Here in Boston, I feel like it has been the most pronounced word of this week! The XLIX edition is between the New England Patriots from Boston (\o/) and the Seattle Seahawks, obviously from Seattle. For this event, I bakes something between french tradition and the US: Bacon Puffs! Good and tasty you will love them for your Superbowl party 😉

011 - Copie

RECETTE

Pour une vingtaine de choux

1. Ingrédients :

  • 125 mL de lait
  • 125 mL d’eau
  • Quantité suffisante pour 80 g de matières grasses (beurre non salé)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 4 oeufs
  • 6 tranches de bacon

2. Marche à suivre :

  • Dans une poêle faites griller les tranches de bacon,
  • Récupérez la graisse de bacon dans un bol et pesez-la,
  • Dans le même bol ajouter du beurre jusqu’à ce que vous obteniez 80 g de matières grasses,
  • Préchauffez votre four à 210°C,
  • Mettez dans une casserole, le lait, l’eau, les matières grasses et le sel, faites bouillir ce mélange,
  • Quand le beurre a totalement fondu, retirez la casserole du feu et incorporez-y le mélange farine-levure,
    Mélangez vigoureusement et éliminez toutes traces de grumeaux,
  • Ajoutez le bacon grillé préalablement coupé en lamelles,
  • Séchez la pâte à feu doux (l’opération prend à peine une à deux minutes),
    Vous saurez que la pâte est sèche lorsqu’elle forme une boule non collante, qui roule en suivant la cuillère dans la casserole.
  • Versez la boule de pâte obtenue dans un saladier et y ajouter un œuf en mélangeant vigoureusement (PLACE AUX SPORT !),
  • Une fois le premier incorporez, faites la même chose avec le deuxième et ainsi de suite,
    Arrêtez de mélanger lorsque la pâte est parfaitement lisse et que vous n’avez plus de bras :p

Il y a ensuite deux écoles :

  • A la manière professionnelle avec une poche à douille :
    • Formez des choux de 3-4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson,
    • Espacez-les de 5 cm à peu près, et pensez à rabattre si nécessaire, les petits becs formés.
  • A la manière système D : Vous n’avez pas de poche à douille ou alors une faite pour de la dinette ? Rien n’est perdu, il faut juste s’armer d’un peu de patience 🙂
    • Prenez deux cuillères à café,
    • Remplissez une des deux cuillères avec de la pâte et formez une boule, en passant la pâte d’une cuillère à l’autre,
    • Déposez la boule ainsi formée sur une plaque recouverte de papier cuisson en l’espaçant de sa voisine d’à peu près 5 cm.
  • Enfournez pendant 15-20 minutes, four fermé (ne pas l’ouvrir !),
  • Lorsque les choux sont dorés à souhait, éteignez votre four et ouvrez le très légèrement (coincez une cuillère à bois pour bloquer la porte, cela permet de dessécher les choux, sans qu’ils ne se dégonflent) -> Au moins 10 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à tout manger devant le match, histoire de reprendre toutes les calories perdues à mélanger cette pâte à choux !

006

RECIPE

For about 20 puffs

1. Ingredients:

  • 1/2 cup (4 fl oz) reduced fat / 2% milk
  • 1/2 cup (4 fl oz) water
  • Quantity sufficient for 1/3 cup (2 1/2 oz) of fat: use unsalted butter
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup (4 3/4 oz) plain flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 4 eggs
  • 6 bacon slices

2. How to?

  • Start the bacon in a cold pan, laying the strips in the skillet before you turn on a low to medium-low flame,
    The bacon will begin to release some of its fat. Keep flipping and turning the bacon so that it browns evenly and cook to desired crispness.
  • Pour off the bacon fat in a large bowl and weight it,
  • In the same large bowl, add some unsalted butter cut into small pieces till you have 1/3 cup of fat,
  • Preheat your oven to 400°F (210°C / gas 6),
  • Put cold water and milk in a medium-sized saucepan together with bacon fat and butter,
  • Place the saucepan over a moderate heat and stir with a wooden spoon until the butter has melted and the mixture comes up to the boil,
  • Turn off the heat immediately. Then tip the baking powder and flour in – all in one go – with one hand, while you beat the mixture vigorously with the other (who say that cooking is not a sport ?),
  • Combine with the chopped crispy bacon,
  • Beat until you have a smooth ball of paste that has left the sides of the saucepan clean – this will probably take less than a minute but you may need to heat the sauce pan a bit to help evaporation,
  • Beat eggs into the mixture – one at a time, mixing each addition in thoroughly before adding the next (that’s the musclor part),

Then you have 2 ways :

  • The professional way :
    • Fill a pastry bag and shape all puffs (diameter 1.5 to 2 inches) on a baking sheet,
    • Leave 2 inches between them,
  • The DIY way :
    • With 2 teaspoons, shape the puffs and place them on the baking sheet,
    • Leave 2 inches between them,
  • Bake the bacon puffs for 20 minutes without opening the oven,
  • When all puffs are a rich golden color, turn off the oven and open your oven (block the door with a wood teaspoon).
    The aim is to dry all the puffs preventing them to flatten (about 10 minutes),
  • Then, cool them on a baking tray.

Now you just have to turn on your TV, hang out with friends and watch your SuperBowl game with those hot crispy bacon puffs. If you really want to have ultimate bacon puffs, fill them with some melted cheese :p

013-1
//

5 réflexions sur “Choux au bacon – Bacon puffs #SuperbowlXLIX

  1. Pingback: My first Super Bowl | Marie in the US

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s