Liégeois chocolat et noisette {Dad’s Day}

De retour d’un weekend extra à Chicago, je me remets au fourneau avec une recette spéciale papa : le liégeois au chocolat. Et oui mon père souffre d’une profonde addiction pour le chocolat et cela tombe bien puisque c’est le cas d’un bon nombre d’entre nous ! Voici donc un liégeois au chocolat tout crémeux avec un petit gout de noisette en plus J

After an awesome weekend in Chicago, let’s go back to the kitchen with a recipe that everyone should love, ma Dad first! My father is totally chocoholic so here is a recipe of a chocolate cream topped with Chantilly, called “chocolat liégeois” in French.

RECETTE

Pour 6 liégeois

1. Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (genre Maïzena)
• 250 mL de lait d’amande
• 125 mL de lait de noisette
• 125 g de mascarpone
• 80 mL de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de sucre

2. Marche à suivre :

• Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande et le lait de noisette,
• Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs et ajoutez le sirop d’agave, le cacao en poudre et la fécule de maïs,
• Lorsque le lait frémit, ajoutez-en un tiers du lait au mélange d’œuf et fouettez afin d’éviter les grumeaux,
• Une fois le tout homogène, versez dans la casserole et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème,
• Couvrez d’un film plastique au contact (pour éviter la formation d’une pellicule en surface) puis laissez refroidir,
• Avant le service, montez votre crème chantilly en détendant tout d’abord le mascarpone avec le sucre,
• Fouettez la crème fleurette en chantilly dans un saladier froid avant de l’incorporer délicatement au mascarpone,
• Au moment du dressage, répartissez la crème chocolat – noisette dans différents petits pots et ajoutez 1 à 2 cuillères soupe de chantilly par-dessus.
  Je vous laisse saupoudrer de cacao amer ou de pralin à votre convenance. 😉

RECIPE

For 6 chocolate creams

1. Ingredients:

• 2 tablespoons bitter cocoa powder
• 3 eggs
• 1 tablespoon agave nectar
• 1 tablespoon corn starch
• 1 cup almond milk
• 1/2 cup hazelnut milk
• 1/2 cup (4 oz) mascarpone
• 1/3 cup (3 fl oz) half & half cream
• 1 tablespoon caster sugar

2. Directions:

• In a sauce pan, warm hazelnut and almond milk,
• In the meantime, whisk eggs with agave nectar, coca and corn starch,
• Once milk comes to the boil, add one third of milk to the egg mixture,
• When the mix is well done, pour it in the sauce pan and mix to the remaining milk using a wood spatula until the texture is creamy,
• Set aside and cover with film (upon contact), wait until completely cool,
• Before serving, mix mascarpone with sugar and whisk in the whipped half & half cream,
  To whip the half & half cream, use cold equipment!
• Divide up the cocoa cream in 4 glasses or small bowl and add 1 to 2 tablespoons of whipped mascarpone cream on top of it.
  Don’t hesitate to dust some more cocoa powder or to sprinkle some chopped hazelnut 😉