Meatloaf vs chou farci

Les journées d’orage arrivent et le manque soudain de luminosité ainsi que la chute des températures me donnent comme une envie de petits plats d’automnes. J’avais envie d’un Meatloaf – c’est-à-dire un pain de viande, plat traditionnel américain … mais j’avais aussi cette énooorme chou dans mon frigo depuis une semaine, arrivé là via mon panier hebdomadaire. J’ai donc décidé de faire une recette de chou farci tout en restant dans l’esprit de mon meatloaf, qui ne voulait décidément pas quitter mon esprit ! Cette recette n’est pas vraiment sexy mais le moins que l’on puisse dire c’est que je suis conquise ! Le meatloaf est bien moelleux et plein de saveurs grâce aux feuilles de chou, et autres aromates … J’attends avec impatience vos avis concernant cette recette 🙂

Thunderstorms are finally coming and temperatures finally decrease a bit. The lack of light makes me in the mood for some fall recipe, like a meatloaf. The problem is that I also have had a big huge cabbage in my fridge for a week – thanks to my weekly CSA… So I decided to bake a stuffed cabbage like a meatloaf! This recipe is definitely not sexy, but I really like it and I hope it will be the same for you! The meatloaf is very moist, flavorful thanks to the cabbage and all the herbs and spices… I am waiting for your comments on this recipe 🙂
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Bon, en vrai, j’ai écrit cet article à Boston, je suis actuellement en vacances à Washington et je pense bien fort à vous. Vive la programmation d’articles !

Well, I wrote this recipe when I was in Boston but I am actually in Washington DC and I am thinking to you guys.

RECETTE

1. Ingrédients :

  • 12 belles feuilles de chou vert
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 verre de riz
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 petits blancs de poireaux
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 10 mL de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de coriandre fraiche
  • 1/4 de cuillère à café de Chipotle ou 1 cuillère à café de paprika
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Jetez les premières feuilles abîmées du chou, coupez la tige centrale au ras des feuilles – sans vous couper,
  • Faites blanchir le chou dans une grande marmite d’eau bouillante, à petite ébullition pendant 10-15 minutes,
  • Égouttez et essorez le chou soigneusement, effeuillez-le délicatement, salez et poivrez légèrement chaque feuille puis réservez,
  • Gardez l’eau de cuisson du chou pour cuire le riz : portez à ébullition le riz et cuisez-le pendant 10 à 20 minutes selon votre riz, veillez à ce qu’il ne soit pas trop cuit,
  • Coupez finement l’oignon, puis laissez-le fondre dans une poêle avec un tiers du beurre,
  • Lorsque les oignons sont légèrement dorés, ajoutez du vin blanc et laisser réduire 5 minutes avant de réserver,
  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Préparez la farce en mélangeant la viande hachée avec tous les ingrédients sauf le chou, soit : l’oignon au vin blanc, le riz, la courgette coupée en petits dés et les poireaux coupés en tranches fines, les raisins secs et les œufs ainsi que la coriandre fraiche ciselée, l’ail haché finement, le ketchup, la vergeoise brune et le chipotle ou le paprika. Salez et poivrez avant de bien mélangez jusqu’à ce que la farce soit homogène,
  • Beurrez légèrement un moule à cake (20 cm) puis tapissez-le des feuilles de chou,
    Veillez à ce que le chou recouvre bien tout le moule.
  • Déposez la farce dans le chou, pressez bien la farce dans le moule puis refermez les extrémités des feuilles de chou en pressant, ajoutez une ou 2 feuilles de chou sur le dessus si vous ne parvenez pas recouvrir complètement la viande,
  • Placez des morceaux du reste de beurre sur le pain de viande, salez et poivrez,
  • Enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson.

Servez le chou farci bien chaud. Si vous voulez compléter l’expérience à l’américaine, dégustez-le avec du maïs grillé, sinon, je dirais que cette recette se suffit à elle-même 😉

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 12 leaves of cabbage
  • 14 oz. (400 g) ground beef
  • 1 glass of rice (white or brown)
  • 1 handful raisins
  • 2 small leeks (white part)
  • 1 small zucchini
  • 1 onion
  • 1 tablespoon (10 mL) white wine
  • 1 1/2 tablespoons (20 g) unsalted butter
  • 2 eggs
  • 1 tablespoon dark brown sugar
  • 2 tablespoons ketchup
  • 2 garlic cloves
  • 2 stems cilantro
  • ¼ teaspoon chipotle or 1 teaspoon smoked paprika
  • Salt, pepper

2. Directions:

  • Discard the first leaves if they are a bit damaged or blasted, cut the central core,  closely from the leaves   – please, don’t cut yourself,
  • Blanch the cabbage in a large saucepan of boiling water on a medium heat for 10 to 15 minutes,
  • Strain the cabbage and gently pluck the leaves off, salt, pepper and set aside,
  • Keep cooking water to cook the rice for 10 to 20 minutes (follow the package instructions) but be sure that you don’t overcook the rice,
  • Slice the onion and sauté it in a pan with about one third of the butter,
  • When onions start to brown, add the tablespoon of white wine, and reduce for concentration for about 5 minutes, set aside,
  • Preheat your oven to 350˚F (180°C, gas 4),
  • Prepare the stuffing combining ground beef with all other ingredients but cabbage: the cooked onion, the cooked rice, chopped zucchini, sliced leeks, raisins, and eggs as well as fresh cilantro, chopped garlic cloves, ketchup, chipotle and paprika, salt and pepper. Mix until well combined,
  • Grease a bread-tin (8 in – 20 cm) then cover it with cabbage leaves,
    Be sure that the cabbage covers every inches of the tin.
  • Spread the stuffing over the cabbage leaves, press the stuffing and then, fold away cabbage leaves on it, then cover with the remaining leaves, so that all the stuffing is covered,
  • Add the remaining butter on top of the stuffed cabbage, salt and pepper,
  • Cook for 50 minutes to 1 hour.

Serve the stuffed cabbage vs meatloaf hot. If you really want to get the most of this American experience, serve with some grilled corn 😉

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