Cupcakes chocolat – framboise

Une nouvelle recette alors que je suis sur la fin de mes vacances (pourquoi ces moments passent-ils toujours aussi vite ?). Cette recette sent bon l’été et le réconfort parfait pour une fin de vacances, quand il s’agit de reprendre le travail et surtout, dans mon cas, de quitter ma famille pour 5 nouveaux mois. Au menu du réconfort donc : du chocolat et des framboises, le tout sous forme de cupcakes J !

A new recipe as I am at the end of my vacation (Why does time always go fast then?) This recipe makes me feel like “summer” and “cozy”, a perfect combination for the end of summer, when you have to get back to work and in my case, leave your family for 5 new months. So here is a perfect comfort food: chocolate and raspberries in a ridiculously good cupcake!

RECETTE

Pour 12 cupcakes

1. Ingrédients :

Pour les cupcakes

• 140 g de farine
• 220 g de sucre
• 45 g de cacao en poudre amer
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 115 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 125 mL d’eau chaude

Pour le glaçage

• 240 g de beurre doux pommade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 350 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait
• Quelques gouttes de colorant (rouge et bleu pour un violet poudré comme sur la photo)

Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez réaliser un glaçage au beurre à la meringue suisse en suivant le pas à pas de Stéphanie ici.

Finition

• Framboises

2. Marche à suivre :

Préparation de la pâte à cupcakes

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Disposez des caissettes dans les moules à cupcakes,
• Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, soient la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate de sodium et le sel,
• Dans un autre bol, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les œufs et l’extrait de vanille,
• Combinez les ingrédients secs et les ingrédients liquides, puis, tout en continuant de mélanger, versez l’eau chaude,
  La pâte est alors assez liquide mais pas d’inquiétude, c’est normal.
• Verser de la pâte dans le fond de chaque caissette jusqu’au 2/3-3/4 de la caissette,
  Ne remplissez pas plus car vos cupcakes risquent de déborder lors de la cuisson !
• Enfournez pendant 20 minutes environ et vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre,
• A la sortie du four, laissez les cupcakes refroidir 5 minutes avant de les sortir de leurs moules puis de les laisser refroidir complètement sur une grille.
  Vous pouvez commencer la préparation du glaçage pendant ce temps.

Pour le glaçage

• Assouplir le beurre pommade à l’aide d’un batteur électrique,
• Ajoutez le sucre glace en quatre fois en diminuant la vitesse du batteur à chaque fois que vous ajoutez le sucre puis en l’augmentant progressivement,
  Vous risquez de vous transformer un bonhomme de neige sinon :p
• Lorsque vous avez obtenu un mélange crémeux, ajoutez l’extrait de vanille et les colorants,
• Travaillez la texture de la pâte avec plus ou moins de lait.
  La quantité de lait mentionnée rend la crème au beurre assez souple mais elle se tient correctement, ce qui permet d’utiliser la crème au beurre rapidement !
• Si ce n’est pas la canicule dehors, réservez le glaçage à l’air libre et couvrez le bol avec un torchon humide.

Finition

• Creusez légèrement les cupcakes et mettez-y une framboise fraîche,
• Mettez le glaçage dans une poche munie de la douille de votre choix et formez le motif que vous souhaitez,
  Pour faire les roses, ma préférée est la douille n°1 de Wilton. Commencez par l’intérieur verticalement et tournez en spirale lentement vers l’extérieur.
• Terminez en ajoutant une framboise fraîche sur chaque cupcake 🙂

RECIPE

For 12 cupcakes

1. Ingredients:

For the cupcake mix

• 1 cup (140 g) all-purpose flour
• 1 cup (220 g) granulated sugar
• 1/2 cup (45 g) cocoa powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1 pinch salt
• 1 stick (1/2 cup – 4 oz.) unsalted butter
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup (125 mL) hot water

For the buttercream frosting

• 1 cup softened unsalted butter
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 to 3 1/2 cups confectioners’ sugar
• 2 tablespoons milk
• Some food coloring (for the light pink-purple of the photo mix 1 drop of blue coloring for 2 drops of red)

If you got some more time, you can make another frosting called the meringue buttercream; follow the recipe from Stéphanie here.

Final touch

• Raspberries

2. Directions:

Cupcake mix

• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Line a muffin pan with paper liners and set aside
• In a large bowl, mix dry ingredients : flour, baking coca, sugar, baking powder, baking soda and salt,
• In another bowl, melt butter and combine with eggs and vanilla extract,
• Pour the liquid ingredients into the dry mix then add hot water until it is well combined,
  Don’t worry if the batter is rather liquid, it is normal.
• Spoon batter into muffin pans, filling them about 3/4 the way full,
  Don’t fill completely the cupcake liners!
• Bake for 20 minutes until a toothpick comes out clean,
• Set aside for 5 minutes and remove cupcakes from the tin, then cool cupcakes completely on a wire rack
  Meanwhile, start the preparation of the buttercream frosting.

Buttercream frosting

• In a large bowl, beat the butter with an electric mixer until light and fluffy,
• Gradually add sugar, one cup at a time,
  Start beating on low speed and then beat well on medium speed – it’s better if you don’t wanna dust your kitchen!
• Beat in vanilla and food coloring(s),
• Gradually add milk; beat at medium speed until light and fluffy,
  For thin (spreading) consistency icing, 2 tablespoons of milk should be enough.
• Keep bowl covered with a damp cloth until ready to use.

Final touch

• Make a small hole in each cupcake and fill it with a fresh raspberry,
• Spread the frosting over it using a pastry bag and a pipe to shape frosting as you like,
  To shape roses, my favorite tip is the #1 from Start from the center and slowly piped a spiral.
• Finish all cupcakes with a fresh raspberry on the top 🙂