Lovely hand-pies: rhubarbe et framboise

Après de fortes chaleurs, Boston a décidé de se mettre à la pluie donc je ne pouvais pas résister à l’envie d’une recette un peu réconfortante ! Il se trouve que j’avais une idée « comfort food » qui me tentait depuis longtemps. J’étais tombée dessus par hasard sur un blog que j’aime beaucoup : Chloé Délice. J’ai fait quelques modifications et voici donc une recette de mini-tourtes assez simple avec quelques framboises et une petite compote de rhubarbe.

After several heatwaves, the weather in Boston is becoming rainy so I could not resist to an easy recipe of comfort food! Here is a quick recipe of handpies with some raspberries and rubarb. I was inspired by Chloé Délice‘s recipe.

027 005

RECETTE

Pour une quinzaine de mini-pies

1. Ingrédients :

Pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 4 g de sel
  • 100 g de beurre
  • 70 g d’eau

Garniture

  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 2-3 cuillères à soupe de compote de rhubarbe – assez épaisse et pré-sucrée
  • 1 filet de citron vert
  • 24 framboises fraîches
  • 1 œuf
  • Un peu de sucre

2. Marche à suivre :

  • Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel,
  • Ajoutez le beurre coupé en dés, avec vos doigts, pour obtenir un mélange sableux puis pétrissez tout en ajoutant petit à petit l’eau afin de former une boule de pâte,
  • Laissez reposer cette pâte au frais pendant 1 heure,
  • Préparez la garniture, en commençant par mélanger la cassonade, la poudre d’amande, la compote de rhubarbe et le filet de citron vert.
  • Mettez à préchauffer votre four à 180°C,
  • Reprenez la pâte pour l’étaler assez finement puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond ou en forme de cœur,
    Prévoyez une quinzaine de mini-pies et donc 30 pièces.
  • Sur une plaque allant au four, placez un papier sulfurisé puis la moitié des formes,
  • Badigeonnez les contours d’eau avec un pinceau – Cela permettra à la pâte de coller.
  • Au centre de chaque pièce, déposez une petite cuillerée de garniture puis une framboise,
  • Recouvrez chaque pièce avec vos empreintes restantes, avant de souder les bords en utilisant un peu d’eau,
  • Chiquetez les bords avec un couteau – il faut que vous enfonciez légèrement et régulièrement le dos du couteau sur tous les côtés, cela permet de finaliser le collage,
    Afin d’avoir des bords plus nets, vous pouvez réutiliser votre emporte-pièce,
  • A l’aide d’un pinceau, dorez toutes les mini-pieds avec un œuf entier battu,
  • Finissez en perçant de la pointe d’un couteau ou à l’aide de ciseaux chaque petites tourtes et saupoudrez le tout de sucre en poudre,
  • Enfournez pendant 15 à 20 minutes selon votre four jusqu’à ce que les mini-pies soient bien dorées,
  • Laissez refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite hermétique jusqu’à quelques jours.
    Servez-les tièdes si vous le pouvez, c’est bien meilleur. 😉

007

RECIPE

1. Ingredients:

Pie pastry

  • 1 2/3 cup (200 g) all-purpose flour
  • 3/4 tablespoon (10 g) granulated sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1/2 cup (1 stick – 100 g) butter
  • 1/3 cup (70 g) water

Filling

  • 2 tablespoons brown sugar
  • 2 tablespoons almond meal
  • 2-3 tablespoons rhubarb compote – pretty thick and a bit sweetened
  • 1 dash of lime juice
  • 24 fresh raspberries
  • 1 egg
  • Granulated sugar

2. Directions:

  • Prepare the pie-pastry in a large bowl : combine all-purpose flour, sugar and salt,
  • Cube butter, then incorporate it with your fingers, you should have a crumbled dough, then pour in water in several goes until ingredients come together and you get a perfect dough ball,
  • Set aside in your fridge for about 1 hour,
  • Prepare the filling, mix brown sugar, almond meal, rhubarb compote and a dash of lime juice,
  • Preheat your oven to 350˚F (180°C, gas 4),
  • Shape the dough in a very flat disk then cut it using a cookie cutter: heart, circle, …the choice is yours,
    The recipe is for about 15 hand-pies so prepare 30 shapes
  • On a baking tray, lay a baking paper sheet and put half of the shapes,
  • Brush edges of half of the shapes with water – it will allow to close the hand-pies,
  • Place 1 heaping teaspoon filling in center of each wet shape, spoon a small amount of the filling and add a raspberry,
  • Top with remaining shapes to form 15 small pies, then stick the 2 halves brushing edges with water,
  • Using a fork or the tip of a knife, crimp 1/4-inch around edges to seal,
    If desired, use a cookie cutter to clean edges.
  • Brush top of all pies with beaten egg, and score dough, forming a small X in the center of each pie, then sprinkle with granulated sugar,
  • Bake pies until crust is golden brown, it should take 15 to 20 minutes,
  • Let cool on baking sheet for 5 minutes; transfer to a wire rack and let cool completely.
    Keep them in an airtight container (max 1 week).
    You can also serve them a bit hot 😉

008

4 réflexions sur “Lovely hand-pies: rhubarbe et framboise

  1. Pingback: Fall Birthday cake – Layer-cake chocolat, noisette et framboise {Concours inside} | Cooking & Bon Appétit

  2. Pingback: Veggie empanadas – butternut et kale | Cooking & Bon Appétit

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s