Mini pumpkin pie et dulce de leche {#Keimling}

Je continue ma série de recettes automnales avec ces mini-pumpkin pies qui renferment un petit secret tout savoureux. Les pumpkin pies ou tartes à la citrouille sont une tradition automnale aux Etats-Unis et il s’agit d’ailleurs d’une des trois tartes systématiquement réalisées pour Thanksgiving. Vous pouvez voir la recette très traditionnelle que j’avais publiée l’année dernière ici.

Il y a quelque temps, la société Keimling m’a contactée et m’a proposée de faire quelques recettes avec certains de leur produit. Keimling est une petite société spécialisée dans l’alimentation vivante / crue (raw food). Cela fait plus de 20 ans qu’elle propose toute une gamme de produits alimentaires,  ainsi que des appareils facilitant le quotidien des adeptes du crudivorisme et/ou d’une alimentation naturelle, mais également pour les amateurs de nouvelles saveurs. Cette entreprise propose donc de nombreux produits crus et / ou naturels comme des graines sous toutes leurs formes et toute une gamme d’ustensiles de cuisine bien pratiques : centrifugeuse, blender, etc. Parmi la liste des produits que l’on m’a proposée d’utiliser, certains m’ont intriguée, alors je me suis lancée.

Voici donc la première recette de la série utilisant une purée de graines de potiron – je vous laisse la surprise des prochains produits. Autant être honnête, je n’avais aucune idée du gout que cette purée pouvait avoir – je ne connais les graines de potiron que grillées salées ou sucrées. En ouvrant le pot, j’ai pu constater que la couleur n’était pas forcément des plus sexys. Le gout m’a tout d’abord laissée un peu perplexe : brut, ce produit a une texture assez pâteuse et un gout un peu amer et beurré bien qu’ayant définitivement une note de noisette. Pour adoucir ce côté amer qui n’était pas le bienvenu dans mon idée de dessert, j’ai utilisé du dulce de leche – vous savez ce lait sucrée cuit jusqu’à une jolie caramélisation. Et là : la révélation ! Outre le fait que je me suis empressée de tartiner une tranche de pain avec cette préparation pour mon gouter, je me suis surtout dit que cette pâte ferait sensation dans une tarte à la citrouille. Je ne me suis pas trompée : mes collègues, ma colocataire et son copain ont absolument adoré les mini-tartelettes à la citrouille que j’ai réalisée avec en fond, cette petite pâte graines de potiron-dulce de leche. Tous m’ont demandé de publier la recette au plus vite pour pouvoir la réaliser pour Thanksgiving ! – Vous n’imaginez pas comme je suis fière :p

And let’s go for a new fall recipe with these gorgeous mini-pumpkin pies hiding a sweet and tasty secret. Pumpkin pies are a fall tradition here in the US and it is part of the 3 desserts for Thanksgiving. You can find the very traditional recipe I published last year over there.

A while ago, Keimling contacted me and asked me to do some recipes with some of their products. Keimling is a small company specialized in raw food. For more than 20 years, they have been proposing food products and some food processors as well, for raw and natural food fans but also for people who likes to try out new ingredients. So this firm proposes a lot of raw and / or natural products such as all kind of seeds and machines like juicers, blenders, etc. Among the list of their products, some of them intrigue me so I had to give them a try!

So here is the first of my Keimling-related recipes using pumpkin seed puree – I will let you the surprise of the other products. To be fair, I had absolutely no idea about the taste of this puree – I knew about grilled pumpkin seeds, sweet or savory, they are a perfect snack. When I opened the jar, I was to say that the color was not the sexiest ever. The taste confused me at first: crude, this product has the texture of a thick paste and a sort of bitter, buttery taste with some sort of nutty taste. To soften and sweetened this bitter taste I did not want in my dessert, I used dulce de leche – you know this sweet milk with is cooked until it is caramelized. And it was a revelation! Besides the fact I spread some of the paste on bread right away, I thought it would be a perfect hiden surprise in a pumpkin pie. And I was right: my colleague, my roommate and her boyfriend just loved these mini pumpkin pies. They have in the bottom a teaspoon of this pumpkin seed – dulce de leche paste. Everyone asked me to post the recipe asap to be able to bake those pumpkin pies for Thanksgiving! – You can’t even imagine how proud I am :p

 RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte sablée

• 115 g de farine
• 55 g de sucre
• 55 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

Garniture

• 225 g de purée de citrouille – cela correspond à peu près à une demie sugar pumpkin / petite citrouille sucrée *
• 120 mL de crème entière liquide
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de gingembre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 75 g de vergeoise brune ou cassonade
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de purée de graines de potiron Keimling
• 2 cuillères à soupe de dulce de leche
• Cassonade

*Pour faire votre propre purée de citrouille: Coupez la citrouille en quartier et faites les rôtir au four tels quels pendant 25 à 40 minutes (le temps dépend de l’épaisseur de vos quartiers). Une fois que la chaire est bien rôtie et tendre, séparez la chair de la peau. Si la purée est trop humide (ce qui ne devrait pas être le cas, puisque vous ne les avez pas cuits à l’eau), faites-la recuire légèrement dans une casserole pendant environ 5 minutes.

2. Marche à suivre:

• Préparez la pâte en faisant fondre légèrement le beurre, pour l’incorporer à la farine, au sucre et à la poudre d’amande jusqu’à ce que vous ayez un mélange sablonneux,
• Ajoutez les jaunes et formez une boule de pâte,
• Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes,
• Pendant ce temps, préparez la garniture en fouettant les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, puis ajoutez-y la purée de potiron avec la crème, et les épices,
• Dans un petit bol, préparez la pâte purée de graines de potiron-dulce de lecheen mélangeant les deux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène,
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Graissez un moule à muffins ou utilisez des petites caissettes,
  NB :Evitez de faire comme moi, utilisez un moule antiadhésif, le démoulage a été difficile ‘-.-
• Divisez la pâte sablée en 12 petites boules égales et déposez-les dans les caissettes du moule à muffins, formez les fonds de tarte en appuyant avec vos doigts ou en superposant un autre moule à muffins par-dessus,
  Vous aurez tout juste la quantité pour 12 mini-tartelettes.
• Mouillez légèrement vos doigts et formez des petites boules de la pâte de graines de potiron et dulce de leche, puis aplatissez un peu chaque boule dans les fonds de tarte,
• Finissez en ajoutant l’appareil à la citrouille au-dessus jusqu’au bord,
• Enfournez pour 15 à 20 minutes,
• Lorsque les mini-tartelettes vous paraissent cuites, saupoudrez d’un peu de cassonade et passez les mini-tartelettes au grill pendant 3-4 minutes – un peu comme une crème brulée sans chalumeau,
• Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.

RECIPE

1. Ingredients:

Crust

• 4 oz. (115 g) all-purpose plain flour
• 2 oz. (55 g) caster sugar
• 2 oz. (55 g, 1/2 stick) unsalted butter
• 2 yolks
• 2 tablespoons almond powder

Filling

• 8 oz. (1 cup, 225 g) sugar pumpkin puree – it means using about half of a sugar pumpkin*
• 1/2 cup (120 mL) half-and-half cream
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/4 teaspoon cinnamon
• 1/4 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon kosher salt
• 6 oz. (1/3 cup, 75 g) dark brown sugar
• 1 egg
• 1 egg yolk
• 2 tablespoons Keimling pumpkin seed puree
• 2 tablespoons dulce de leche
• Dark brown sugar

*To do your own puree: Cut the sugar pumpkin in edges, and roasted it in the oven for about 25 to 40 minutes (it depends on the size of the edges you made). Once the flesh is well roasted, soft and tender, remove it from the skin with a spoon. Using an emerging blender or a fork, puree the flesh. If the puree contains too much water (it shouldn’t happen), cook it on the stove for 5 minutes.

2. Directions:

• Start the crust: lightly melt butter and mix it with flour, sugar and almond powder,
• Add yolks and shape a ball with the dough,
• Cover it with plastic wrap and cool it for at least 30 minutes,
• In the meantime, prepare the filling: whisk eggs and sugar until it gets fluffy, then stir in pumpkin puree, cream and spices,
• In a small bowl, prepare the paste of pumpkin seeds and dulce de leche, mixing the 2 ingredients until smooth and well mixed,
• Preheat your oven to 350°F (180°C/gas 4),
• Grease all muffin tins or use cupcake liners,
  NB: Avoid to do like me: use a non-sticky pan, it was pretty tough to remove them from the pan even though I greased the muffin tins before ‘-.-
• Divide up the dough between 12 small even balls and lay them in the muffin tins and spread evenly dough balls in each case using your fingers or pressing another muffin tins on top,
  It is the exact quantity for 12 mini muffin-size pies.
• Humidify a bit your fingers, shape some tiny balls of pumpkin seeds and dulce de leche past, then spread each balls in the bottom of each mini-pies,
• Pour the pumpkin preparation over the paste,
• Bake for 15 to 20 minutes,
• When the filling starts setting at the sides, sprinkle some brown cane sugar on top of each mini pie and broil them for 3 to 4 minutes to do like a crème brulée,
• Remove and leave to cool in its tin for 10 minutes then remove the mini pumpkin pies from the tin and serve.

D’ailleurs cette recette est l’occasion de participer une nouvelle fois au défi mensuel de Recettes.de. pour le mois d’octobre, les blogueuses Bénédicte (Les gourmandises de Bénédicte), Christine (Secrets2cuisine), Céline (Teafolie), Céline (C.L. qui fait de la pâtisserie), Céline (CC cuisine), Isabelle (La soupe à la citrouille), Karine (Cuisine d’Ici et d’Ailleurs), Mel (Mel l’a Fée), Rachel de (Les idées de Rachel), Sabine (Les petits plats du Prince), Vanessa (Popote de petit_bohnium), et enfin Virginie (Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?), nous mettent au défi de mettre de l’orange dans nos assiettes. En voici une touche !

This recipe is also a mean to partake in the mensual challenge of Recettes.de. This month, we have to create an “orange” recipe so here it is!