Like a star – Apple pie

Apple-pie ! LA tarte culte des Etats-Unis – en vrai, statistiquement parlant, c’est la pumpkin pie ^^ Comme je vous le rappelais dans ma recette de mini pumpkin pie et dulce de leche, elle fait partie des 3 tartes de Thanskgiving. Cette version toute étoilée de la traditionnelle apple pie est légèrement citronnée avec une pointe de cardamome et un citron – N’hésitez pas à ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre si vous préférez des saveurs plus douces comme ma coloc 😉. J’ai fait cette tarte lors de ma soirée “Replay – Le Meilleur Pâtissier” ; décalage horaire oblige, je regarde mes programmes français favoris en décalage – Bon, finalement, le plug-in n’a pas marché et nous avons improvisé une visionnage de la version britannique, qui elle marche très bien ! Cette fois-ci j’avais organisé une petite soirée entre filles et afin de profiter de toutes les pommes que j’ai cueillies il y a quelques semaines, j’ai décidé de faire une tarte aux pommes. Avec un look un peu originale voici donc ma version de l’apple-pie 😉

Apple-pie! THE favorite pie in the USA – actually, if you refer to the stats, it is the pumpkin pie ^^ As I was telling you in my previous recipe of mini pumpkin pie and dulce de leche, it is one of the 3 traditional pies of Thanksgiving: This all-star version is a bit sour with some cardamome and lemon – Do not hesitate to add 2 to 3 tablespoons of sugar, if you prefer sweeter treats like my roommate 😉 I baked this pie on my evening party: “Replay – Le Meilleur Pâtisieur” – a French baking show. With the time difference, I watch my favorite French programme with a short gap – Well, the plug-in did not work so we finally watch the Great British Bake off! At this occasion, I was organizing a small girl’s party and I decided to make an apple-pie, to use the apples, we picked a few weeks ago with my roommate. So here is my version of an apple pie with en all-star look 😉 

RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte

• ~ 325 g de farine
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 95 g de matière grasse végétale froide (type margarine)
• 170 g de beurre non salé et froid
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre – à défaut utilisez du jus de citron

Garniture

• 4 pommes (Macoun, Honeycrisp) – Vous pouvez également ajouter une petite poire
• 1 citron
• 170 g de miel
• 50 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu
• 2 cuillères à soupe de cassonade

2. Marche à suivre :

• Préparez la pâte : combinez les ingrédients secs avec la margarine et le beurre froid coupé en petits morceaux, mélangez jusqu’à ce que vous ayez un mélange sableux,
• Puis, ajoutez le vinaigre de cidre et 2-3 cuillères à soupe d’eau, mélangez jusque la pâte forme une boule,
• Divisez la pâte en 2 sur 2 feuilles de film plastique, étalez la pâte dessus en disque assez épais, filmez le complètement et réfrigérez pendant au moins une heure, voire toute la nuit,
• Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez et découpez en  gros dés les pommes et la poire, puis transférez dans un large bol passant au micro-onde,
• Prélevez le zeste et le jus d’un citron, ajoutez le tout aux fruits, avec la fécule de maïs, le sucre, la cardamome moulue et le sel, mélangez afin que les fruits soient bien couverts du mélange sec, puis ajoutez le miel et mélangez,
• Couvrez le bol d’un film plastique et faites chauffer au micro-onde jusqu’à ce que les pommes et les poires soient tendres et juteuses – cela devrait prendre 7-8 minutes, puis réfrigérez jusqu’à le mélange soit complètement froid,
• Préchauffez votre four à 200°C,
• Étalez un des disques de pâte en un disque de 25 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée, étalez ladite pâte dans un moule à tarte/tourte de 20 cm de diamètre et piquetez le fond de tarte,
  La pâte est plutôt collante mais c’est normal, donc ne vous inquiétez pas. Vous pouvez la réfrigérer à tout moment si elle devient difficile à travailler. De plus, veillez à ne pas réchauffer vos mains lorsque vous travaillez ce genre de pâte 😉
  Étalez la pâte entre 2 feuilles de film plastique ou de papier cuisson, cela sera plus facile 😉
• Ajoutez la garniture sur la pâte et répartissez aussi bien que possible, laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que la tarte soit mise en cuisson,
• Étalez la pâte et découpez des petites étoiles en utilisant un emporte-pièce, puis placez les étoiles sur la tarte froide, et en pressant légèrement les étoiles entre elles lorsqu’elles se touchent afin qu’elles restent collées, mettez au réfrigérateur environ une demi-heure,
  Essayez de travailler aussi rapidement que possible de façon à ce que les étoiles gardent leur forme.
• A l’aide d’un pinceau, déposez de l’œuf battu sur les étoiles et les bords de la tarte, puis saupoudrez de sucre,
• Faites cuire la tarte pendant 15 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée (soit environ 50 à 55 minutes),
  Vous pouvez protégez les côtés afin qu’ils ne deviennent pas trop dorés en les recouvrant de papier aluminium.
• Laissez refroidir la tarte sur une grille et mangez-la froide – ou pas, moi je la préfère tiède.

La meilleurs façon de manger une apple-pie est de la servir avec une boule de glace à la vanille ou avec une chantilly fraîche maison aromatisée à la vanille 😉

RECIPE

1. Ingredients:

Pie crust

• 2 1/2 cups (11 oz., ~ 325 g) all-purpose flour
• 2 tablespoons sugar
• 1 teaspoon salt
• 1/2 cup (3,4 oz., 95 g) cold vegetable shortening
• 1 1/2 sticks (3/4 cup, 6oz., 170 g) cold unsalted butter
• 2 tablespoons apple cider vinegar – you can also use lemon juice in place

Filling

• 4 apples (Macoun, Honeycrisp) – Vous pouvez également ajouter une petite poire
• 1 lemon
• 1/2 cup (6 oz., 170 g) honey
• 1/4 cup (1,8 oz., 50 g) granulated sugar
• 3 tablespoons corn starch
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 teaspoon grounded cardamome
• 1 pinch salt
• 1 beaten egg
• 2 tablespoons cane brown sugar

2. Directions:

• Prepare the crust: mix all dry ingredients together with vegetable shortening and the butter cut in small pieces until you get a very crumbly mixture,
• Then, add apple cider vinegar and 2-3 tablespoons of water, and mix until the dough just starts forming a dough,
• Divide the dough between 2 pieces of plastic wrap and shape each into a disk and wrap, then refrigerate until firm, at least 1 hour or even overnight,
• Meanwhile, make the filling: peel and chop apples and pear into 1-in pieces, and transfer to a large microwave-safe bowl,
• Zest and juice lemon, add to fruits with corn starch, granulated sugar, cardamom, and salt, and toss to coat, then pour in honey and mix,
• Cover with plastic wrap and microwave until apples and pears are tender and juicy – it should take about 7 to 8 minutes, then refrigerate until completely cold,
• Preheat your oven to 425°F (200°C, gas 5),
• Roll out one disk of dough into a 12-in round on a lightly floured surface and ease into a 9-in pie plate, then fold the overhanging dough under itself and crimp the edge with a fork,
  The dough is quite sticky but it is rather normal so do not worry. You can refrigerate anytime if it becomes too difficult to work with it. Plus, be sure not to warm your hands when making a dough 😉
  Shape the dough between 2 sheets of plastic wrap or baking paper, it will be easier ;°
• Add the filling into the pie crust, spread as evenly as possible, and refrigerate until ready to bake,
• Roll out the remaining disk of dough and shape small stars using a cookie cutter, then place all stars on the refrigerated pie and press gently stars together, then refrigerate one more time about 30 minutes,
  Try to work as quickly as possible so that stars keep their shape.
• Brush the top of the pie with the remaining beaten egg and sprinkle with cane brown sugar
• Transfer the pie into the oven and bake for 15 minutes, then reduce the oven temperature to 350°F (180°C, gas 4) and continue baking until the crust is golden brown (about 50 to 55 minutes),
  You can protect edges to get too brown, covering them with foil while baking.
• Transfer to a rack and let cool completely – or not, I prefer it slightly warm.

The best way to eat this apple pie is to serve it with a scoop of vanilla icecream or with freshly made vanilla chantilly 😉