Écorces de cédrat confites et orangettes

Jour 6 de l’Avent ! Une recette pour la Saint-Nicolas sans Saint-Nicolas en pain d’épices ou Mannele, parce que mon petit frère – qui s’appelle Nicolas, vous l’aurez compris, adore les agrumes. 🙂

Les fruits confits sont en général assez chers et lorsque j’en veux, je n’ai pas envie de me limiter à 100 g – et si j’en prends plus, j’ai l’impression de faire une dépense hors norme ! Voici donc une recette super facile – même si elle se réalise sur plusieurs jours, qui vous permettra de faire vos écorces confites vous-même et par la même d’épater vos convives avec de jolis petits sachets de douceurs en les transformant en orangettes ou en petits bonbons ! La recette est la même il suffit sujet de changer la fin. 😉

6th Day of Advent! A recipe for Nicholas’ Day without any Saint Nicholas gingerbreads or Mannele as my little brother – whose name is Nicolas, if you did not get it, is completely fond of citrus fruits. 🙂

Candied fruits are pretty expensive and when I want some, I don’t really want to limit myself to only 3.4-4 oz. – but if I take more, I just feel like spending a lot too much! So here is a very easy recipe – even if it takes 2 days: it will allow you to make your own candied lemons and chocolate covered orange peels! You will be the star of your family with such a recipe and it is perfect for some edible gifts! The recipe is the same, only the end changes. 😉

RECETTE

Pour environ 500 g d’écorces confites

1. Ingrédients :

Pour le cédrat confit version bonbon

• 1 cédrat de préférence non traité ou 6 citrons
• 500 mL de jus de citron
• 500 mL d’eau
• 500 g de sucre
• 100 g de sucre pour la finition

Pour les orangettes

• 3 oranges non traitées
• 500 mL de jus d’orange
• 500 mL d’eau
• 500 g de sucre
• 175 g de chocolat noir de couverture

2. Marche à suivre :

• Nettoyez bien l’agrume, même s’il est non traité, coupez l’écorce en lamelles de 5 mm d’épaisseur en éliminant les petites membranes adhérentes :
  Extrayez, puis réservez le jus des citrons- si vous parvenez à en extraire : les cédrats ont assez peu de chair.
  Dans le cas des oranges, pressez-les avant de les découper en lamelles et conserver le jus pour la suite – vous compléterez pour la suite.
  Dans tous les cas, veillez à ne pas abîmer les écorces en pressant les fruits.
• Faites bouillir les écorces dans de l’eau, puis éliminez l’eau, recommencez cette opération deux fois,
  Les 3 ébullitions sont nécessaires afin d’éliminer l’amertume contenue dans les écorces.
• Égouttez vos écorces après la troisième ébullition et pesez-les, ajoutez la même quantité de sucre – cela faisait 500 g pour moi,
• Recouvrez de jus de citron ou d’orange selon l’agrume et d’eau (50-50), puis faites cuire à feu moyen 40 à 50 minutes en remuant de temps à autres, à la fin le liquide doit vous paraître plus épais et les écorces sont transparentes,
• Faites sécher les écorces sur une grille une journée en les disposant une à une – c’est un peu long et fastidieux mais le résultat en vaut la chandelle.
  Conservez les écorces restantes avec le jus pour en faire une marmelade, mixez-les au mixeur plongeant et conservez la “marmelade” dans des jars hermétiques.

Pour le cédrat confit version bonbon

• Lorsque les écorces sont séchées, vous pouvez les servir telles quelles ou faire comme moi en les saupoudrant de sucre : pour ce faire, trempez les écorces séchées dans un bol de sucre semoule.

Pour les orangettes

• Lorsque les écorces sont séchées, vous pouvez les servir telles quelles ou faire comme moi en les transformant en orangettes : faites fondre le chocolat de couverture par tranche de 15 secondes au micro-onde en commençant par 30 secondes à mi-puissance, mélangez entre chaque,
• Trempez les écorces d’orange confites dans le chocolat fondu et déposez les futures orangettes sur une feuille de papier ciré puis laissez le chocolat se solidifier à température ambiante.
  Afin d’éviter les traces sur le chocolat, piquez les écorces avec un cure-dent et trempez-les dans le chocolat sans utiliser vos doigts.

Les écorces confites se conservent à température ambiante dans un container hermétique. Elles feront un parfait cadeau gourmand dans des mini-jars ou des petits sachets.

RECIPE

1. Ingredients:

For candied lemon peels

• 1 non-treated citron or 6 lemons
• 2 cups (500 mL) lemon juice
• 2 cups (500 mL) water
• 2 1/2 cups (17.6 oz., 500 g) granulated sugar
• 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) granulated sugar

For chocolate covered orange peels

• 4 non-treated oranges
• 2 cups (500 mL) freshly squeezed orange juice
• 2 cups (500 mL) water
• 1 cup (6 oz., 175 g) cover chocolate pistols – I use the cover chocolate from Ghirardelli

2. Directions:

• Clean citrus even if they were not treated, and slice peel into 1/5 in. (5 mm)-thick slices, remove small membranes so that you have clean peels,
  Juice fruits and set it aside – if you can get some juice from the citron… usually they do not have a lot of flesh.
  For oranges, squeeze them before slicing them and set the juice aside – you will complete with some other orange juice while using later.
  In any case, be sure not to damage peels while juicing the fruits.
• Bring to boil peels in water, then discard water, repeat this operation twice,
  These 3 boiling operations are the trick of a good candied peel. It allows removing any bitterness.
• Strain peels after the 3rd boiling, weight peels and add the same quantity of sugar – it was 2 1/2 cups (17.6 oz., 500 g)  for me,
• Cover with lemon or orange juice 50-50 (according to the citrus fruit you are using) and water, then cook on a medium heat for 40 to 50 minutes, stirring occasionally, in the end, the liquid is thicker and peels are almost transparent,
• Set aside peels on a cooling rack to let them dry out, be careful that peels do not touch each other – it’s a bit long  and tiresome but it’s worthwhile.
  Do not discard the remaining peels with the syrup to make a marmelade, mix it using an emerging blender and keep it in a jar.

For candied lemon peels

• When peels are dried, you can serve them as are or like me, coat them with granulated sugar.

For chocolate covered orange peels

• When peels are dried, you can serve them as are or like me, transform them into gorgeous chocolate covered orange peels: melt cover chocolate in your microwave at half power or defrost setting for 30 seconds, stir thoroughly, and if not completely melted, continue to microwave at 15-second intervals and stir until smooth.
• Dip peels into chocolate and set aside on a wax paper sheet to set at room temperature.
  To avoid prints on chocolate, prick peels using a toothpick, and dip them in the chocolate without using your fingers.
  You can usually re-melt the cover chocolate if you are not quick enough to dip all peels in one goes – if you are not sure of your chocolate, proceed in several batches.

Candied peels keep at room temperature in an airtight container. They will be perfect for edible gift in some mini-jars or sachets.

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