Soupe à la courge butternut et à la crème de coco

Jour 7 de l’Avent ! Les longues soirées d’hiver approche donc je suis à la recherche de recette pleine de chaleur et c’est exactement ce qu’est cette soupe : de la douceur avec le crémeux de la noix de coco et de la courge butternut et de la chaleur avec son côté légèrement épicée via le curry et le piment. Avec ses saveurs Thaï à portée de main, j’adore cette recette végétalienne – et ma colocataire aussi ^^ Cette soupe sera parfaite en hors d’oeuvre ou en verrine sur vos tables de fêtes avec ses saveurs d’ailleurs.

7th Advent Day! Long cold winter nights approach and I am seeking for easy cosy recipe; that’s exactly what this soup is: soft through the creaminess of the coconut and the butternut squash, and hot with its spices: curry powder and red chili pepper flakes. With those Thai flavors, I am fond of this vegan recipe – and so is my roommate ^^ This soup will be perfect as an appetizer on your holiday table with its original flavors.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de curry Madras
  • 2 cuillères à café de coriandre séchée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de flacons de piment séché
  • 1 citron vert
  • 750 mL de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de crème de noix de coco
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée
  • Coriandre fraiche ou séchée
  • Huile de noix de coco ou à défaut d’huile d’olive

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four à 190°C,
  • Coupez en deux le butternut et enlevez les grains, puis placez les moitiés de butternut, chair vers le haut, sur une plaque passant au four, huilez légèrement et laissez cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair des demie courges soit tendre,
  • Pendant ce temps, émincez les carottes et l’oignon, puis chauffez un peu d’huile dans une cocotte à fond épais, et lorsque l’huile est chaude, faites sauter les légumes,
  • Dans une petite poêle, faites une pate avec les gousses d’ail hachées, le curry, la coriandre, le cumin, le sel, les flocons de piment et le jus de citron vert,
  • Lorsque le butternut est tendre, gratter la chair à l’aide d’une cuillère et ajoutez aux carottes et à l’oignon qui devraient être juste fondant, mélangez l’ensemble avec la pâte épicée juste réalisée,
  • Ajoutez le bouillon de légumes à l’ensemble et portez à ébullition puis laisser mijoter un petit quart d’heure à feu réduit,
  • Alors que la soupe réduit, grillez la noix de coco râpée sur un feu moyen dans une simple poêle, lorsqu’elle commence à blondir, réservez hors du feu,
  • Ajoutes la crème de noix de coco à la soupe puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant,
  • Lorsque la préparation est bien veloute, goutez puis ajoutez l’assaisonnement avec un peu plus de crème, ou d’épices selon votre gout,
  • Servez la soupe en finissant avec quelques flocons de noix de coco grilles et / ou de la coriandre fraîche.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 1 butternut squash
  • 3 carrots
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves, pressed or chopped
  • 2 tablespoons Madras curry powder
  • 2 teaspoons coriander
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1/4 teaspoon red pepper flakes
  • 1 lime
  • 3 cups (750 mL) vegetable broth
  • 3 tablespoons coconut cream
  • 3 tablespoons unsweetened coconut flakes
  • Handful fresh cilantro leaves
  • Coconut oil or olive oil

2. Directions:

  • Preheat your oven to 375°F (190°C, gas 5),
  • Halve squash and seed it, then place squash on a baking sheet face up, drizzle with olive oil and bake for 45 minutes or until squash is tender,
  • Meanwhile chop carrots and onion, then heat oil in a large heavy-bottomed pot over medium heat, and once the oil is shimmering, sauté carrots and onions,
  • In a small pan, make past out of cloves, curry powder, coriander, cumin, sea salt and red pepper flakes, stir in lime juice,
  • When the butternut squash is tender, spoon flesh and add it to the carrots which should be just done, stir in the curry paste,
  • Add vegetable broth and bring the mixture to a boil, then reduce heat and simmer, about 15 minutes,
  • While the soup is cooking, toast the coconut flakes in a medium skillet over medium-low heat, stirring frequently, until fragrant and golden on the edges, set aside to cool,
  • Add coconut cream and blend using an emerging blender,
  • Once the soup mixture is done mixing, taste before adding a little more curry, cumin or coriander to your liking,
  • Before serving, top the soup with toasted coconut flakes and a sprinkle of chopped fresh cilantro.

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4 réflexions sur “Soupe à la courge butternut et à la crème de coco

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