Peppermint Chocolate Cupcakes

Jour 17 de l’Avent ! Il était temps que je vous propose une recette au peppermint – c’est-à-dire à la menthe poivrée – puisqu’ici, il s’agit d’une saveur complétement connotée Noel aux Etats-Unis ! Vous avez forcement déjà vu ces bonbons ronds ou en cannes a sucre, rayes rouge et blancs qui envahissent les bonbonnières et les poches ! Vous pouvez aussi déguster des lattes, des gâteaux et bien sur des cupcakes : en voici un exemple aujourd’hui. Cette recette fait également partie du calendrier gourmand de recettes.de sur le thème, un Noël aux USA, avec Sandrine de Les délices de Sandstyle avec son apple pie.

17th Advent Day! It was about time that I propose to you a peppermint recipe, as it is Chrismas flavor in the US! I am pretty sure you have already seen somewhere these round candies or candy cane all in red and white stripes! Here you can also get peppermint lattes, cakes and of course cupcakes: so here is a yummy exemple of a chocolate and peppermint mini-cupcake. This recipe is also part of recettes.de’s foodie calendar, with by my side:  Sandrine’s and her apple pie on Les délices de Sandstyle.

RECETTE

Pour une quinzaine de mini-cupcakes

1. Ingrédients :

Cupcakes

• 60 g de beurre non salé
• 30 g de chocolat noir à dessert
• 30 g de cacao en poudre
• 50 g de farine
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/3 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 25 g de vergeoise blonde ou à défaut de cassonade
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée
• 60 mL de babeurre *

* Si vous n’avez pas de babeurre, préparez le vôtre en mélangeant une cuillère à café de vinaigre blanc dans 60 mL de lait. Mélangez et laissez reposer 5 minutes, vous observerez le lait cailler.

Peppermint vanilla frosting

• 115 g de beurre pommade non salé
• 250-375 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée
• 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel
• Bonbon à la menthe

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 180˚C, déposez des mini-caissettes dans un moules a mini-muffins,
• Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde, puis réservez pour laisser refroidir un peu,
  Faites fondre le mélange par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque fois.
• Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les ingrédients secs : cacao en poudre, farine, bicarbonate de soude, levure et sel, mettez de cote,
• Dans un saladier plus grand, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit moussez, puis ajoutez la vergeoise, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée, ajoutez pour finir le mélange refroidie de chocolat et de beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène,
• Ajoutez en plusieurs fois le mélange de farine, en alternant avec le babeurre, sans trop travailler la pâte,
  Veillez à ne pas trop mélanger même si l’appareil est en effet très très épais et tend vers une sorte de pate à cookies.
• Répartissez l’appareil dans les moules et faites cuire pendant 10 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre,
• Laissez refroidir les cupcakes avant de commencer le glaçage,
• Préparez le glaçage en battant le beurre pommade avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez le sucre glace en plusieurs fois et en diminuant la vitesse de batteur avant chaque ajout – sous peine de vous transformer en bonhomme de neige,
• Terminez en colorant la crème au beurre avec le colorant rouge et en la parfumant avec de l’extrait de vanille et de l’extrait de menthe poivrée, ajustez la consistance de la crème avec une cuillère à soupe de lait,
• En utilisant une poche à douille, glacez les cupcakes puis décorez de brisures de bonbons à la menthe.

RECIPE

For about 15 mini-cupcakes

1. Ingredients:

Cupcakes

• 1/4 cup (2.1 oz., 60 g) unsalted butter
• 1 oz. (30 g) semi-sweet dark chocolate
• 1/4 cup (1 oz., 30 g) unsweetened cocoa powder
• 1/3 cup (1.7 oz., 50 g) all-purpose flour
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/3 teaspoon baking powder
• 1 pinch salt
• 1 egg
• 1/4 cup (1.7 oz., 50 g) granulated sugar
• 1/8 cup (0.9 oz., 25 g) light brown sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon peppermint extract
• 1/4 cup (60 mL) buttermilk*

*If you do not have buttermilk, make your own by mixing 1 teaspoon white vinegar or lemon juice with 1/4 cup milk. Stir and let sit for 5 minutes until curdled.

Peppermint vanilla frosting

• 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 115 g) unsalted softened butter
• 2-3 cups (8.9-13.2 oz., 250-375 g) powdered sugar
• 1 tablespoon milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon peppermint extract
• 1/2 teaspoon gel red food coloring
• Crushed peppermint candies

2. Directions:

• Preheat the oven to 350˚F (180˚C, gas 4) and line a 12-cup mini-muffin pan with mini-cupcake liners,
• Melt the butter and chocolate together in the microwave, set aside to slightly cool,
  Start with 30 seconds and repeat until it is completely melted, stir between each time.
• In a medium bowl, combine all dry ingredients : cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt, then set aside,
• In a large bowl, whisk egg and sugar until foamy, then mix in brown sugar, vanilla extract and peppermint extract, finally add in the cooled butter/chocolate mix and whisk until smooth,
• Stir in flour mixture and alternate pouring buttermilk until everything is added but just combined,
  Do not over-mix, even if the batter is very very thick almost like pudding.
• Divide the batter between 12 liners in your cupcake pan and bake for 10 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean,
• Set aside and allow to cool completely before frosting,
• When cupcakes are completely cool, start preparing the frosting: beat softened butter with an electric mixer until smooth and creamy, then add powdered sugar in several goes,
• Finally color the buttercream with the red food coloring and flavor it with vanilla extract and peppermint extract, then adjust the thickness of the buttercream with a tablespoon of milk,
• Using a piping bag, frost cupcakes with the buttercream and top with crushed peppermint candies.
  Add peppermint candies right before serving, as those candies tend to melt if they are put to early on cupcakes.

Et n’oubliez pas de participer à mon concours de Noël pour gagner un joli colis plein de produits made in USA et de quelques autres surprises 😉