Rugelach chocolat et pistache

Jour 18 de l’Avent ! Aujourd’hui je voulais vous présenter une recette bien gourmande et à prendre avec votre café, chocolat ou thé le jour de Noël – alors que vous discuterez en famille, débâterez autour de jeux de société ou piquerez les jouets des petits, ou ce weekend après la longue quête pour le dernier cadeau introuvable. Voici donc la recette des rugelachs au chocolat. Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle juive ashkénaze, normalement en forme de croissant ; la pâte inclut toujours une matière grasse laitière comme de la crème fraiche ou du cream cheese.

L’idée de préparer ces petits roulés m’est venue avec la réception de mon premier Bon Appétit magazine, auquel je me suis abonnée pour Noel ! La photo m’appelait et j’avais deux jaunes d’œufs puisque je venais de faire des macarons de Nancy ; attendre pour réaliser cette recette relevait donc du non-sens ^^ J’ai fait le choix de faire ces rugelachs à la pistache avec une pâte à tartiner artisanale puisque ma colocataire refuse d’avoir un pot de Nutella^® à la maison pour cause d’addiction sévère – pour le coup c’est un avantage de ne pas aimer le Nutella^® – oui, oui je sais : quoââââ ?! Pour finir, j’espère que vous serez aussi conquis que moi et je vous souhaite un très beau weekend avec cette recette ultra simple.

18th Advent Day! Today I want to share with a very tasty and yummy recipe that you will eat with a coffee, a tea or a hot cocoa on Christmas Day, or this weekend after your quest for the last gift of your list. So here is the recipe of some chocolate rugelach’s. It is a traditional Jewish pastry of Ashkenazi origin. It is usually shaped in crescents and the dough is made with a dairy fat ingredient such as sour cream or cream cheese.

The idea of these rugelach’s came to me with the reception of my new Bon Appetit magazine! The photo was just appealing to me and I had 2 yolks in my fridge as I had just made Nancy macarons ; wait for realizing this recipe was just non-sense^^ I made the choice of this rugelach with pistachio and a homemade chocolate spread as my roommate does not want to have any Nutella^® jar as she is completely addicted – I guess it is a plus not to like it – yeah I know: whaaaaat?! Let’s sum up with a: I hope you will enjoy this recipe as much as I did and I wish you a great weekend with this very easy quick recipe.

RECETTE

Pour environ 24 biscuits

1. Ingrédients :

• 60 g de cacao en poudre
• 50 g de vergeoise blonde
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 1/4 cuillère à café de levure
• 315 g de farine
• 160 g de beurre froid
• 2 jaunes d’œuf
• 80 g de crème fraiche
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner maison au chocolat et à la noisette
• 150 g de pistaches hachées
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de fleur de sel

2. Marche à suivre :

• Mixez les ingrédients secs : cacao en poudre, vergeoise blonde, sel, levure, et farine,
  Cette recette est encore plus facile si vous la réalisez avec un robot multifonction.
• Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez-le beurre froid et mixez jusque les grains aient la taille d’une semoule à couscous,
• Dans un petit bol à part, battez ensemble les ingrédients humides : jaunes d’œuf, crème fraiche, et extrait de vanille, puis ajoutez cette préparation dans le mixeur, jusqu’à ce que la pâte se forme autour de la lame du mixeur,
• Sortez la pâte du robot et pétrissez-la brièvement à la main afin de former une boule, divisez-la en deux et aplatissez les deux pâtons en deux disques épais, couvrez-les de film plastique et réfrigérez-les 1 à 2 heures,
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement farinée et formez un carré de 25 cm de côté,
• Etalez sur la pâte la moitié de la pâte à tartiner en une fine couche et grâce à une spatule, puis ajoutez la moitié des pistaches hachées, la moitié de la cassonade et la moitié de la fleur de sel,
• Roulez la pâte afin de former un rouleau de pâte,
  Utilisez une feuille de papier cuisson pour former le rouleau de façon régulière comme vous le feriez pour des Oreos ou des makis.
• Répétez l’opération avec le disque de pate restant, ajoutez des pistaches ou un autre type de noix : pecan, noix, etc.
• Coupez les rouleaux en tranche d’environ 1 cm et transférez sur une plaque de caisson recouverte d’un papier sulfurisé, saupoudrez à nouveau légèrement d’un peu de fleur de sel,
• Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit tendre et l’extérieur ferme, laissez refroidir sur une grille.

RECIPE

1. Ingredients:

• 1/2 cup (2 oz., 60 g) unsweetened cocoa powder
• 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) light brown sugar
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/4 teaspoon baking powder
• 2 1/2 cups (11 oz., 315 g) all-purpose flour
• 3/4 cup (1 1/2 sticks, 6 oz., 160 g) chilled unsalted butter
• 2 large egg yolks
• 1/3cup (2.8 oz., 80 g) sour cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• 6 tablespoons hazelnut & chocolate spread – better homemade
• 1 1/2 cups (5.3 oz., 150 g) finely chopped pistachios
• 2 tablespoons raw sugar
• 1 teaspoon flaky sea salt

2. Directions:

• Pulse cocoa powder, light brown sugar, kosher salt, baking powder, and all-purpose flour,
  I used a food processor to realize this recipe, it is sooo much easier and quicker.
• When combined, add cold butter and pulse until the preparation looks like cornmeal,
• In a small bowl, beat egg yolks, sour cream, and vanilla extract, then pour the sour cream mixture into food processor and process until dough forms a ball around the blade,
• Knead several times until smooth and homogenous on a lightly floured surface, divide in half and and shape into 2 thick disk that you will wrap in plastic and chill until firm, so about 1 to 2 hours,
• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Roll out dough on a lightly floured surface, and shape it into a 10″-square (25 cm),
• Spread half of the chocolate and hazelnut spread over dough in a thin layer, use a spatula, then sprinkle half of pistachios, half of raw sugar and half of sea salt,
• Roll up dough to make a log,
  You can use a sheet of parchment paper like for Oreos or makis.
• Repeat with remaining dough, all the same or you can change pistachio for walnuts or pecans 🙂
• Slice logs 1/2″ thick (1 cm) and transfer to parchment-lined baking sheets, and sprinkle lightly with more sea salt,
• Bake for 25 to 30 minutes until centers are set and tops are firm to the touch, let cool on a wire rack.

Et n’oubliez pas de participer à mon concours de Noël pour gagner un joli colis plein de gourmadises made in USA et de quelques autres surprises 😉