Mousse au yaourt grec et cranberries

Jour 19 de l’Avent ! Pour fêter le week-end et mes vacances \o/, je vous ai préparé une mousse toute légère au yaourt grec avec une purée crue de canneberges (cranberries) aux pommes et à la framboise. Présenté dans des verres à pieds, ce dessert fait son petit effet ! Je publie également cette recette à l’ occasion du calendrier gourmand de recettes.de. A mes côtés, on ne change pas une belle équipe, vous trouverez Sandrine de Les délices de Sandstyle avec sa mousse au chocolat de Christophe Felder, et Virginie de Nan’s cooking avec une mousse aux marrons, bien de saison 🙂

Pour être tout à fait honnête, cette mousse était surtout un moyen de recycler les restes de Thanksgiving – oui, il y en a encore et je vous rassure il n’y a pas de dinde ^^ J’ai en effet utilisé le relish à la canneberge, qui accompagnait la dinde – un « relish » est un condiment de fruits ou légumes crus, marinés ou vinaigrés. Rassurez-vous la canneberge est assaisonnée comme il faut et vous ne retrouverez pas le gout très astringent de la canneberge crue – j’ai teste une fois, je ne le referai JA-MAIS !! J’y ai ajouté de la pomme et de la framboise.

19th Advent Day! To celebrate the weekend and most of all holidays \o/, I made for you a very light mouse with Greek yogurt, a cranberry relish, apple and raspberries. Dressed in wine glasses, this dessert is perfect for a holiday treat! I’ve edited this recipe for today’s foodie calendar on recettes.de. You will find other mousse recipes: on Les délices de Sandstyle with Sandrine’s chocolate mousse inspired by Christophe Felder’s recipe, and on Nan’s cooking, with Virginie’s chestnut mousse 🙂

To be perfectly honest, this mousse was above all a mean to use leftovers from Thanksgiving – yep, we still have some, but no worries there is no Turkey over there ^^ I indeed used the cranberry relish that we ate with the turkey. I will reassure you right away, cranberries are raw but sweetened with apple, apple cider and raspberries – I would not serve raw cranberry, I tried it once though … and I will never ever do it again!!

RECETTE

4 personnes

1. Ingrédients :

Purée crue canneberge et framboise

240 mL de jus de pommes
50 g de sucre
170 g de canneberges
1 pomme Granny Smith de taille moyenne
1 cuillère à café de citron vert
1/2 cuillère à soupe de persil frais
5 cuillères à soupe de gelée de framboises

Mousse au yaourt grec

200 mL de crème fleurette
85 g de yaourt grec
10 g de sucre glace
Zeste d’un citron vert

2. Marche à suivre :

Purée crue canneberge et framboise

Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (120 mL), cela devrait prendre une quinzaine de minutes, puis ajoutez le sucre et laissez chauffer jusqu’à ce le sucre soit complètement dissous,
Versez dans un bol froid et laissez de côté pour refroidir,
Dans un mixeur, réduisez en purée les canneberges fraiches, la pomme épluchée, la confiture de framboise et le zeste de citron vert, puis ajoutez le sirop de pommes,
Transférez dans un bol et couvrez, puis laissez refroidir au réfrigérateur pour une nuit,
Avant le dressage, ajoutez le persil frais haché très très finement.

Mousse au yaourt grec

Montez la crème, le yaourt, le sucre glace et le zeste de citron vert avec un batteur électrique, comme une chantilly jusqu’à obtenir une texture onctueuse,
Dans des verres à pieds ou des verrines de taille moyenne, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de la préparation canneberge – framboise,
Répartissez la mousse dans les verres au-dessus de la purée de canneberge et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Juste avant de servir, vous pouvez finir en saupoudrant d’un mélange sucre-cannelle, 50-50.

RECIPE

4 servings

1. Ingredients:

Cranberry and raspberry relish

1 cup (240 ml) apple cider
1/4 (1.8 oz., 50 g)cup sugar
6 oz. (170 g) fresh cranberries
1 medium Granny Smith apple
1 teaspoons lime zest
1/2 tablespoon fresh parsley
5 tablespoons of raspberry preserve

Greek yogurt mousse

2/3 + ¼ cup (200 mL) heavy cream
1/3 cup (3 oz., 85 g) Greek yogurt
1 1/2 tablespoons (0.35 oz., 10 g) icing sugar
Zest of a lime

2. Directions:

Cranberry and raspberry relish

Boil apple cider in heavy small saucepan until reduced to generous 1/2 cup, it should take about 15 minutes, then add sugar and stir over medium heat until sugar dissolves,
Transfer to a bowl and set aside until cold,
In a food processor, pulse to coarsely chop cranberries, the peeled and cored apple, raspberry preserve and lime zest, then add cider syrup and transfer to a bowl,
Cover and chill overnight,
Before dressing, stir in very finely chopped parsley.

Greek yogurt mousse

Whip heavy cream with the Greek yogurt, sugar and lime zest, using an electric whisk or a stand mixer, as if you were making a Chantilly cream, until you get a very light and fluffy texture,
In wine glasses or medium size jars, spoon 1 to 2 tablespoons of the raspberry and cranberry relish,
Then divide up the mousse between each glass on top of the cranberry preparation, then chill for at least 1 hour.

You can dust a mix of cinnamon and sugar (50-50) just before serving.