Galette frangipane et pomme

2016 a démarré sur un train d’enfer : planification d’un déjeuner de “Merci et bienvenue en 2016” avec toute mon équipe, beaucoup-beaucoup de travail et la galette des rois bien sûr. Samedi dernier, la galette a rassemblé 12 expatriés gourmands chez moi.

J’ai eu le temps de prendre en photo la galette avant qu’elles soient découpées et dévorées façon “adolescents en pleine croissance croisés avec une armée de dragons protégeant ses petits” … bref le français expatrié est très expressif – et bruyant – quand cela concerne de la nourriture, a fortiori celle que l’on ne trouve normalement pas aux Etats-Unis ! Je vous rassure, le calme est revenu lorsqu’il a fallu tout manger :p Verdict : elle est bien bonne cette galette ! Elle a en plus, le mérite de satisfaire, et les addicts à la frangipane, et, ceux qui n’en sont pas si fan ! Cette galette est en effet faite d’une crème d’amande – et non d’une frangipane, puisqu’il n’y a pas de crème pâtissière – mélangée à une compote de pomme.

2016 shot off with the organization of a lunch “Thank you, welcome in 2106” with my whole team, a lot of work and with a king’s cake of course. Last Saturday, the king’s cake gathered 12 greedy expats at my place.

I got the time to take a picture of the king’s cake before it was quickly sliced and eaten as “teenagers in full growth crossed with an army of female dragons protecting their nests” – well, French expats are very enthusiastic – and noisy – when it comes to food, and even more when it comes to French food you can’t find in the US! Don’t worry, once the food is in the plate, everyone calms down :p Verdict: the king’s cake was awesome! Plus, this recipe satisfies pretty much everyone: frangipane addict and ones who don’t really like this kind of almond preparation, as I mixed the frangipane with an apple sauce – well it’s not a true frangipane, it’s an almond cream .

RECETTE

1. Ingrédients :

• 2 feuilles de pâte feuilletée – si vous souhaites la faire vous-même, vous avez une recette express ici !
• 3 pommes
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre pommade
• 250 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure

2. Marche à suivre :

• Épluchez les pommes et détaillez les grossièrement,
• Dans une casserole, faites compoter les pommes avec les graines de la gousse de vanille et un petit verre d’eau, à feux doux entre 15 et 20 minutes selon le type de pommes que vous avez choisi,
  Pour une texture soyeuse, mixez la compote avant de continuer, sinon laissez-la juste refroidir.
• Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande avec les œufs légèrement battus et le beurre pommade, vous obtenez une texture de pâte d’amande très souple,
• Incorporez la compote de pomme ou la crème d’amande,
• Préchauffez votre four a 200°C,
• Sur une plaque passant au four, déposez une première feuille de pâte feuilletée
• Étalez la préparation amande-pomme sur la pâte feuilletée en laissant 2 cm de marge,
  N’oubliez pas de déposer la fève.
• A l’aide d’un pinceau, brosser de l’œuf battu sur la marge, puis déposez la deuxième feuille de pâte feuilletée au-dessus,
• Scellez les deux pâtes feuilletées, soit en pressant, soit en pinçant les deux pâtes avec une fourchette comme moi,
• Marquez le dessus de la pâte feuilletée avec la pointe d’un couteau  – quartier, quadrillage, étoile, faite comme vous le souhaitez ;),
• Brossez le dessus de la galette avec le reste d’œuf battu puis enfournez 30 à 40 minutes,
• Servez tiède ou chaud 😉

RECIPE

1. Ingredients:

• 2 puff pastry sheets – you can make your own puff pastry, following the recipe here !
• 3 apples – I picked Macoun apples
• 1 cup (4.4 oz., 125 g) icing sugar
• 1 stick + 1 tablespoon (1/2 cup, 4.4 oz., 125 g) softened unsalted butter
• 2 2/3 cup (8.8 oz., 250 g) almond meal
• 1 vanilla bean – or 1 teaspoon vanilla extract
• 2 eggs + 1 egg for the eggwash

2. Directions:

• Peel apples and roughly cube them,
• In a sauce pan, heat apples over a medium heat with vanilla bean caviar and a small glass of water, remove from heat when they are all pureed – it should take between 15 and 30 minutes, depending on the apple you chose,
  For a smooth texture, mix or blend the apple sauce before setting aside to cool.
• In a large bowl, mix icing sugar and almond meal with lightly beaten eggs and softened butter, you will get the texture of a moist almond paste,
• Combine the apple sauce with almond cream,
• Preheat your oven to 395˚F (200°C, gas 5-6),
• On an oven-safe tray, lay a sheet of puff pastry,
• Spread the almond and apple mixture on it keeping 1 to 1 ½ inches on the edges,
  Do not forget to add a little baby – if you don’t find any, just add a whole almond or something which will stay intact after baking.
• Bruch with egg wash the edges, then cover with the second puff pastry sheet,
• Crimp edges using a fork like me or just pressing the 2 sheets between your fingers,
• Mark the top of the cake using a knife – feel free to draw anything you like on it : squares, line, stars, … ;),
• Brush the top of the cake with the egg wash and bake for 30 to 40 minutes until golden brown,
• Serve slightly warm or warm 😉