Muffin aux pommes et streusel

« Je viens d’aller sur ton blog pour trouver une recette de muffin aux pommes! Et yen a pas !!! » En effet L, il n’y en a pas, mais voici la recette pour réparer mes torts : des muffins aux pommes caramélisées au sirop d’érable et avec un streusel ! Lorsque j’ai reçu son message de détresse, je lui ai aussitôt proposé d’en faire ensemble… Aussitôt dit , quasi aussitôt fait : elle a débarqué chez moi le dimanche suivant avec des pommes, et 1 h 30 plus tard, on dégustait des muffins aux pommes à tomber devant Cousu Main ^^ – oui parce que elle, son truc, c’est la couture !

« I just visited your blog to find a recipe of apple muffins! And there is NONE!!! » Well, indeed L, there is none, but today’s treat should make your day: maple caramelized apple muffin and its streusel! When I got her message, I proposed her to make some together, rightaway… Sooner than she came to my place on the next Sunday afternoon with some apples, and 1 hour and a half later, we were eating these gorgeous apple muffins, watching « Cousu Main » – a French TV show, that you could translate by Hand Sewed – yes, because she is completely into sewing!

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RECETTE

Pour 12-15 muffins

1. Ingrédients :

Muffins

  • 300 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 2 œufs
  • 110 g de beurre fondu
  • 250 mL de babeurre*
  • 3 pommes
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

* Le babeurre se trouve en général au rayon halal dans les grandes surfaces françaises. Si, comme moi, vous n’avez pas envie d’en acheter spécialement : rien de plus simple : prenez 250 mL de lait – préférentiellement entier – auquel vous ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer 15 minutes avant utilisation.
Le babeurre est utilisé dans les pâtisseries pour son acidité qui réagit avec le bicarbonate de sodium et aide à la levée des gâteaux 😉

Streusel

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre pommade
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Vous pouvez ajouter 2 cuillère à soupe de noix, noix de pécan ou noisettes à ce streusel 😉

2. Marche à suivre :

Streusel

  • Dans un bol, combinez tous les ingrédients et sablez le mélange,
  • Mettez de côté.

Muffins

  • Préchauffez votre four à 200°C,
  • Préparez 12 moules à muffins avec des caissettes adaptées,
  • Épluchez et détaillez les pommes en cubes,
  • Dans une poêle, faite chauffer les pommes à feu moyen avec une noisette de pomme, lorsqu’elles commencent à colorer, ajouter le sirop d’érable et nappez-les bien, réservez,
  • Dans un saladier, combinez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle,
  • Dans un autre saladier, battez les œufs avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez le babeurre et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène,
  • Combinez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, (évitez de mélanger trop énergiquement – les muffins lèveront moins),
  • Ajoutez délicatement et en plusieurs fois les pommes caramélisées de façon à ce qu’elles n’éclatent pas,
  • Divisez la préparation dans les 12 moules à muffins,
  • Parsemez du streusel et enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre,
  • Laissez refroidir pendant 10 minutes dans les moules puis démoulez et laissez refroidir avant de déguster avec un mug énorme de latte ou de mulled cider 😉

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RECIPE

For 12-15 muffins

1. Ingredients:

Muffins

  • 2 cups all-purpose flour
  • 2/3 cup sugar
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 2 large eggs
  • 1 stick unsalted butter, melted
  • 1 cup buttermilk*
  • 1 1/2 cup fresh blueberries
  • 3 apples
  • 1 tablespoon maple syrup

* If you do not want to buy buttermilk, there is another solution! Combine 1 tablespoon of lemon juice or white vinegar with 1 cup of milk (whole – the best, 2%, half-and-half).

Topping

  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons butter, softened
  • 2 tablespoons sugar

You can add 2 tablespoons of finely chopped walnuts, pecans or hazelnuts to this mix 😉

2. Directions:

Streusel

  • In a bowl, mix together the topping ingredients until crumbly,
  • Set aside – Wow, that was quick 😉.

Muffins

  • Preheat the oven to 400°F (200°C / gas 5),
  • Line a standard 12-cup muffin tin with paper liners,
  • Peel and cube apples,
  • In a skillet, saute apples with a tablespoon of butter until they start to be golden brown, then pour a tablespoon of maple syrup, stop when carmelized and set aside,
  • Whisk together dry ingredients: flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon.
  • In a large bowl, beat eggs with melted butter, and then whisk in buttermilk a to combine,
  • Add all dry ingredients to the wet mixture and stir just to combine without overmixing,
    Batter will still be somewhat lumpy ^^.
  • Gently fold in apples so they are not completely mashed,
  • Pour into the prepared muffin tin and crumble the streusel topping over the muffins,
  • Bake for about 20 minutes until a toothpick inserted into the center comes out clean (or golden brown),
  • Let cool in the tins for 10 minutes, then remove and cool on wire racks before serving with a huge mug of latte.

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5 réflexions sur “Muffin aux pommes et streusel

    • J’adore les streusels : dans l’est, on en met sur les brioches 😍 Je ne suis pas sûr que cela soit si à la mode aux Etats-Unis mais j’aime et cette recette est vraiment facile ! J’attends ton avis quand tu tenteras Céline 😊 Merci et belle semaine !

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  1. Pingback: Pavlova pommes-poires et cardamome {Bataille Food #31} | Cooking & Bon Appétit

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