Pavlova pommes, érable et cardamome {Bataille Food #31}

Après mes muffins, les pommes sont une nouvelle fois au rendez-vous cette semaine ! 1 – parce que j’adore ce fruit de saison et – 2 – parce qu’elles me rappellent la moitié de mes origines : la Normandie 🙂 Histoire de me faire plaisir, et de vous faire plaisir également je l’espère, j’ai imaginé un pavlova. Et oui, la recette du jour est tout en douceur avec sa meringue croquante et moelleuse à la fin, sa chantilly mascarpone à l’érable et toutes ses pommes caramélisées au sirop d’érable et relevées avec de la cardamome ; en plus, à l’intérieur, bien cachée, vous trouverez également une meringue pleine de compote de pommes à la cardamome – mais chuuut. Ces saveurs hivernales répondent au thème de la Bataille Food ! Et oui, j’ai un peu fait ma fainéante au mois de janvier concernant les challenges culinaires mais me voici de retour pour vous jouer de mauvais tours XD avec cette 31ème Bataille Food !

Juste le temps d’un petit rappel : la Bataille Food a été créée par Jenna, talentueuse auteur et photographe derrière le blog : Bistro de Jenna. Elle a choisi de rassembler il y a plus de 2 ans les blogueurs autour d’un thème avec deux ingrédients imposés. Le mois dernier, Bénédicte de Douceurs Maison avait rassemblé tout le monde autour des mignardises orange et pleine de pep’s. Avec ses babas, Hélène, auteure qui se cache derrière le blog Rock the Bretzel, nous avait tous et toutes rendus babas justement – quoi, c’est facile ?! Bref, pour Rock the Bretzel, la blogosphère s’est lancée dans un défi Complètement meringué ! Un thème bien de saison puisque la neige a pointé le bout de son nez et que j’ai à nouveau fait ma mission quotidienne de contourner les tas de neige – zut, ça c’était il y a une semaine, là tout a fondu ‘-.- ! Histoire d’ajouter un grain de folie, le thème nous demande de mettre en scène de la meringue – ça c’est évident ^^ et un fruit de saison. Pour mon pavlova, j’ai donc réalisé une meringue à la française que j’ai combinée avec des pommes !

Pour la petite histoire, j’avais l’intention de vous faire une Key Lime Pie avant de voir que la recette originale est faite avec de la chantilly ! Ce sera donc pour une prochaine fois 😉 Oui, parce que je compte bien en faire une avant de partir des USA.

En dehors de la chantilly, vous pouvez réaliser tous les éléments à l’avance et finir le montage juste avant le service.

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After my muffins, apples are one moe time on my list of ingredients! 1 – because I love this season fruit and – 2 – because apples remind me of my region in France: Normandy (North-West of France) To please myself and I hope, you too, I imagined a pavlova. Today’s recipe is just sweet and smooth with its crunchy and soft meringue, its maple mascarpone whipped cream and all their maple caramelized apples with a hint of cardamom; I also hided a smaller meringue stuffed with applesauce in it – but sshhhh. These wintery flavors just fit the theme of the Bataille Food! Yes, I have been a bit lazy in January regarding food challenges but here I am with this 31st Bataille Food!

Just a quick reminder: the Bataille Food was created by Jenna, awesome author and photograph behind the blog: Bistro de Jenna. A bit more than 2 years ago, she chose to gather food bloggers and non bloggers around a theme with 2 mandatory ingredients. Last month, Bénédicte from Douceurs Maison had made a big deal with orange petits fours. With her babas, Hélène, author of Rock the Bretzel, was the perfect blogger to be nominated as the organizer of this new Bataille Food. She challenged us on Meringues, you know, this crazy, awesome, sweet, crunchy and soft cloud ! A perfect theme for winter as it just snowed and my trips to work will all be about climbing again – whoops, snow is all gone now, sorry I wrote this recipe last week ‘-.- ! To respect the theme, we have to make a meringue – well, that’s pretty obvious ^^ and a winter fruit. So for my pavlova, I made a French meringue – meringue baked in the oven and that does not involve cooked syrup. And I just said it before, I combined the meringue with apples, my favorite winter fruit!

At first, I wanted to bake a Key Lime Pie, but then I noticed it was whipped cream on top and not meringue! So I will make you one later this year ;° Be sure I won’t leave the US without sharing one with you.

Apart from the mascarpone cream you can make all the different parts of the recipe before and finish the recipe just before serving.

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RECETTE

1. Ingrédients :

Meringue

  • 4 blancs d’œuf à température ambiante – pesez-les, j’avais 130 g. C’est cette masse qui détermine la quantité de sucre.
  • 130 g de sucre blanc fin
  • 130 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème Chantilly mascarpone à l’érable

  • 125 g de mascarpone froid
  • 125 g (environ 125 mL) de crème fleurette entière froide
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de cardamome

Des ingrédients et un matériel froid sont le secret d’une crème montée et réussie à tous les coups 😉

Garniture

  • 6 pommes
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de beurre d’érable – comme je me doute que ce n’est pas facile à trouver a moins d’avoir fait un tour au Canada : 30 g de beurre – le gout en érable sera moins prononcé mais cela reste très bon 🙂
  • 3/4 cuillère à café de cardamome
  • 1 petit verre de jus de pomme sans sucre ajoutée – si vous n’avez pas de l’eau fera très bien l’affaire – ou du cidre 😉
  • Zeste d’un citron vert

2. Marche à suivre :

Meringue – commençons par la base du pavlova, puisqu’elle doit prendre le temps de refroidir
Une fois encore j’utilise la recette de ma Maman ^^

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Montez les blancs en neige avec le sucre fin,
    Si vous avez un robot, préférez-le à un simple mixeur électrique, je parle en connaissance de cause : mes bras sont morts pendant la réalisation de cette recette !
  • Quand vos blancs sont fermes et brillants, arrêtez le batteur et ajoutez le sucre glace, mélangez une première fois à très très petite vitesse puis augmentez la vitesse jusqu’à l’obtention d’un jolie meringue brillante,
    Votre meringue est prête si vous observez la formation d’un bec d’oiseau lorsque vous relevez les fouets, partez sur 5 bonnes minutes – vous comprenez maintenant pourquoi mes bras sont morts ^^
  • Dans un petit verre, combinez le jus de citron et l’extrait de vanille, puis ajoutez sur la meringue et mélangez délicatement,
  • Déposez sur une première plaque recouverte de papier cuisson les 3/4 de la meringue en formant un rond d’une vingtaine de cm de diamètre,
  • Faites de même avec le reste pour former une meringue plus petite d’environ 10 cm de diamètre,
  • Creusez légèrement les deux meringues pour former un nid,
  • Enfournez pendant 45 à 55 minutes selon votre four en baissant la température du four à 120°C,
    La petite meringue devrait être prête au bout de 40-50 minutes, pensez à la sortir du four avant.
  • En fin de cuisson, éteignez le four et laissez sécher les meringues à l’intérieur, porte ouverte.

Compote de pomme à la cardamome – qui doit également complètement refroidir avant utilisation

  • Epluchez les 2 pommes et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm,
  • Dans une casserole, combinez avec le jus de pomme et une cuillère à soupe de sirop d’érable, puis faites chauffer à feu moyen pendant 10-15 minutes,
  • Ajoutez 1/4 de cuillère à café de cardamome et mixez,
  • Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pommes caramélisées au sirop d’érable et à la cardamome – qui doivent également complètement refroidir avant utilisation

  • Epluchez les 4 pommes restantes et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm,
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre d’érable puis faites dorer les pommes pendant 10 minutes en remuant régulièrement,
  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop d’érable sur les pommes et laissez réduire en mélangeant légèrement pour napper les pommes,
  • Ajoutez 1/2 cuillère à café de cardamome, mélangez délicatement de façon à ne pas écraser les morceaux de pommes,
  • Réservez.

Crème Chantilly mascarpone à l’érable

  • Dans un bol froid, montez votre crème en chantilly avec le mascarpone,
  • Ajoutez le sucre glace, la cuillère de sirop d’érable ainsi que la cardamome et réservez au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Montage

  • Au centre de votre grande meringue, déposez un petit tiers de crème chantilly mascarpone à l’érable,
  • Déposez la petite meringue dessus et remplissez-la de la compote de pommes refroidie,
  • Déposez le reste de la chantilly en couvrant bien tout évidence de la deuxième meringue puis déposez les morceaux de pommes caramélisées sur le dessus,
  • Zestez un citron vert au-dessus et vous voici prêt pour le service !

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RECIPE

1. Ingredients:

Meringue

  • 4 egg whites at room temperature – weight them, it will tell you how much sugar you need. I had 4.6 oz. (130 g).
  • 4.6 oz. (130 g) caster sugar
  • 4.6 oz. (130 g) powdered sugar
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

Mascarpone Chantilly cream with maple syrup

  • 4.4 oz. (125 g) cold mascarpone
  • 4.4 oz. (1/2 cup, 125 g, about 125 mL) cold heavy cream
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 1 teaspoon powdered sugar
  • 1/4 teaspoon cardamom

Cold ingredients and utensils are the key of a perfect whipped cream 😉

Filling

  • 6 apples
  • 4 tablespoons maple syrup
  • 1 tablespoon maple butter – as I guess it is not that easy to find outside of Canada: 1 tablespoon (1 oz. 30 g) butter – the maple taste will be lighter but it will still be very good 🙂
  • 3/4 teaspoon cardamom
  • 1 small glass of apple cider without added sugar – if you don’t have any, water will just do it fine – or hard cider 😉
  • Zest of a lime

2. Directions:

Meringue – let’s start with the base of the pavlova as it has to be completely cooled
Once again, I used my Mum’s recipe ^^.

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Whisk egg whites with granulated sugar,
    If you have a stand mixer, prefer it to an electric hand mixer, I know what I am saying : my arms pretty much died when I had made this recipe!
  • When your egg whites are all firm and glossy, stop mixing and add icing sugar, first mix at a very very low speed then increase it until you get a perfect fluffy, glossy and firm meringue texture,
    Your meringue is ready if you get a bird beak while you remove the whisks from the preparation. You will need about 5 minutes to get this texture – you know understand how my arms died ^^.
  • In a small glass, combine lemon juice and vanilla extract, then add to the meringue and combine gently,
  • On a first baking tray covered with a sheet of baking paper, shape a 9-in (20-21 cm) disk with 3/4 of the meringue, ,
  • Do the same on another tray, shaping a smaller meringue about 4 in. (10 cm) of diameter,
  • Dig a bit into the 2 meringues to create a sort of a nest,
  • Bake for 45 to 55 minutes depending on your oven and decrease the temperature to 250°F (120°C),
    The small meringue may be ready after 40-50 minutes.
  • At the end, stop the oven and let the meringue dry out in the oven – opened door.

Apple compote with cardamom – it also has to cool completely before use

  • Peel 2  apples and chop them into 1-in (2 cm) pieces,
  • In a saucepan, combine apple juice and a tablespoon of maple syrup  than heat on a medium heat for 10-15 minutes,
  • Add in 1/4 teaspoon of cardamom and mix,
  • Set aside to cool.

Caramelized apples with maple syrup and cardamom – they also have to cool completely before dressing

  • Peel the 4 remaining apples and chop them into 1/2-in (1 cm) pieces,
  • In a pan, melt maple butter (or butter) then sauté apples for 10 minutes until golden brown, stirring occasionally,
  • Add 3 tablespoons maple syrup on apples and let it simmer, gently stirring to coat apples,
  • Add 1/2 teaspoon cardamom, mix gently to be sure that you don’t mash apples,
  • Set aside until cool.

Mascarpone Chantilly cream with maple syrup

  • In a cold bowl, whip cream with mascarpone,
  • Add powdered sugar, a tablespoon of maple syrup as well as cardamom and set aside to cool in your fridge if you don’t use it right away.

Dressing

  • In the middle of the bigger meringue, pour a third of maple mascarpone Chantilly cream,
  • Top with the small meringue filled with cold apple compote,
  • Spoon remaining cream on top, be sure that you completely cover the smaller meringue, finally top with caramelized apples pieces,
  • Zest lime on the pavlova for a final touch and ready it is!

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36 réflexions sur “Pavlova pommes, érable et cardamome {Bataille Food #31}

    • Merci marraine ! Il va falloir attendre que je rentre de Hawaï (oui, Hawaï :)) je pense, mais promis elle sera faite sur le sol américain dans la plus pure tradition XD

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