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Mocha cupcakes – chocolat et café

18 avril 2016 / No Comments

J’adore le café comme point d’orgue d’un repas, a fortiori dans un dessert : opéra, glace, gâteau, crème, … tous ces desserts sont parmi mes préférés. Vous vous doutez donc que la saveur mocha me plait tout particulièrement puisqu’on allie le chocolat au café ^^ J’avais ces petites caissettes à cupcakes toutes mignonnes avec leur couleur printanière et leurs petits pois depuis un certain temps et je me suis dit il serait parfait avec des cupcakes mocha. Je me suis inspirée d’une recette du site My Baking Addiction pour partager avec vous ce petit nuage caféiné. Ces petits cupcakes ont fait sensation et j’espère qu’il en sera de même pour vous !

I am fond of coffee to finish a meal properly, and in a dessert, this is heaven: Opera cake, ice-cream, cakes, dessert cream, etc.  All these desserts are among my favorites. So you can be pretty sure that mocha flavor is a chocolate and coffee combo I really enjoy ^^ I have had these little cupcakes liners for a while, I find them really cute with their blue color and all those little dots. It was about time to use them and I think they were perfect to go with these amazing mocha cupcakes. I was inspired by a recipe from My Baking Addiction to share this coffee flavor bomb. These cupcakes were really appreciated at work so I really hope you will give them a try 😉

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RECETTE

Pour 18 cupcakes

1. Ingrédients :

Cupcakes

  • 105 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 45 g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 120 mL de babeurre *
  • 60 mL d’huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 mL de café – du café filtre suffit mais si vous souhaitez une saveur plus riche en café, n’hésitez pas a faire des expresso ^^
  • 3/4 cuillère à café de café instantané en granules

* Le babeurre se trouve en général au rayon halal dans les grandes surfaces françaises. Si, comme moi, vous n’avez pas envie d’en acheter spécialement : rien de plus simple : prenez 120 mL de lait – préférentiellement entier – auquel vous ajoutez 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer 15 minutes avant utilisation.
Le babeurre est utilisé dans les pâtisseries pour son acidité qui réagit avec le bicarbonate de sodium et aide à la levée des gâteaux ?

Crème au beurre au café et au chocolat

  • 170 g de beurre pommade non salé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 450 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de café instantané en granules dissout dans 1/2 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 2-3 cuillères à soupe de lait
  • 90 g de chocolat noir de couverture

2. Marche à suivre :

Cupcakes

  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Préparez un moule à cupcakes avec des caissettes,
  • Tamisez tous les ingrédients secs : farine, sugar, cacao en poudre, bicarbonate de soude, levure et sel, puis mélangez l’ensemble,
  • Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides : babeurre, huile, oeufs et extrait de vanille,
  • Incorporez lentement et en plusieurs fois les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • Ajoutez les granules de cafés instantanés au café frais, mélangez, puis ajoutez à la préparation à cupcakes,
  • En utilisant une petite louche, répartissez la préparation dans les moules en les remplissant jusqu’à la moitié à peu près,
  • Enfournez pour environ 20 minutes,
  • Refroidissez complètement les cupcakes sur une grille.

Crème au beurre au café et au chocolat

  • Dans un saladier, tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre, réservez,
  • Dans un autre saladier, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit très souple,
  • Ajoutez en plusieurs fois le sucre glace mélangé au cacao en poudre, battez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
  • Ajoutez le sel, l’extrait de vanille, le lait et les granules de café instantané dissoutes dans un peu d’eau chaude,
  • Mélangez d’abord à petite vitesse puis battez la crème jusqu’à la texture soit lisse, aérienne et crémeuse,
  • Transférez la crème au beurre dans une poche à douille et décorez les cupcakes,
    Pour réaliser le même glaçage que sur les photos, utilisez une douille Wilton® M1.
  • Terminez les cupcakes en faisant fondre le chocolat de couverture au micro-onde, chauffez-le par intervalle de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage, puis décorez les cupcakes à l’aide d’un cornet pour former un fin filet de chocolat.

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RECIPE

For 18 cupcakes

1. Ingredients:

Cupcakes

  • 7/8 cup (3.7 oz., 105 g) all-purpose flour
  • 1 cup (7 oz., 200 g) sugar
  • 3/8 cup (1.5 oz., 45 g) cocoa powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1/2 cup (120 mL) buttermilk *
  • 1/4 cup (60 mL) vegetable oil
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • 1/2 cup (120 mL) freshly brewed hot coffee – you can go for espressos if you want a richer coffee flavor
  • 3/4 teaspoons instant espresso granules

* If you do not want to buy buttermilk, there is another solution! Combine 1/2 tablespoon of lemon juice or white vinegar with 1/2 cup of milk (whole – the best, 2%, half-and-half).

Coffee and cocoa buttercream

  • 1 1/2 sticks (6 oz., 170 g) softened unsalted butter
  • 1 pinch salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 1/2 cups (16 oz., 450 g) confectioners’ sugar
  • 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
  • 1/2 tablespoon instant espresso granules dissolved in 1/2 tablespoon warm water
  • 2-3 tablespoons milk
  • 1/2 cup dark cover chocolate

2. Directions:

Cupcakes

  • Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Line muffin tins with paper liners,
  • Sift all dry ingredients together: flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder, and salt,
  • In another bowl, combine wet ingredients: buttermilk, oil, eggs, and vanilla extract,
  • Slowly pour the wet ingredients to the dry, and mix until well combined,
  • Add espresso granules to the cup of hot coffee and stir to combine, then add into the batter,
  • Using a large scoop, distribute the batter into the prepared cupcake tins, filling them about half way through,
  • Bake for 20 minutes,
  • Cool completely cupcakes onto a cooling rack.

Espresso and cocoa buttercream

  • In a large bowl, sift together the confectioners’ sugar and cocoa powder, set aside,
  • In another large bowl, cream butter until fluffy,
  • Slowly mix in confectioner’s sugar/cocoa powder mixture, and continue creaming until well combined,
  • Add salt, vanilla extract, milk and espresso granules dissolved in warm water,
  • Blend on low speed to start, then beat at high speed until you get a perfectly smooth, fluffy and creamy texture,
  • Transfer buttercream to a pastry bag and pipe it on top of the cupcakes,
    To do the swirl you can see on the pictures, I used a M1 Wilton® tip.
  • To finish, melt cover dark chocolate in a microwave safe bowl, heat the chocolate in 30 seconds increments until chocolate is melted, then drizzle over cupcakes.

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