Cupcakes cidre, coco et fruits rouges {Mum’s Day}

La fête des mères approchent, d’ailleurs c’est aujourd’hui aux Etats-Unis ! Voici donc une petite idée pour faire plaisir à votre Maman : des cupcakes tout léger avec un petit cake au cidre, une crème chantilly à la noix de coco et bien sur des petits fruits frais ! C’était aussi l’occasion d’utiliser mes petites caissettes à cupcakes vintage 🙂 ! Ces cupcakes sont partis bien vite ici alors j’espère que vous tenterez la recette 😉

It is Mother’s Day time and actually it is even today in the USA! So today’s recipe features something that should please your Mum: some very moist cupcakes with a small hard cider sponge cake base, a whipped coconut cream and some fresh fruits of course ! This recipe was also the occasion to use my cute vintage liners 🙂 Everyone loved these cupcakes and so I lively recommend you to give them a try 😉

RECETTE

Pour 12 cupcakes

1. Ingrédients :

Cupcake

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cL de cidre

Crème fouettée à la noix de coco

• 350 mL de crème fleurette
• 75 mL de crème de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g de copeaux de noix de coco sucrée

Finition

• 12 framboises
• 5 fraises
• 2 cuillères à soupe de graines de grenade

2. Marche à suivre :

Génoise

• Préchauffez votre four à 180 °C,
• Blanchissez les jaunes d’œuf en les fouettant avec le sucre et l’extrait de vanille,
• Versez le cidre et mélangez à nouveau avant d’y ajouter la farine et la levure chimique,
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement,
• Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplissez un peu plus qu’à la moitié,
• Enfournez pour 15 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir sur une grille.

Crème fouettée à la noix de coco

• Avant de commencer la crème fouettée, placez un bol au réfrigérateur,
  La chantilly monte mieux et plus vite si le matériel utilisé est froid.
• Lorsque les cupcakes sont froids, montez la crème en fouettant la crème fleurette, la crème de coco, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un grand bol ou dans le bol d’un robot, arrêtez lorsque la crème forme de petits pics,
• Transférez la crème de coco montée dans une poche à douille et garnissez chaque cupcake,
  Je n’ai pas utilisé de douilles pour ce pochage, j’ai coupé ma poche pour une ouverture d’un petit cm.
• Finissez en déposant quelques fruits sur le dessus !

Évitez de faire ces cupcakes à l’avance, ils sont bien meilleurs frais !

RECIPE

1. Ingredients:

Genoise – quantity for 2 sponge cakes

• 4 eggs
• 1/2 cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup (4 1/4 oz) all-purpose flour
• 3/4 tablespoon baking powder
• ¼ cup hard cider

Coconut Whipped Cream

• 1 1/2 cups (350 mL) whipping cream
• 1/4 cup + 1 tablespoon (75 mL) coconut cream
• 2 tablespoons confectioners’ sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup (1.1 oz., 30 g) sweetened grated coconut
• 1 tablespoon lime zest

 Assembly

• 12 raspberries
• 5 strawberries
• 2 tablespoons pomegranate seeds

2. Directions:

Cupcakes

• Preheat your oven to 350˚F (180 °C, gas 4),
• Blanch yolks whisking them with granulated sugar and vanilla extract,
• Add hard cider and mix before adding flour and baking powder,
• Whisk white eggs and incorporate them to the batter,
• Transfer the mix to cupcake liners, filling them a bit more than half way through,
• Bake for 15 minutes to 350˚F (180 °C, gas 4), and set aside to cool.

Coconut Whipped Cream

• Before beginning the mousse, cool the bowl you will use to whip the cream,
  Whipping cream is way easier to make when equipment is cold.
• Combine whipping cream, coconut cream, sugar, and vanilla extract in a large bowl or the bowl of a stand mixer, and whip until soft peaks form,
• Transfer the coconut whipped cream in a pastry bag and top each cupcake,
  I did not used any tip, I just cut a plastic pastry bag to creat a 1/2-in. opening.
• Finally, top with fruits.

Make sure to do this cupcake fresh 😉