Biscotti façon Hawaï – noix de macadamia et lavande

Cela fait plusieurs mois que je vous parle d’Hawaï et des merveilles que j’y ai découvertes. Si la recette du jour est très italienne dans sa forme, elle est définitivement hawaïenne dans ses saveurs ! En effet, l’île de Maui est productrice de noix de Macadamia et de nombreuses fleurs exotiques comme les fleurs de passion (Lilikoi) et la lavande. Toujours en quête de gourmandises, j’ai donc imaginé une recette de biscotti ou de croquants aux noix de Macadamia et au sucre de canne parfumé à la lavande et au fleur de passion.

J’ai acheté le sucre sur l’île de Maui dans une plantation, mais vous pouvez bien évidemment le préparer vous même en mettant du sucre blond de canne avec un brin de lavande et quelques fleurs séchées dans un bocal hermétique pendant quelques jours.

La recette de biscotti que j’ai utilisé est inspirée par celle de la chef Giada DeLaurentiis mais vous pouvez aussi utiliser ma recette de croquants aux amandes comme base !

I have been talking about my trip to Hawaii for several months now. If today’s recipe is Italian inspired in its shape, its ingredient are definitely Hawaian! Maui Island is indeed one of the first producer of macadamia nuts as well as cane sugar and some exotic flower like Lilikoi or Lavender. As I am always searching for new flavors and association, I imagined these biscotti with macadamia nuts and some cane sugar flavored with lilikoi and lavender.

I bought the sugar on Maui Island but you can prepare it yourself: in a jar put cane sugar with Lavender and some Lilikoi flowers, then let the flowers perfume the sugar for at least 1 week in an airtight jar.

The biscotti recipe I used is inspired by Giada DeLaurentiis but you can use my  recipe of almond biscotti as a base!

RECETTE

1. Ingrédients :

• 250 g de farine
• 115 g de farine de maïs
• 1 1/2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de sucre de cane fleur de passion et lavande
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 100 g de noix de Macadamia
• 500 g de pépites de chocolat blanc

2. Marche à suivre :

• Prechauffez votre four à 160ºC, et préparez une plaque de cuisson en la couvrant d’une feuille de papier sulfurisé,
• Dans un saladier, mélangez farine, farine de maïs, levure et sel,
• Dans un autre grand bol, blanchissez les œufs avec les deux types de sucre, arrêtez lorsque vous obtenez une préparation jaune pale,
• Incorporez le zeste de citron, puis incorporez le reste des ingrédients secs, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit tout juste homogène,
  La pâte reste collante, ne vous inquiétez pas de cette texture.
• Finalement, ajoutez les noix de Macadamia et laissez reposer la pâte 5 minutes,
• Divisez la pâte en 2 et placez-les deux tas sur la feuille de papier cuisson,
• Mouillez vos mains et formez deux pains égaux de 20 cm sur 6,
• Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée,
• Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis, découpez les pains en tranches de 1 à 1.5 cm, en utilisant un couteau à pain,
• Transférez les tranches de biscuits sur la même plaque de cuisson et faites les cuire environ 20-25 minutes jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées,
• Laissez refroidir complètement,
• Faites fondre le chocolat blanc dans un bol placé au dessus d’une casserole d’eau frémissante – veillez bien à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau,
• Mélangez le chocolat jusqu’à ce qu’ils soit parfaitement lisse,
• Trempez les biscotti dans le chocolat jusqu’à la moitié et déposez-les sur une grille, au dessus d’une plaque, jusqu’à ce que le chocolat durcisse – 15-20 minutes environ.

Les biscotti se conservent dans une boite métallique hermétique.

RECIPE

1. Ingredients:

• 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
• 3/4 cup (4 oz., 115 g) cornmeal
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) lilikoi and lavender sugar
• 1/2 cups (3.5 oz., 100 g) cane sugar
• 3 eggs
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 3/4 cup (3.5 oz., 100 g) macadamia nuts
• 3 cups (18 oz., 500 g) white chocolate chips

2. Directions:

• Preheat the oven to 325ºF (160ºC, gas 3), and line a large baking sheet with parchment paper,
• In a large bowl, whisk together the flour, cornmeal, baking powder, and salt,
• In another large bowl, beat sugar, lilikoi sugar and eggs until pale yellow,
• Mix in the lemon zest and then stir in the flour mixture, and blend until just combined,
  The dough will be sticky but no worries.
• Finally stir in macadamia nuts and let the dough rest for 5 minutes,
• Divide the dough evenly into 2 equal mounds and place on the prepared baking sheet,
• With moist hands, space the dough evenly apart and form into 2 (9 by-3-in.) logs,
• Bake for 35 minutes until lightly browned,
• Cool for 5 minutes, then, using a serrated knife, cut the logs crosswise into 3/4-in.-thick slices,
• Transfer the biscotti cut side down on the same baking sheet, and bake until the cookies are pale golden, about 25 minutes,
• Let cool completely,
• Melt chocolate chips in a medium bowl placed over a pan of simmering water, making sure the bottom of the pan does not touch the water,
• Stir until the chocolate is melted and smooth,
• Dip the end of each biscotti in the chocolate, and transfer to a wire rack, set over a baking sheet or a tray, until the chocolate has hardened – about  15-20 minutes.

You should store in an airtight container.