Poulet roulé aux épinards, purée à la courgette et gravy poivrée {AVR #2016}

Aujourd’hui, je vous propose une assiette salée pour le concours A Vos Recettes (via MonDevis.Com). Et tadaaaaaa, je suis dans un nouveau chez moi, provisoire certes mais avec une super cuisine – aaaalelluia 🙂 La recette du jour change un peu de celles que j’ai publiées ces derniers temps mais il s’agit d’un recette du dimanche parfaite pour un repas en famille. Voici donc une escalope de poulet farcie avec des épinards tout crémeux accompagnée d’une purée pommes de terre et courgette, et assortie d’une sauce poivrée comme on aime 🙂

Today, I am proposing to you a savory recipe for a competition called A Vos Recettes (via MonDevis.Com). And tadaaaa, great news,  I am in a new home, still temporary unfortunately but with a great kitchen – haaaalleluja 🙂 Today’s recipe is a bit different fronm the ones I have been publishing for the last couple of months. It is a perfect recipe for a family Sunday lunch. So here is a rolled chicken breast stuffed with creamy spinach, mash potaoed and zucchini as a side and a pepper gravy sauce.

RECETTE

Pour 4 personnes

1. Ingrédients :

• 4 escalopes
• 300 g de pousses d’épinard frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 50 g de gruyère râpé
• 2 courgettes
• 3 pommes de terre de taille moyenne
• Un bouquet de thym et d’origan ou un demi cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir ou de mélange 5 baies
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 200 mL de vin blanc sec
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Nettoyez les pommes de terre et les courgettes puis coupez-les grossièrement en tronçons de la même taille,
• Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre pendant 10 minutes avec une branche de thym et d’origan (ou le demi-bouillon cube) puis ajoutez les courgettes et faites cuire pour 10 minutes de plus,
• Pendant ce temps, nettoyez vos épinards, équeutez-les si nécessaire,
• Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites sauter les épinards pendant 3-4 minutes en les remuant constamment, éliminez l’eau en fin de cuisson,
• Transférez les épinards sur une planche et hachez-les finement au couteau, puis dans un bol, mélangez-les à une cuillère à soupe de crème fraîche et au fromage râpé, poivrez, salez et réservez,
  Vous pouvez-évidemment réaliser cette étape au mixeur, mais je n’en ai pas sous la main ^^
• Préparez une casserole d’eau bouillante ou le premier étage d’un cuit-vapeur,
• Prenez chaque escalope et fendez-les en deux jusqu’à un peu plus des trois-quarts, ouvrez-les escalopes et aplatissez-les entre deux films plastiques ou feuilles de papier cuisson, en utilisant un maillet dédié ou un rouleau à pâtisserie,
  Essayez d’avoir une chaire fine d’à peu près 7 mm d’épaisseur.
• Étalez vos escalopes ouvertes et répartissez les épinards au dessus en une fine couche,
• A l’aide de film alimentaire résistant à la chaleur, roulez l’escalope sur elle-même en serrant bien, afin d’obtenir une ballottine la plus compacte possible, faites un nœud de chaque côté pour sceller la ballottine,
• Disposez les ballottines dans un panier pour les cuir à la vapeur au dessus de la casserole d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes,
• Pendant ce temps réalisez la purée pommes de terre – courgettes en écrasant ou mixant les pommes de terres et les courgettes cuites, avec la crème fraîche restante, salez et poivrez, réservez au chaud,
  Conservez l’eau de cuisson, vous l’utiliserez pour la sauce, vous pouvez également l’utiliser pour remplacer le vin blanc.
• Sortez les ballottines de la vapeur, elles devraient être blanches à l’extérieur et assez ferme, ouvrez les ballottines en veillant à ne pas vous brûler,
• Dans la poêle que vous avez utilisez pour les épinards, faites fondre 30 g de beurre, puis faites griller les roulés de poulet, bien sur chaque face, en arrosant avec le beurre régulièrement,
• Réservez au chaud, le temps de préparez la sauce,
• Écrasez les grains de poivre à l’aide d’un pilon,
• Toujours dans la même poêle, ajoutez les grains de poivres et la fécule de maïs hors du feu, mélangez avec un fouet et ajoutez le vin blanc et la même quantité du bouillon de légume que vous avez conservé, à feu très doux, laissez épaissir la sauce environ 5 minutes, salez à votre convenance
  Si vous avez d’irréductibles grumeaux, pensez à filtrer votre sauce.
• Passez enfin à la présentation : réalisez des quenelles avec votre purée, déposez vos roulés de poulet coupés en tranches de 2-3 cm et en biseau, terminez avec quelques points de sauce sans oublier la saucière 😉

RECIPE

4 servings

1. Ingredients:

• 4 chicken breasts
• 1 1/2 cups (10 oz., 300 g) fresh baby spinach
• 2 tablespoons sour cream
• 1/2 cup (1.8 oz., 50 g) gradted cheese
• 2 zucchinis
• 3 middle-size potatoes
• Thyme and oregano or a teaspoon of veggie bouillon
• 1 teaspoon peppercorn
• 1tablespoon corn starch
• 1 cup (200 mL) white whine
• Unsalted butter
• Olive oil
• Salt, pepper

2. Directions:

• Wash potatoes and zucchini then roughly cut them into chunks of the same size,
• In boiling salted water, cook potatoes for 10 minutes with a branch of thyme and oregano (or the teaspoon of veggie bouillon), then add in zucchini and let it cook for 10 more minutes,
• Meanwhile wash baby spinach and remove stems if necessary,
• In a hot pan, with a teaspoon of butter and a tablespoon of olive oil, sauté spinach for 3 to 4 minutes, stirring often, eliminate veggie water at the end,
• Transfer cooked spinach on a cutting board and chop thoroughly with a knife, then, in a small bowl, stir in a tablespoon of sour cream and grated cheese, salt, pepper and set aside,
  Of course, you can realize this step in a small food processor but I don’t have any right know, so using the knife is fine ^^
• Prepare a sauce pan of boiling water,
• Slice each chicken breast into 2, but do not go all the way through, open it and then flatten the breast between 2 sheets of baking paper or plastic wrap with a meat hammer or a rolling pin,
  Try to get a thin layer of meat about 1/2 in. (7 mm) thick.
• On each flatten chicken breasts, spread the spinach cream in a thin layer,
• Using a large sheet of plastic wrap, roll the breast over the spinach like you would do it with a Swiss roll, use the plastic wrap to roll it over and over, so that the meat is tight and there are no leaks afterwards, secure the roll, making a knot with the plastic wrap,
• Transfer the chicken rolls into a strainer over the saucepan of boiling water, cover and cook for 15 to 20 minutes ,
• Meanwhile finish the purée, mash cooked potatoes and zucchini, stir in the remaining tablespoon of sour cream, salt, pepper and set aside,
  Be sure to keep the cooking water, you will use it for the sauce, it can also replace your white wine.
• Remove chicken roll from heat, they should be white outside and a bit firm, remove the roll from the plastic wrap, please be careful not to burn yourself,
• In the saucepan you used to sauté spinach, melt a tablespoon of butter, and grill chicken roll until they get a golden brown color on each side,
• Set aside until the sauce is done,
• Crush pepper corns, and always in the same pan, add pepper corn and corn starch, whisk the mixture while pouring white wine and the same amount of veggie stock, then on a very low heat, thicken the gravy for 5 minutes, salt as you like,
  If you get some unfortunate lumps, be sure to strain the sauce.)You can now dress your plates: realize some nice tablespoons of purée and cut your chicken rolls in thick slices of 1 to 2 in. (2-3 cm), then finish with some dots of sauce of course do not forget to pour remaining sauce in a gravy-boat 😉