Key lime cheesecake

Ce cheese-cake va vous emmener directement sur la magnifique île de Key West en Floride, au soleil ^^ D’ailleurs le soleil a été un petit souci le jour où je l’ai réalisé ! J’avais été invitée à la crémaillère de ma propriétaire et je lui avais proposé d’amener quelque chose. M’ayant avoué qu’elle était plutôt un bec sucré, je suis évidemment partie sur un dessert 🙂 Comme vous le savez j’adore le citron vert et j’avais une idée de cheese-cake au citron vert qui me trottait dans la tête depuis pas mal de temps. Ni une ni deux, j’ai saisi l’occasion. Je réalise donc ma recette comme je l’ai appris en Floride, même si j’ai coupé le traditionnel cream-cheese avec un peu de mascarpone : 3 heures plus tard, il est prêt dans mon réfrigérateur, figé comme il faut … Plutôt heureuse du résultat, je prends les photos, et je me rends compte que j’avais oublié un petit détail … : une fois n’est pas coutume, il faisait plus de 25°C dehors – oui, ici c’est rare ! Le temps de prendre la photo dans mon petit appartement et voilà les petites pointes de chantilly qui commencent déjà à fondre. Je le remets au réfrigérateur aussi rapidement que possible et j’essaie de retarder au maximum mon départ. A 19h, il faut bien y aller, je l’emballe comme il faut, dans de l’aluminium accompagné deux blocs réfrigérants ; évidemment, le tramway a décidé de prendre son temps mais trois quarts d’heure plus tard, il arrive à destination, la chantilly n’a définitivement plus fière allure et il est un peu tremblotant mais le dessert ça se sert à la fin du repas, alors un petit tour au réfrigérateur et il était comme neuf : ouf l’honneur est sauf ! 😉

Les saveurs de ce cheese-cake étaient plutôt une première pour les Allemands mais il a fait sensation, et les 12 parts ont disparu à la vitesse de l’éclair ! Comme base, j’ai réalisé une pâte croustillante aux biscuits et à la noix de coco, la même que celle de ma coconut and Key lime pie, que je vous invite vraiment à tester si vous ne l’avez pas déjà fait ! J’en suis fan et je crois bien que je vais l’utiliser plus d’une fois ^^

Quoi qu’il en soit, envoyez moi une photo de vos réalisations, je me ferai un plaisir de les rassembler dans un album sur ma page Facebook ;)

This cheesecake will make you travel under the sunny sky of Key West island in Florida ^^ I was invited to the house warming party of my landlady and I wanted to bring something. As she told me she was more of a sweet tooth, I obviously went for a dessert 🙂 As you know, I really like limes and I have had this idea of lime cheesecake for a while. This house warming party was the perfect occasion, so I realized my recipe just as I have seen it in Florida, even though I change part of the cream cheese for some mascarpone cheese: 3 hours later, the cheesecake was ready in my fridge, set just as needed. As I was pretty happy with it, I decided to take the pictures, and that’s when I noticed that I had forgotten a small tiny detail…: it as was warm outside, over 77°F (25°C (!)), and that is not something that happens often here! The whipped-cream dots were already melting when I was just half way through my picture session. So I finished quickly and let it set again in the fridge. I left home as late as possible, with the cheesecake wrapped in aluminum foil and 2 ice packs. By the time I arrived, the prettiness of the whipped cream dots were definitively over. The good thing is that dessert comes last in the party so it went for an extra couple of hours in the fridge before serving – whoops it was tight!

The flavor of this cheesecake is not really common in Germany but the 12 slices disppeared so quickly that I have no doubt that they appreciate it 🙂 For the base, I used the same idea of a coconut biscuit crust like the one you can find in my coconut and Key lime pie; if you haven’t tried it yet, just stop everything you are doing right now, and make this pie – this is one-way for Florida ^^

Anyway if you ever try one of my recipes, make sure to send me a picture, I will be happy to gather all pictures on an album on my Facebook page ;)

RECETTE

Pour un cheese-cake de 23 cm de diamètre

1. Ingrédients :

Pour la base

• 300 g de biscuits secs type Petits beurres ou Graham Crackers®
• 80 g de beurre fond
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour la crème

• 300 g de fromage frais
• 200 g de mascarpone
• 150 g de sucre
• 150 mL de jus de citron vert – soit 6 citrons verts à peu près
• 7 g de gélatine en poudre *
• Zeste de 2 citrons verts
• 150 mL de crème fleurette

*Vous pouvez très bien réaliser cette recette sans gélatine, mais prévoyez plus de temps de prise (le double). Avec la chaleur, le transport et surtout le peu de temps que j’avais pour réaliser la recette, j’ai opté pour l’option gélatine.

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 180°C,
• Beurrez le fond et les côtés de votre moule à gâteau – préférez l’utilisation d’un cercle de 23 cm de diamètre avec ouverture et fond amovible –, puis déposez une feuille de papier cuisson découpée à la bonne taille, au fond du moule,
• Émiettez les biscuits secs en les mettant dans un sac de congélation, puis en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou plus simplement, dans le bol d’un mixeur en 2 à 3 coups de lames,
• Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez,
• Faites fondre le beurre dans votre micro-onde et mélangez-le avec les miettes de biscuits, lorsque le mélange est homogène,
• Pressez la préparation dans le fond du moule,
• Enfournez dans le four chaud 10 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir complètement,
• Pendant ce temps, préparez la crème au citron vert, battez vivement le fromage frais avec le mascarpone jusqu’à ce que la texture soit bien crémeuse, veillez à incorporer le maximum d’air,
• Ajoutez le sucre, le zeste d’un citron vert et le jus de citron vert, mélangez,
• Dans un petit verre, versez la gélatine et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau bouillante en mélangeant bien,
• Ajoutez l’eau avec la gélatine totalement dissoute dans la préparation crémeuse, puis ajoutez le jus de citron bol d’eau chaude,
• Versez la préparation dans le moule et laissez reposer au moins deux heures ou toute la nuit au réfrigérateur – si gélatine, sinon, comptez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit,
• Avant le service, montez la crème fleurette en chantilly, en utilisant de la crème, un bol et un fouet bien froid,
• Déposez la chantilly sur le cheese-cake en utilisant une poche à douille si nécessaire,
• Zestez un citron vert sur le dessus pour finir et servez très frais.

RECIPE

For a 9-in (23cm) cheesecake

1. Ingredients:

Base

• 6 oz. (300 g) Graham Crackers
• 3/4 sticks (1/3 cup, 2.8 oz., 80 g) unsalted butter
• 2 tablespoons shredded coconut

Filling

• 6 oz. (300 g) cream-cheese
• 1 oz. (200 g) mascarpone cheese
• 3/4 cup (5.3 oz., 150 g) granulated sugar
• 2/3 cup (150 mL) lime juice – about 6 limes
• 1 pack (1 tablespoon, 1/4 oz., 7 g) powdered gelatin*
• Zest of 2 limes
• 2/3 cup (150 mL) heavy or whipping cream

*You can make this cheesecake without gelatin, but make sure to have time to let it set – about twice the time. As it was hot outside and I had to carry it round. I wanted to make sure If it is hot, or if you have to carry it a long time, I preferred using gelatin, making sure it was set.

2. Directions:

• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Grease the bottom and edges of the pan – prefer a 9-in (23cm) spring-form cake tin, line the base with baking paper,
• Crumb all biscuits: smash them with a rolling pin in a zip-lock bag, or in the bowl of a food processor with 2 to 3 pulses,
• Add in shredded coconut, mix,
• Melt butter in your microwave and stir it into the biscuit crumbs,
• Press the mixture into the bottom of the prepared tin,
• Bake for 10 minutes before letting it cool completely,
• Whisk thoroughly cream-cheese and mascarpone cheese until creamy and airy, make sure to incorporate as much air as you can into the preparation,
• Gradually add sugar, zest of one lime and lime juice, whisk until well combined,
• In a small glass, dissolve gelatin with 2 tablespoons boiling water, once completely dissolve, incorporate to the cheese mixture,
• Pour the filling into the prepared tin and let it set completely for at least 2 hours or overnight in the fridge – if you are using gelatin, if not, let it set at least 6 hours or overnight,
• Check if the cheesecake is done, and before serving whip the cream to get a fluffy and whipped cream, make sure to use cold cream as well as a cold bowl and a cold whisk,
• Top the cheesecake with whipped cream using a piping bag and zest a lime on top before serving.