Gâteau ultra-moelleux noisette et prunes

J’avais comme une envie de gâteau moelleux aux fruits et les prunes saisonnières étaient une occasion parfaite. D’ailleurs, j’ai l’impression que les prunes sont énormes cette année ! C’est peut-être parce que là où j’ai grandi – en Lorraine -, ce ne sont pas de vraies prunes que nous avons, mais des quetsches, qui sont plus sucrées et surtout, plus petites. Sur une base de financier à la noisette, je vous ai donc préparé un gâteau ultra-moelleux aux prunes. Il n’a pas tenu jusqu’à 10 heures au travail et il a causé un véritables défilé de compliment devant mon bureau : vous pouvez donc tenter la recette les yeux fermés 😉

I have had this idea of a very moist cake with fruits stuck in my mind for quite a while now. September plums were a perfect occasion. I have quite the impression that plums are huge this year, but it may be because we use quetsches in my home region – Lorraine -; quetsches are sweeter and smaller than regular plums. Anyway, I used these plums in a hazelnut financier-like cake and here we are with a very yummy moist nutty cake. I brought it to work and it did not lost more than 2 hours as at 10 am it was all gone and I had tons of compliments about it! Regarding all that, I think you can just try this recipe and tell me what you think about it! 😉

RECETTE

Pour un moule de 15 x 25 cm

1. Ingrédients :

• 140 g de beurre
• 4 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 30 g de poudre de noisette
• 50 g de farine
• 2 prunes
• Quelques noisettes torréfiées concassées ou une cuillère à soupe de pralins

2. Marche à suivre :

• Préchauffez le four à 180°C,
• Lavez et dénoyautez les prunes puis coupez chacune d’elles en 8,
• Réalisez un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en le laissant “chanter”, lorsqu’ils arrêtent de crépiter, filtrez le beurre dans une petite passoire métallique pour éliminer les dépôts, et mettez de côté le temps qu’il tiédisse un peu,
• Dans un saladier, combinez les poudres d’amande et de noisette, la farine et le sucre glace,
• Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs à la fourchette – ne les montez pas en neige, puis incorporez-les au mélange sec,
• Ajoutez le beurre noisette, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
• Dans un moule à tarte rectangulaire préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson, versez la préparation,
  Evidemment cela fonctionne très bien avec un moule rond ^^
• Déposez les quartiers de prunes régulièrement dans la pâte, la chaire du fruit vers le haut,
• Parsemez des noisettes concassées ou du pralin,
• Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson jusqu’à ce que le gâteau soit uniformément doré,
• Transférez sur une grille pour refroidir complètement avant dégustation avec un petit thé vert fruité 🙂

RECIPE

For a 6-10 in. (15 x 25 cm) rectangular cake 

1. Ingredients:

• 1 1/4 sticks (2/3 cup, 4.9 oz., 140 g) unsalted butter
• 4 egg whites
• 3/4 cup (3.5 oz., 100 g) confectionner’s sugar
• 1/3 cup (1 oz., 30 g) almond meal
• 1/3 cup (1 oz., 30 g) hazelnut meal
• 1/3 cup (1.8 oz., 50 g) all-purpose flour
• 2 plums
• About 1 tablespoon of chopped roasted hazelnut – crytsallized or not

2. Directions:

• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Clean and core plums then slice them into 8,
• Make the beurre noisette, melting butter into a saucepan, continue cooking until the butter becomes golden brown and it stops singing / sizzling, immediately remove from heat and pour the nutty butter into a cold bowl through a strainer, set aside,
  Beurre noisette aka « hazelnut butter » is actually butter cooked until golden brown, which gives off a delicious nutty aroma to your pastries.
• Combine confectioner’s sugar, almond meal, hazelnut meal and all-purpose flour,
• In a smal bowl, mix very lightly egg whites with a fork – don’t whip them, then incorporate them to the dry ingredients,
• Finally stir in the tepid beurre noisette,
• Line a rectangular pan with baking paper and pour the mixture in it,
  Of course it also works with a normal cake pan.
• Add the plum slices on top, skin facing down,
• Sprinkle with chapped roasted hazelnut,
• Bake for 25 to 30 minutes, o until golden-brown,
• Transfer to a cooling rack before popping it out of the pan and serve cold with a light and fruity green tea.