Tarte pomme et raisin

Down to English

Un automne sans tarte aux pommes n’est pas un automne !! Toujours dans un esprit Thanksgiving, je souhaitais me rappeler des tartes réalisées l’année dernière avec la famille de ma colocataire. La triade Pumpkin pie, Apple pie et Pecan pie est incontournable mais libre à chacun d’y apporter un petit twist, via un ingrédient secret ou un look non conventionnel ! J’ai un peu combiné les deux dans cette tarte en ajoutant du raisin aux traditionnelles pommes et en me lançant dans une décoration assez étrange – je vous l’accorde,  mêlant tressage, quadrillage et emporte-pièce à gogo – je voulais tester plein de techniques XD Enfin bref, j’espère que cette tarte vous plaira, mes collègues n’ont eu de cesse de la célébrer avec une bonne dose de crème chantilly coco maison – ils vont regretter que je ne sois bientôt plus là mes collègues :p 

Je participe également au défi cuisine américaine de recettes.de avec ce post 🙂

RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte

• 170 g de beurre non salé froid
• 60 g de margarine – selon l’humeur, je remplace par 50 g d’huile de noix de coco
• 5-7 cuillères à soupe d’eau
• 340 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Garniture

• 4 pommes type Braeburn
• 1 grape de raisin noir – environ 50 g
• 1 grape de raisin blanc – environ 50 g
• 65 g de sucre – 100 g si les fruits sont vraiment acides
• 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou à défaut de farine
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1/4 cuillère à café de sel

2. Marche à suivre :

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre, incorporez le beurre du bout des doigts puis la margarine, jusqu’à ce que vous ayez une texture très sableuse, finalement ajoutez l’eau, une cuillère à café à la fois jusqu’à ce que vous puissiez former une boule,
  Assurez vous d’avoir les ingrédients les plus froids possible afin d’avoir la bonne texture de pâte 😉
  Si vous avez un robot, utilisez-le, vous arriverez bien plus facilement à la texture désirée !
  Commencez par mélangez les ingrédients secs, mixez avec 3-4 brefs coups, puis ajoutez le beurre et la margarine en mixant brièvement 5 à 6 fois entre chaque ajout, finalement ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
• Divisez la pâte en 2,
• Formez 2 disques à partir des 2 boules et réfrigérez la pâte au moins une heure, voire toute la nuit,
• Épluchez et enlevez les pépins des pommes avant de les coupez en morceaux grossiers de 2 centimètre, mélangez-les avec la moitié du sucre, placez le mélange dans une passoire et laissez goûter 1 heure et demi (*),
• Mélangez les pommes drainées avec les raisins, le restant de sucre, la farine, le jus de citron vert et le sel,
• Préchauffez votre four à 220°C,
• Sortez un disque de pâte du frigo et étalez-la en un grand disque de maximum 5 mm d’épaisseur, transférez la pâte étalée dans un moule à tarte aux rebords assez haut,
  Les moules à tarte américains sont plus haut que les moules à tarte français, privilégiez un moule d’environ 3-4 cm de hauteur.
• Ajoutez la garniture pomme raisin dans sur la pâte crue, ajoutez le liquide qui pourrait rester dans le saladier de mélange,
• Étalez la deuxième pâte comme pour la première, préparez d’éventuelles décorations, puis placez la pâte sur la garniture – n’oubliez pas de faire 4 trous dans la pâte si la décoration ne le permet pas déjà, cela évitera l’effet volcan 😀
  voici un lien chez Martha Stewart pour des idées de décoration qui font toujours leur petit effet, pour réaliser le parfait quadrillage, regardez la page dédiée de Stéphanie chez Cuisine moi un mouton.
• Pressez les côtés de la pâte sur les bords, crantez à l’aide d’une fourchette si nécessaire, éliminez l’excès de pâte,
• A l’aide d’un pinceau, déposez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait sur la pâte,
  Vous pouvez également utiliser le jus de drainage des pommes(*). Récupérez-le et réduisez-le à 2 cuillères à soupe en volume, laissez-le refroidir puis brosser la pâte avec, sans aller jusqu’au bords du moule.
• Faites cuire la tarte directement sur le plancher du four pendant 20 minutes, puis transférez sur la grille la plus en bas du four et laissez cuire 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes,
  Si vous avez un four électrique avec résistance apparente, bien sûr ne posez pas votre plat à tarte directement dessus, faites toutes la cuisson sur la grille la plus basse de votre four.
• Sortez la tarte du four et laissez refroidir au moins 4 heures, ou au moins jusqu’à température ambiante – c’est mieux pour le démoulage,
• Servez avec une boule de glace ou de crème fouetté – j’ai choisi une crème à la noix de coco personnellement :p

Up to French

Fall without apple pie is not truly fall !! So always in a Thanksgiving spirit, I really wanted to post a pie, as a memory of the one we realized with my roommate’s family. The trio Pumpkin pie, Apple pie and Pecan pie is like the winner trio but it is up to everyone to give a twist to these traditional pies, via a secret ingredient or a fancy look! I combined a bit of this 2 ideas in this pie. I have added grapes to this classic apple pie and I have also realized a weird complex decoration with braids, laces and shape-cutter – I wanted to try plenty of different techniques XD Anyway, I hope you will like this pie. My colleagues really liked it with a good amount of homemade coconut whipped cream – they will regret me leaving soon :p 

With this post I am also partaking into the American cooking challenge of recettes.de 🙂

 RECIPE

1. Ingredients:

Crust

• 3/4 cup (1 1/2 sticks, 6 oz., 170 g) unsalted cold butter
• 1/4 cup (2 oz., 60 g) vegetable shortening – can be replaced with 4 tablespoons (1.8 oz., 50 g) of coconut oil
• 5 – 7 tablespoons water
• 2 3/4 cups (12 oz., 340 g) all-purpose flour
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon granulated sugar

Filling

• 4 apples like Braeburn
• 1 purple grape cluster – about 1/2 cup (1.8 oz., 50 g)
• 1 white grape cluster – about 1/2 cup (1.8 oz., 50 g)
• 1/3 cup (2.4 oz., 65 g) sugar – 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) if fruits are really sour
• 3 tablespoons tapioca flour or all-purpose flour
• 2 teaspoons lime juice
• 1/4 teaspoon kosher salt

2. Directions:

• In a large bowl, combine the flour, salt and sugar, then incorporate with the tip of your fingers butter and then shortening until you get a coarse meal texture, finally add in water until the dough comes together – add more water, a teaspoon at a time, to get the right texture if necessary,
  For preparing the dough make sure to have ice cold ingredients, this is the way to get a good flaky crust 😉
  If you have a food processor, use it, it will be way easier to get the good texture!
  Start by pulsing 3 to 4 times the dry ingredients, then add the butter , pulsing 5 to 6 times until the texture looks mealy, and finally add the shortening, pulsing another 3 to 4 times until incorporated, sprinkle with water and pulse 5 times, pulse again with more water if necessary until the mixture holds together when squeezed.
• Divide the dough in half,
• Shape each half into a disk, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour and up to overnight,
• Peel and core the apples, slice into 1/2-inch thick wedges, toss all of the apples with half of the sugar, place in a colander set over a large bowl and allow to drain for 1 1/2 hours (*),
• Toss the apples with grapes, the remaining sugar, tapioca flour, lime juice, and salt,
• Preheat your oven to 425°F (220°C, gas 5),
• Take one disk of dough from the refrigerator and roll out into a 1/4-in. thick disk onto a lightly floured work-surface, transfer to a 9-in. (21 cm) pie pan,
• Place the apple and grape filling into the unbaked pie shell, pour over any liquid that remains in the bowl,
• Roll out the second pie dough as the first, prepare your decoration if you want to be fancy, and place the dough over the filling – make sure to cut 4 vents into the top dough if there is no aeration thanks to the decoration or if you are not using a pie bird, it will avoid the volcano effect 😀
  Make sure to always work with a cold dough, it will be easier to handle. Do not hesitate to place it in the fridge for 1/2 hour if it becomes difficult.
  Here is a link from Martha Stewart for different ideas and here is the link of how to do a perfect lace topping thanks to Cuisine moi un mouton.
• Press together the edges of the dough around the rim of the pie, crimp if necessary, and trim any excess dough,
• Brush the top crust with an egg washed,
  You can also the drained liquid from the apple (*). Transfer it to a small saucepan, place over medium heat and reduce to 2 tablespoons, then set aside to cool. Once cool, brush the top of the pie with it – except edges.
• Bake on the floor of the oven for 20 minutes – no rack nothing, then transfer to the lower rack of the oven and continue to bake another 20 to 25 minutes, or until the apples are cooked through but not mushy,
  If you’re using an electric oven with coils on the bottom of the oven, of course do NOT place the pan directly on top of them, use the lowest rack over the coils.
• Remove from the oven and let cool at least 4 hours or until almost room temperature,
• Serve with ice cream or whipped cream – I went for coconut whipped cream :p