Panforte – nougat noir italien aux agrumes, noisette et amande {#6 Xmas 2016}

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Le panforte est une sorte de nougat noir italien très parfumé aux agrumes, aux noisettes et aux amandes – autrement dit TOUT ce que j’aime <3 J’ai découvert cette confiserie à Sienne cet été et depuis, j’avais très envie d’en faire moi-même. Afin de satisfaire tous les régimes et de pouvoir l’offrir sans trop me poser de questions, j’ai essayé de faire une recette vegan et sans gluten, je dois dire que je suis plutôt contente du résultat. Bien que très noir d’aspect par rapport au panforte italiens, la note de cacao qui vient par la suite me plait assez.

Ce panforte change des habituels truffes et d’après mes collègues c’est une jolie spécialité à offrir. Je vous conseillerais cependant de ne pas l’offrir aux personnes âgées ou autres personnes ayant une dentition précaire : ça colle et c’est tout de même assez dur 😀 Heureusement ce n’est pas le cas de mon petit frère à qui cette spécialité plaira beaucoup pour sa fête !

Joyeuse Saint Nicolas à tous !!

RECETTE

1. Ingrédients :

• 2 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 150 mL de sirop d’érable
• 100 g de sucre de coco
• 100 g d’amande en poudre
• 50 g de noisettes
• 50 g d’amandes
• 50 g de farine de sarrasin
• 30 g de cacao amer en poudre – cru
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/3 cuillère à café de cardamome
• 1 pincée de sel

2. Marche à suivre :

• Prélevez le zeste de de l’orange et du citron,
• Dans une casserole faites fondre le sucre de coco dans le sirop d’érable avec les zestes d’agrumes, couvrez-la casserole et laissez réduire pendant 20 minutes à feu moyen-doux,
• Dans une poêle, torréfiez les amandes et les noisettes, lorsqu’elles commencent à griller et que cela commence à sentir bon dans la cuisine, retirez du feu et placez les dans un torchon, puis frotter les noisettes et les amandes dans le torchon pour vous débarrasser de leur peau,
• Préchauffez le four à 180°C,
• Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec le cacao en poudre, la cannelle, la cardamome et le sel, ajoutez-y les amandes et noisettes torréfiées,
• Versez le sirop avec les zestes d’agrumes sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
• Beurrez un moule gâteau idéalement avec le fond amovible, et déposez une feuille de papier cuisson sur le fond,
• Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 15-20 minutes – la préparation sera encore tremblotante sur le dessus, ne vous inquiétez-pas, c’est normal,
• Laissez le panforte refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

Pour le découper, faites chauffer une lame à l’eau chaude entre chaque part.