Challenge,  Goûter

Pains d’épices Rudolf et pâte à tartiner à l’amande {#7 Xmas 2016 – Bataille Food #40}

7 décembre 2016 / 44 Comments

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Ca y est, c’est le grand jour, le jour de l’édition # 40 de la Bataille Food, de ma Bataille Food ^^ Je suis tellement contente que je trépigne d’impatience pour découvrir toutes les recettes préparées par les blogueurs et blogueuses sur le thème des Souvenirs d’Avent. Oui, je voulais que la blogosphère s’agite autour des souvenirs d’enfance, dans une ambiance Noël et un brin nostalgique. Autant vous dire que lorsque j’ai lancé le thème, après l’annonce des élections américaines, j’avais envie de rêver un peu, et quoi de mieux que la magie de Noël doublée de la magie enfantine?! J’avais ajouté deux petites contraintes conformément aux principes de la Bataille Food : l’utilisation d’une farine et une bonne douce de douceur ! Une semaine après le lancement, c’était un peu la panique parce que mon cerveau refusait de s’arrêter de penser, les idées venaient et repartaient aussi vite, me laissant dans un état de frustration gourmande intense, surtout que je ne voulais pas vous décevoir.

Avant de vous expliquer dans quoi je me suis lancée, un grand merci à Poppy, l’auteur pétillante du blog Poppy Seed Channel. Elle avait été séduite par mes brownie balls sur le thème de la Cuisine crue qui la faisait repenser aux soirées à faire les truffes de Noël avec sa famille !! Un autre grand merci, à Jenna, auteur duBistro de Jenna qui a créé ce challenge et qui, chaque mois, est la première a posté un commentaire sur chacune de nos recettes ! Cette Bataille Food est la 40ème du nom et j’espère bien qu’il n’y aura pas de crise de la quarantaine parce que ce genre de rendez-vous mensuel met du pep’s dans nos cuisines et secoue les méninges de la blogosphère dans un jolie esprit de partage.

Mais revenons au thème : le mot Noël dans ma tête fait tinter une sacrée liste de recette mais la première qui ressort est, et restera, lepain d’épice. C’est l’une des premières recette que je me souviens avoir réalisé avec ma Maman qui est devenu Maître es Pain D’épices – je vous jure : tout le monde aime sa recette, même ceux qui n’aime pas le pain d’épices habituellement ^^ La base était donc un peu évidente pour moi – et donc la farine aussi, surtout que comme je vis en Allemagne, je mange, dors et travaille en mode pain d’épices depuis Octobre XD Pour le côté bien crémeux, je voulais quelque chose de tartinable comme ce qu’adore les enfants, sauf que le Nutella et le beurre de cacahuète m’écœurentvraiment au bout d’une demie cuillère à café … Je me suis donc tournée vers une pâte à tartiner à base d’amande… celle-ci par contre, je n’ai eu aucun soucis pour la finir à la cuillère ! Vous l’avez peut-être compris je suis partie sur des cookie-sandwichs en souvenir de mon passage aux Etats-Unis et surtout pour mes petits frères qui vénéraient vénèrent les Petits Princes et autres biscuits sandwichs ! Niveau look, je n’ai pas réfléchi longtemps, j’adore les rennes, et il était assez évident que mes pain d’épices sandwich serait à l’effigie de Rudolf avec des bretzels en chocolat en guise de bois et un bonbon rouge pour le nez.

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RECETTE

1. Ingrédients :

Pains d’épices

  • 400 g de miel
  • 200 g de farine
  • 200 g de farine complète
  • 1 cuillère à soupe de 4-épices
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de potassium
  • 2 blancs d’œuf

Pâte à tartiner à l’amande

  • 3 cuillères à soupe de beurre d’amande
  • 3 cuillères à soupe de mousse d’amande
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Décoration

  • 1 petit paquet de bretzel – réflexion faite j’aurais peut-être dû prendre des bretzels un peu plus grands pour les proportions, je vous laisse juge 😀
  • 100 g de chocolat de couverture
  • Bonbons rouges
  • Yeux en sucre

2. Marche à suivre :

Pains d’épices

  • Faites chauffer le miel dans une casserole sans le faire cuire,
  • Dans un saladier mélanger les épices avec la farine, le sel, le bicarbonate de potassium et le bicarbonate de soude,
  • Ajoutez les blancs d’œuf puis le miel petit à petit jusqu’à ce que vous puissiez former une boule homogène,
  • Aplatissez légèrement la pâte et emballez-la dans du papier d’aluminium, laissez reposer à température ambiante une nuit,
  • Préchauffez votre four à 160°C,
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm puis découpez les têtes de Rudolf – j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de cœur et j’ai arrondi les pointes.
  • Enfournez pendant 12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Pâte à tartiner à l’amande

  • Mélangez les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la pâte soit homogène,
  • Si vous estimez qu’elle n’a pas la bonne texture pour être tartinable, laissez reposez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Décoration

  • Commencez par préparer les cornes, coupez les bretzels en deux – prévoyez de la marge j’en ai cassé une belle quantité de mon côté,
  • Faites fondre le chocolat de couverture par tranche de 15 secondes au micro-onde en commençant par 30 secondes à mi-puissance, mélangez entre chaque,
  • Trempez chaque moitié de bretzel dans le chocolat fondu et déposé sur une feuille de papier ciré ou de papier cuisson,
  • Avec le reste de chocolat, collez les yeux et un nez rouge sur la moitié des pains d’épices,
    S’il vous reste du chocolat à la fin, versez vos brisures de bretzels dedans, mélangez et versez une plaque en répartissant le plus possible, laissez séchez au moins 30 minutes et vous voilà avec une gourmandise supplémentaire 😉
  • Lorsque le chocolat est pris pour toutes les préparations et que la pâte à tartiner a la consistance souhaitée, tartinez une cuillère à soupe de pâte à l’amande sur un pain d’épices nu, plantez les bretzels sur le dessus et refermé le sandwich avec un pain d’épice décoré cette fois.

Vous pouvez conserver les pains d’épices nus dans du film alimentaire et une boîte métallique afin de les garder moelleux. Les allemands laissent d’ailleurs sécher une partie des pains d’épices et les décorent à la glace royale pour ensuite les utiliser comme ornements dans le sapin ou sur la table du réveillon. S’ils sont garnis, il vaut mieux que vous les conserviez au réfrigérateur.

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Up to French

It’s D-Day, Day of the 40th edition of Bataille Food, and even better of my Bataille Food ^^ I am so happy that I just can’t wait to discover all your recipes prepared following the theme of your Old Christmas recipes. I wanted the blogosphere to share about its childhood memories, in a Christmas and a bit nostalgic spirit. And just to say, that after the announce of the American election results, I wanted to dream a bit … and what is better than Holidays magic and childhood to do so?!  Following the Bataille Food rules, I had added two ingredients to be included in the recipes: the use of at least one type of flour and a large amount of richness/creaminess/comfort! A week after the launch of the theme, I was a bit panicking, my mind was completely refusing to collaborate, having a tone of ideas, so it was a bit tough for me to decide which recipe I would make for you, I really did not want to deceive you ^^

Before I start explaining all about my recipes, I would like to THANK a lot Poppy, the girly full of energy author of the blog Poppy Seed Channel. She was seduced by the brownie balls I made for her theme: Raw cooking, it made her remember of winter evenings when she was making truffles with her family!! Another huge thank you to Jenna, author of the Bistro de Jenna, she created this challenge, and every month since then, she is the first to leave comments on each of the participations – she is amazing! This Bataille Food is the 40th and I hope there will be no 40’s crisis as this monthly meeting is such a cool things for all our blogs: it is fun, we share plenty of innovative ideas, and we need to think more about our cooking, meeting a lot of new blog-friends in a great sharing spirit.

Bu let’s go back to our theme: the word “Xmas” means a lot of traditional recipes for me but there is one which ring first the bell, and I think it will stay like that for ever: gingerbread. It is one of the first recipe I realized with my Mum, who is The Master of Gingerbread – I swear, everyone loves her recipe, even the ones who originally does not like gingerbreads  ^^ So the basis of my recipe was kind of obvious – and so the use of flour. Plus I am living in Germany, so I am basically eating, sleeping, working with gingerbreads since October XD For the rich creamy part of the recipe, I wanted something that was spreadable like kids love to eat. I don’t like Nutella and peanut butter more than half a teaspoon at a time and with a lot of water so I realized an almond spread – that I did not have any issue finishing with a spoon! You may have got it now; my recipe is based on a cookie sandwich, remembering me of my time in the US and of course of my little brothers, who were are fond of cookie sandwiches! For the look, I did not think much, I love reindeers so reindeer it is. My little Rudolf reindeers have chocolate coated pretzels as antlers and a red candy for the nose.

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 RECIPE

1. Ingredients:

Gingerbread

  • 1 1/5 cups (14.1 oz., 400 g )honey
  • 1 2/3 cups (7 oz., 200 g) all-purpose flour
  • 1 2/3 cups (7 oz., 200 g) whole wheat flour
  • 1 tablespoon 4-spices
  • 1 teaspoon ginger
  • 1 pinch salt
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1 teaspoon baking potash
  • 2 egg whites

Almond spread

  • 3 tablespoons almond butter
  • 3 tablespoons almond cream/mousse
  • 3 tablespoons confectioner’s sugar

Decoration

  • A small pack of salted pretzel – now I see the pictures, I feel I could have use bigger Pretzels for proportions, it is up to you 😀
  • 2/3 cup (4 oz., 100 g) dark chocolate wafers
  • Red candies
  • Sugar eyes

2. Directions:

Ginger bread

  • Heat honey in a sauce pan, make sure not to cook it, you just want it more fluid,
  • In a large bowl, combine spices, flour, salt, potash and baking soda,
  • Add in egg whites then honey in several goes until the dough comes together,
  • Shape the dough into a thick flat disk and cover with aluminium foil, set aside overnight at room temperature,
  • Preheat your oven to 340°F (160°C, gas 3),
  • On a lightly floured work surface, roll out the dough in a 1/4-in.-thick disk, and cut out Rudolf’s heads – I used a heart shape cookie cutter and smoothed the edges,
  • Bake for 12 minutes, and set aside to cool over a wire rack.

Almond spread

  • Mix all ingredients together until you get a smooth texture,
  • When you think the texture is perfect to be spread, set aside in your fridge before use.

Decoration

  • Start by preparing antlers, halve pretzels – make sure to get extra pretzels, I killed a large amount of them while cutting them,
  • Melt chocolate in your microwave, stirring between each 15-second, starting with 30 seconds on medium power,
  • Dip each pretzel halves into melted chocolate and let set on a sheet of baking paper or wax paper,
  • With the remaining chocolate, stick eyes and the red nose using sugar eyes and red candies, on half of the gingerbreads,
    If you still have chocolate left, combine the broken pretzel horns with the chocolate, stir and then transfer to a sheet of baking paper or wax paper, try to avoid cluster, even though it not really an issue, an let set at least 30 minutes – and here you are with a second treat for Xmas 😉
  • Once chocolate is set on all preparations and the spread has the good texture, spread about a tablespoon of almond spread on a naked gingerbread, prick pretzel on top, using the almond spread to seal them and then sandwich with a decorated gingerbread … and here you are with a cute yummy Rudolf’s !

You can store naked gingerbread in plastic wrap and in an airtight container to keep them moist. In Germany they are even used completely dry to decorate Christmas trees or make name tag on the table 😉 If they are filled, you should keep them in your fridge.

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PARTICIPANTS

Cooking & Bon Appétit – Poppy Seed Channel – Bistro de Jenna – Celinblog – My French bakery – Quelques grammes de gourmandise – Keskonmangemaman – Magg kitchenette –  Grain de sel et gourmandise – Petite Cuillière et Charentaise – Aux délices de Vany – By acb 4 you – La femme à tête de chou – Emilie sweetness – Ca sent bon – 123dégustez – Graine de faim Kely – Food Fun Foto – Evin sur son nuage – Platapons – Mel en cuisines – Alysha ? – Craquounette avenue – Dévorez-moi – Maman pâtisse – Tout simplement fait maison – Au fil du Thym – Sharing Cuisine – Encore un gâteau – Le repaire des ventres faims – Chaud patate – La médecine passe par la cuisine – Maman est psychomot – La ptite Ju Nantaise – Cyrielle Gourmandise – Laety Cuisine – Marie by food – Cook a life by Maeva – Toque de choc – Aurore’s blog  – Double portion – Une Maman puissance 4

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